不知从什么时候开始，蚝油渐渐进入人们的生活为生活添了一味——“鲜”，不仅丰富了美食，也满足了胃口。但是，你知道它是什么做的吗？假货泛滥之下，你吃的蚝油真的货真价实吗？
蚝油到底是什么做的？
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，它以素有'海底牛奶'之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
现代蚝油主要是黄豆做的，加入少量调料而成，而蚝油的味道和豆酱差距不大，所以今天蚝油多是用豆酱油加入辅料等勾兑而成。一方面，生蚝品控不易，成本昂贵；另一方面，蚝油制作发酵时间长，且味道浓厚。
如何挑选高品质的蚝油？
1
观察颜色
将蚝油倒立，看瓶底的颜色，如果颜色发黑的这种蚝油，千万不要买；优质的蚝油，瓶底会呈现呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，可以放心购买。
2
看配料表
配料表是按照成分高低排列的，优质蚝油成分表中一定有“蚝汁”，并且靠前，缺少这两个字千万不要买；另外，蚝油的产品标号若是以字母GB开头，可放心购买。
3
是否挂壁
拿起瓶子来回摇晃几下，如果蚝油会粘在瓶身上的话就可以购买，反之就说明其品质不好。
4
看其产地
以远离污染源的现代化生产基地提供的新鲜牡蛎熬制而成的产品为佳。
蚝油怎么吃才最好？
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
搭配有讲究
蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。
拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
不宜煮太久
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香失味。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
腌制可去味
用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。
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