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红烧肉与伴随一生的58道家常菜

制作方法: 1.五花肉去毛洗净,切成2厘米见方的块; 2.炒锅加少许油,先炸香香料和姜片,然后放入肉块翻炒. 3.炒去肉中水汽后,开始出油,待炒到表面开始有微金黄色时,滴几滴老抽翻匀4.待老抽炒匀,肉块粘上深红色,再加适量生抽,增加红色及咸味,并放适量冰糖翻炒(据说冰糖比白糖上色更亮丽). 5.待肉色呈较深红色时,加开水以没过肉块一厘米为合适,煮开. 6.滚开后,倒入高压锅中,中火上气,转小火压十五分钟即可. :如没有高压锅,就用炒锅小火焖炖,只是加水量至少要多加一倍(高压锅蒸发量低). 技术说明:1.传统使用的炒糖上色,不容易掌握,炒得浅,颜色不红;炒得深,会有苦味.现在颜色深红老抽完全可以取代炒糖. 2.以往使用香料包,煮时才丢进锅里.多次实践证明:油炒的香料,更容易将香味渗到料中.只是香料会散落在汤汁中,挑捡比较麻烦. 3.一定要炒到肉块出油并上金黄色时再加老抽,这样肉里水分出来,红色更容易渗入. 4.加水量很重要!如果单纯吃红烧肉,水量一定不要多,以保证出品时汤汁的粘稠感.如果还想添加粉条或土豆等辅料,水量可多加. 5.焖煮时间由口感要求决定:如果喜欢稍有嚼头的,时间一定要短.如有老人或小孩子,焖制时间要适当延长

 
伴随一生的58道家常菜
啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法: 子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

  
【简易鸡丝凉面】原料:
乌冬面250克鸡腿2条姜3片葱2段花椒10粒黄瓜1根绿豆芽200
酱汁料:
芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许做法: 1)锅中倒入清水,放瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。 2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。 3)锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮35分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。 4)将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可
(汤】(三种原料,一锅靓汤原料):莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml调料:盐2茶匙(10克)做法:
1
)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可
【鱼香肉丝】(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅
【鱼香肉丝】(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼头豆腐汤】原料:鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)做法:
1)
鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

 
【油爆虾】原料:
500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15) 2汤匙(30ml)
做法:1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
[
香浓软糯红烧肉]--又找到一种做好红烧肉的新方法原料:五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)
调料:老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)
做法:小的块儿,姜去皮切1)五花肉切成2厘米大片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
[
香煎带鱼]原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)做法:
1.
刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

  

【香肠焖米饭】

原料: 香肠300克姜一小块青葱1根酱油2汤匙(30ml)大米300克做法:

1)香肠切成薄片。姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。大米淘净后,加入适量水,放入电饭锅中焖制。 2)焖制10分钟左右,打开盖子,加入香肠片,姜丝,葱末和酱油,搅拌均匀,盖上盖子继续加热,电饭锅自动断电后,继续焖制10分钟。


【材料】 1:圆形洋葱2-2.5斤; 2:辣或微辣青色辣椒0.5-1斤; 3:芹菜(又叫西芹/野芹)1斤; 4:番茄(又叫西红柿)2.5-3斤;5:扁圆形卷心菜(又叫包心菜)1斤; 6:食用盐少许切成斜段。
  4、番茄用水洗净,切成小块状。5、卷心菜洗净,切成三角形小块状将以上5种菜放入大煲内,注满清水,翻滚后,慢火煲3小时左右。余下汤水即可,汤水可浓 ,可淡,你可以用盐。调制你喜欢的味道,但不能放入动物油类饮用办法 】 

 七日瘦身汤含大量纤维素、维生素,能有效降低胆固醉,分解脂肪,畅通胃肠,解除人体内毒素。
  此汤需一日饮用十次以上,每次1碗以上,连续七日即可达到减肥4-5公斤,再饮用时需用隔水热温,不能用火炖开,也可以不加热饮用,一般一天炖一次,再喝时如上述加热方式注:比例不变,一般一天一次。
注意:喝七日瘦身汤时,不要迅速喝光,而要用汤匙慢慢地喝,这一点同样是喝七日瘦身汤减肥的关键。 ……对于身体健康者减肥,在七日内全部喝汤和矿泉水、吃少许食物方式最好。对于不适应者第四天后可吃牛奶水果,第五日开始可以吃蔬菜、牛肉,第七日可吃糙米、生果、蔬菜,但喝汤和吃东西应隔一定时间。尽量不乱吃其他食物,以达到分解脂肪4-5公斤的目的。 ……对于身体虚弱者,该方法可在二星期内完成,即在喝七日瘦身汤同时,食用少许纯米食、蔬菜、水果等。我们仍然认为减肥应在你身体健康时进行。 ……对于部分减肥或减肥速度快者,请根据需要体重控制减肥天数。局部减肥只需2-3天。 ……高兴和方便的时候,再喝1-2次七日瘦身汤,效果更好。 ……除了先天性和药物性肥胖者,其他人在第二天可以吃水果等。如发现影响减肥或停止减肥,则应减少食用水果等……专门喝汤,如果连续二天无明显效果,须在第三日开始,喝汤同时食少量汤渣。这种情况只有万分之一,……正常饮食时喝七日瘦身汤,减肥速度会较慢,请自我调节。

 
星期一:香菇高丽菜汤日早餐:1.全麦花生土司四片、花生酱1茶匙2.黄瓜、番茄三色沙拉大黄瓜片、小黄瓜片、蕃茄各503.稀释柳橙汁柳橙2个午餐:1.胚芽米饭半碗2.菠菜牛肉:菠菜80克、牛肉40克、油1茶匙3.香菇豆腐:香菇10克、豆腐12块、酱油、醋少量4.萝卜清汤:白萝卜60克。
晚餐:香菇高丽菜汤烹调方式:洋葱50克、高丽菜100克、香菇100克切丝、荷兰芹100克切块状或条状,加45碗水煮,添加适当调味料
营养成份说明:新鲜黄瓜含水量是蔬菜中最高的,可当水果生食,生津止渴,又无热量的负担。含丰富钾质,利尿又降压,是肥胖者的减肥圣品。香菇富含蛋白质、碳水化合物的粗纤维及钙、铁,可促进钙的吸收2.小麦胚芽牛奶
午餐:1.胚芽米饭2.虾卷3.炒芥蓝菜4.海带汤。
晚餐:豆芽青椒丝汤。烹调方式:金针(干)30克、黄豆芽100克、青椒。丝100克、木耳100克,将所有材料加45碗水烹煮。调味可自行添加或将高汤稀释调味。主要营养成份说明:午餐的小麦胚芽,舍大量维生素B1及卵磷脂,能协助脑力的发展,提升学习效能。海带含有褐藻胶、碘质、及多种维生素、矿物质,不仅是营养丰富的滋补食品,更是有利于预防、治疗甲状腺功能减退症状,可强化全身代谢机能。

 
星期三:黄瓜金针菇汤日早餐:1.馒头夹蛋全麦馒头1个、煎蛋1个、油1茶匙2.豆浆一杯午餐:1.如意面1碗青江白菜100克、香油1茶匙2.枸杞丝瓜汤3.青葱蒸茄。晚餐:黄瓜金针菇汤。烹调方式:金钉菇80克、香菇(乾)20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜少许,大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮,再加一些香菜。
主要营养成份说明:豆浆含丰富维生素A、维生素B群及钾、钙等矿物质,具滋润皮肤及抗癌的功效。丝瓜含的热量极低,能清热化痰,利尿排毒,更能强化身体免疫机能,是现代人最佳防癌的天然食物。

  
星期四:牛蒡萝卜豆汤日。早餐:1.葱花麦片咸粥:麦片(熟)1碗、碎肉未1两、葱花少许2.优格水果沙拉:苹果3片、草莓4个、香蕉l条。午餐:1.胚芽米饭2.百页雪菜:百页25克、雪菜60克、油1茶匙3.香菜牛肉:香菜50克、牛肉2两、油1茶匙紫菜蕃茄汤:蕃茄50克、紫菜少许。
晚餐:牛蒡萝卜豆汤烹调方式:牛蒡100克、白萝卜100克、红萝卜100克、毛豆50克。将牛蒡切块、白萝卜、红萝卜切块、与毛豆加45碗水煮,可添加适量调味料或高汤。
主要营养成份说明:优格为凝固态的乳酩,可代替食用的沙拉酱,以降低不必要热量的堆积。雪菜,又名雪里红,是芥菜的嫩茎叶,富含多种维生素、矿物质,对人体生长发展,维持生理机能大有帮助。
星期五:莴苣花椰菜汤日。早餐:1.水果:西瓜22.通心面沙拉:熟通心面50克、什锦蔬菜50克、沙拉酱1/2汤匙、葡萄干1汤匙,午餐:1.胚芽米饭半碗2.咖哩鸡块:鸡块2块、洋芋40克、油12汤匙、咖哩粉调味3.凉拌豆芽:绿豆芽100克、香油少许4.香菇笋片汤:笋片50克、香菇3朵。晚餐:莴苣花椰菜汤烹调方式:莴苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜(冷冻)80克。莴苣切适当大小、花椰菜拨块,加超市内买的冷冻蔬菜煮汤,加适量调味即可。
主要营养成份说明:葡萄干是青春期少女补血、润肤的圣品,有助于调整生理期间的不适,及使皮肤更光滑红润。豆芽,可预防牙龈出血及坏血病,另一方面,可护肤美白,是美化皮肤的必要元素。

  
星期六:木耳大白菜汤日。早餐:1.松饼 蜂蜜2.米乳午餐:1.蕃茄通心面:煮熟通心面1.5碗、蕃茄50克、高丽菜50克、碎肉末1两、油1茶匙2.柴鱼味鱼汤:豆腐2块、柴鱼少量。晚餐:木耳大白菜汤。烹调方式:大白菜200克、木耳50克、金针(干)30克、芥菜末50克、胡萝卜100克。大白菜切片、木耳、胡萝卜切适当大小、加入金针用45碗水煮,调味后上芥菜未。主要营养成份说明:蜂蜜含多种酵素及营养素,不过热量与一般砂糖一样,平时也应限量食用。蕃茄“蔬菜之水果”的名声,主要含有丰富的有纤维及维生素C,蕃茄有促进消化的作用,其维生素C在烹煮过程中,不像一般蔬果容易被破坏。

 
星期日:丝瓜发菜笋汤日。早餐:1.蕃薯稀饭:蕃薯50克、胚芽米302.萝卜干炒蛋:萝卜干20公克、蛋1个、油1茶匙3.嫩豆腐124.草莓5个午餐:1.烤黑胡椒牛排:牛排1块(2两)、黑胡椒粉、酱油少许2烤马铃薯:马铃薯1个、奶油1茶匙3.芝麻牛肉丝:牛肉丝45克、芝麻1茶匙、白醋少许晚餐:丝瓜发菜笋汤烹调方式:笋片150克、发菜20克、丝瓜200克葱花少许。笋子切片、丝瓜切块、与发菜同45碗水烹煮、调味后上,
主要营养成份说明:马铃薯维生素A的含量相当高,此外又含丰富的维生素c、钙、铁及纤维质,由于其含淀粉质特高,可取代主食类的米饭,提升饱足感。

 

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