三丝炒面：炒面如何不粘锅

前段时间在超市买了一包特价的鸡蛋面，没想到还挺好吃的，很劲道,不容易煮烂。

 

材料：

面条150克 胡萝卜30克 火腿丝50克 圆白菜（包菜）40克 香葱15克

调味料：

盐1/3小匙 生抽1大匙 老抽1茶匙 鸡精1/4小匙

制作方法：

1.胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段。
2.锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开。
3.加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起。
4.热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生。
5.加入火腿丝，翻炒片刻。
6.加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀。
7.加入盐，生抽，老抽，鸡精翻炒至均匀上色。
8.加入香葱段再翻炒片刻即可。

 

制作心得：
1.煮面条的时侯，加一点盐，一点油可以防止面条粘连。
2.炒面前，烧热锅再放一些油烧热，将锅子转一圈让油均匀的布满锅底（术语称趟锅）
  这样炒的面才不容易粘在锅底.
3.炒面条用干面条时，要选购不容易煮烂的面条，煮的时侯不要煮的太久。