冬至：御寒保暖养生全攻略，饺子汤圆馄饨做法大集合

冬至

(唐)杜甫

天时人事日相催，冬至阳生春又来。

刺绣五纹添弱线，吹葭六管动飞灰。

岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。

云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。

今日冬至，是全年日照时间最短的一天。每到这一天，小编就开始“数九”，数过九个九，春天就来了。“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。”

冬至开始数九是自古以来的习俗，南北朝时《荆楚岁时记》已记载：「俗用冬至日数及九九八十一日，为寒尽。」数九多用九九消寒图，日填一画，画满春来。

今日开始，涂消寒图数九吧！梅花全开时，春天就来了~

《月令七十二候集解》中说：“十一月(农历)中，终藏之气，至此而极也。”正因此，“冬至阳生春又来”，所以很早以前冬至就已成为一个古老而重要的节日。

冬至养生 御寒、保暖、防病

冬至是“数九”的开始，冬至养生的首要任务就是做好防寒保暖。天气寒冷、阳气伏藏，顺应这一变化，此时养生当注重于“藏”，作息规律，勿过度操劳。

晚上可以泡泡脚，正所谓“寒从足下生”，冬天腿脚的保暖尤为重要。对于体寒的人，可以每天坚持用热水泡脚。根据各人喜好，还可以加入几片姜或些许盐或艾草，也有助于驱寒。

此外，怕冷的朋友早上起来的时候，也可以喝杯姜糖水，能温脉养血。

冬至开始，呼吸道和心血管的疾病易发。预防呼吸道疾病，就要注意居室通风，提高室内空气的相对湿度。每当冷空气来临，心血管疾病的病情会加重，有这类病症的人更要注意保暖防寒。

养生要注意两个方向，一是我们吃进去的食物要干净，二是体内积累的毒素要有办法排得出来。希望在身体健康时，就注意培养健康的生活方式（早睡早起、饮食干净且有节制、心态平和、常运动），不用到生病时再治已病。

冬至食谱 饺子、馄饨、汤圆

冬至这一天，北方吃饺子，江南吃馄饨，南方吃汤圆。今天，和大家分享饺子、馄饨和汤圆的食谱，学会了做给家人吃呗～

— 饺子 —

饺子， 不仅仅是一种美食， 还是中华美食的代表。 它的每一个部分， 无一不蕴涵着中华民族文化， 是每家平常时候， 更是在一些节气必备的美食。今天咱们学习五彩的素饺子。

食材：

蔬菜汁、面粉、做饺子馅的蔬菜

做法：

1.将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁，用网过滤，留下菜汁和面，菜渣可以留着拌进馅里。

2.和面：1份菜汁配2份高筋面粉，揉啊揉，越揉越柔软，和好面团盖上湿布醒面10-15分钟。

3.将油菜心或大白菜切碎，用纱布挤出水分，加入香油、花椒油、素蚝油或少许酱油，以及榨汁留下的蔬菜渣，和其他你喜欢的原料，搅拌均匀，饺子馅就搞定啦！

4.把醒好的面团搓成3根手指粗的面条，用刀切成圆粒，接着在桌子上撒一些面粉，将小面团擀成圆片。

5.最后包入馅料就可以！

Tips：

1.彩色饺子皮怎么做？

彩色饺子在制作饺子皮的面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁，从而呈现出鲜艳的色彩，让人食欲大增。同时加入其他原料后，饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味。

（白色：即普通的白面；黑色：加入黑米粉或黑芝麻面；淡黄色：加入玉米面；橙色：加入胡萝卜汁；黄色：南瓜汁或南瓜泥；翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等；紫色：加入紫甘蓝汁或紫薯汁；珊瑚色：加入西红柿汁；红色：甜菜根汁；墨玉色：加入茄子汁；浅棕色：加入芋头汁；水晶色：加入冬瓜汁。）

彩色饺子皮

2. 饺子素馅的7种做法

1）白菜胡萝卜馅：切碎的白菜、胡萝卜丁、香菇末、花生碎、炸馒头块、油条小丁、少许油、姜末、十三香、盐

2）白菜黑木耳馅：胡萝卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳、细粉丝

3）咖喱土豆馅：新鲜土豆、胡萝卜、素咖喱、盐、菜籽油

4）麻婆豆腐馅：卤水豆腐、胡萝卜、鲜姜、四川豆瓣酱、盐、酱油

5）鱼香茄子馅：茄子、青椒、盐、酱油、醋、豆瓣酱、菜籽油

6）翡翠香菇馅：白菜、香菇、胡萝卜、豆干、木耳、鲜姜、菜籽油、盐、香油

7）香芹粉竹馅：腐竹、芹菜、面筋、粉条 、盐、酱油、香油、鲜姜

饺子馅

3. 饺子要怎么煮才好吃？

开水下入饺子，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水。总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。还有个小窍门：在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮。

食谱及图片来源：yiyi、珠珠

— 馄饨 —

冬至吃馄饨有个说法：咬开馄饨皮，象徵打破寒冬的包覆，让阳气能够透出来，这个叫做?破阴释阳?，有点打破浑屯开天辟地的味道！今天咱们学做最经典的荠菜馄饨。

食材：

馄饨皮、荠菜、冬菇、干木耳、胡萝卜、盐、生抽、糖、油

做法：

1.馅：冬菇胡萝卜洗净剁碎，木耳泡发洗净剁碎，荠菜仔细洗净，快速焯水捞出挤掉水分剁碎。加盐，蘑菇精，生抽，糖，油调味，再加一勺干淀粉或适量泡发剪成断的细粉丝拌匀（这样馅容易抱团）。

2.元宝形馄饨的包法如下：

1）梯形的馄饨皮（北方市场都有卖）

2）将馅放在皮的宽的一侧三分之一处（太多包不上，太少不好吃，合适为宜）

3）如图，从下往上卷上去

4）翻过来，同时将馅两侧的混沌皮捏合

5）将一侧的混沌皮向内折，另一次也折过来，并将重叠处捏合

3.如果混沌皮太干或面粉过多不好捏合，可以用手沾一点水，涂抹在需要捏严的地方，然后捏紧）

4.包好了，锅里多烧点开水下馄饨煮，第一次开加小半碗冷水，再次开再加小半碗冷水，三次水开捞出即可

5.红油汁的调法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙搅拌均匀即可

Tips：

工作繁忙的同学不妨一次性多包点，速冻在冰箱里，随吃随煮，饭菜全有。（看到小白这句提醒时，小编正觉得饿了，于是去厨房煮了一碗家里寄来的馄饨吃，饭菜全有～）

食谱及图片来源：下厨房 小白素食记录

— 汤圆 —

南方人冬至爱吃汤圆，就是取团圆的意思。今日来煮一碗甜甜糯糯的南瓜芝麻馅汤圆～

材料：

南瓜、糯米粉、芝麻馅

做法：

1.南瓜去皮，隔水蒸熟，倒出水

2.加入糯米粉迅速搅拌，直到比较容易成型

3.将芝麻馅加入揉好的小面团里，搓成汤圆的形状~~

4.然后下锅煮汤圆。剩下的放入冰箱冷冻，以后再吃~~

Tips：

加入了南瓜，似乎要比普通汤圆煮的久些

食谱及图片来源：下厨房 肥肥鱼

《冬至》

天，下起雪来

就像是整个美丽的春天

飘洒着白色的花朵

梅花枝头，谁见

梅香枝下，谁闻

瞧！是可爱的你们

本文题图及诗词作者：一夕Lisa，参考下厨房、中国中医药报等，由素食星球编辑出品，转载请注明出处。