买点什么菜？

做饭是件开心的事儿！想吃什么做点什么，最开心的是看着家人全盘扫光！可是，买菜却着实让很多厨娘为难，买点什么菜好呢？

要令一：新鲜

蔬菜有营养，大家都知道。其实我们准确的讲应该是：新鲜蔬菜营养多！

水分含量高
一般可达65%~95%
能量低
一般低于30千卡/100克
富含维生素
维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸。蔬菜的维生素含量与蔬菜本身品种、鲜嫩程度和颜色有关，一般叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色叶高。
矿物质
主要为钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，其中钾含量最多，钙、镁含量也较丰富，是我国居民膳食中矿物质的重要来源。
碳水化合物
蔬菜所含碳水化合物一般4%左右，包括单糖、双糖和淀粉及膳食纤维，含单糖和双糖较多的蔬菜有胡萝卜、西红柿、南瓜等。叶菜类和茎类蔬菜中含有较多的膳食纤维。蘑菇、香菇和银耳等菌藻类中的多糖物质，具有提高人体免疫和抗肿瘤作用。
蛋白质
含量很低，一般1%～2%，鲜豆类平均可达4%，菌藻类中发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量可达20%以上，必须氨基酸含量较高且组成均衡。
脂肪
含量极低，大多数不超过1%。

如果蔬菜放置时间过长，不新鲜了，蔬菜中水分和大部分的维生素就会流失，营养成分就会大打折扣。口感也会下降很多。如果发生腐烂，还会导致其中亚硝酸盐含量增加，对健康极为不利。

另外，千万别用腌菜和酱菜代替新鲜蔬菜，腌菜和酱菜中含有大量的盐，制作过程中蔬菜的维生素损失很多，所以多吃新鲜的蔬菜，少吃或不吃含盐很多的酱菜腌菜。

要令二：多样

蔬菜的种类很多，每类蔬菜营养特点各有不同，所以蔬菜要多样、合理搭配才更有利于健康。建议买菜时，品种多变换，平均每天4种以上，每周10种以上。

新鲜较嫩的茎、叶、花菜类蔬菜富含β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、矿物质。

一般深色蔬菜中β-胡萝卜素、维生素B₂和维生素C含量均较高，而且含有更多植物化学物。

叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。

十字花科蔬菜富含植物化学物。

菌藻类含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌、硒等矿物质。

海产菌藻类富含碘（紫菜、海带）

要令三：应季

应季蔬菜多是自然成熟，营养素含量高，未经长时间贮藏，营养素没有损失，所以无论从营养、风味、口感也更佳。

要令四：深色

胡萝卜素

一种烃类类胡萝卜素，有α、β、γ三种异构体，在植物中β-胡萝卜素含量最高，是光合作用的辅助色素，经过水解可变为维生素A。主要来自于黄橙色蔬菜和水果。

番茄红素

植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，是一种红色素。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜中较为丰富。

叶黄素

也称胡萝卜醇。可以滤过蓝光，深色蔬菜中含量比较丰富。

花青素

也称花色素、花青色素，广泛存在于植物中的一类水溶性色素。颜色随细胞液的酸碱度而变，酸性时呈红色，碱性时呈蓝色。各种花的颜色决定于花青素的结构。

建议每人每天摄入蔬菜300克～500克，其中深色蔬菜最好占一半以上，即至少150克～250克。对于三口之家来说，一天购买500~800克克深色蔬菜。

掌握了这四个要令，买菜也不难了！想买啥买点啥吧，今天来点西红柿、茄子、菠菜、菜花、南瓜吧~~~！

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