菜谱——紫苏爆炒泥鳅 黄花菜煮泥鳅 毛豆泥鳅

紫苏爆炒泥鳅 

紫苏的香，大蒜的辛，辣椒的辣，爽到开心。

原料：泥鳅、紫苏、大蒜、辣椒、老姜、料酒、盐、茶油。

做法步骤：



第1步、泥鳅提前两浸泡水里吐尽泥沙，在爆炒前十五分钟倒入半瓶料酒浸泡。



第2步、紫苏，辣椒，大蒜，姜，洗净待用。



第3步、紫苏，辣椒，大蒜切碎，姜切片待用。



第4步、把茶油倒入锅内烧热，把半块姜放入锅炸香，倒入泥鳅，记得一定要盖好锅盖，否则油会溅得到处到是，盖上盖记得摇动锅子，泥鳅炸枯黄，捞出，沥干油待用。



第5步、把多余倒出，锅内剩少许油，倒入姜，蒜，辣椒，炒香，放入紫苏炒香，倒入炸好的泥鳅，翻拌几下，放点盐，翻炒，出锅。



【黄花菜煮泥鳅】

食材：黄花菜，泥鳅，生姜，大蒜，干辣椒面，小葱，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、泥鳅买回家之后倒在盆里，加盐水浸泡十分钟，把泥鳅先杀死，再处理，不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开，不要全部剪掉，如果觉得头部没有肉，不想吃也可以直接剪掉，然后再将泥鳅的肚子剪开，将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净。



2、黄花菜清洗干净，待用，也可以把黄花菜切两刀，黄花菜是从老家带过来的正宗黄花菜，无添加，营养特好，尤其是孩子吃了特补脑。这个大家可以去了解一下。



3、热锅热油，油一定要烧热，然后倒入泥鳅快速翻炒几个来回，大火煎至一面上色之后再翻面煎至另一面上色，泥鳅好不好吃，关键煎的一步是否到位，所以一定要煎好哟。



4、在煎好的泥鳅表面撒上少量的干辣椒面，带一点点辣味，味道更好，然后放生姜，大蒜煸炒出香味。



5、把泥鳅，生姜，大蒜都铲到锅的一边，再放黄花菜，食盐一起翻炒几个来回。



6、然后加入没过食材的水，大火煮15分钟就可以了。记住哟，全程都是大火的。



7、最后加入区葱花点缀出锅，非常的好吃，汤又营养又好喝，鱼也煮得很烂，一条一条吃得停不下筷子的节奏 。

毛豆爆泥鳅

        首先我们要准备一盆儿泥鳅，一碟蒜，一碟毛豆米，三片儿姜，两勺白酒，三勺生抽，适量的盐。做法很简单，我们先把材料准备好，然后热锅之后把油倒进去。接下来，把泥鳅放进去煎，等到泥鳅的表面上发出微微的，黄色的时候，或者已经稍微有些发酵的时候，把姜片放进去继续煎一下，然后再把白酒倒进去，再加上少量的水和适量的生抽，然后盖上盖子，大约煮十分钟左右，然后再把蒜放进去。



接下来把毛豆米放进去炖三分钟左右，然后放上少量的盐调一下味道，再调到大火收一下汁就可以了。然后就可以把它盛在盘子里了，这里注意一下我们的泥鳅要先用油把它们煎一下，这样的话吃起来非常的香，白酒是用来去掉腥味儿的。

【泥鳅煮丝瓜】

食材：泥鳅，丝瓜，生姜，大蒜，辣椒面，小葱，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、泥鳅买回家之后倒在盆里，先养一养，做菜之前，在盆里加点盐水浸泡，过一会泥鳅就全都死了，把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开，不要全部剪掉，然后再将泥鳅的肚子剪开，将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净。不要一买回家就杀掉，太早把泥鳅杀了，又没下锅，做出来的味道会不好。



2、丝瓜去皮，清洗干净，先切成长段，再对半切开就可以了，不用切得太细，我这个切得有点细，煮好之后就很小了。



3、热锅， 多倒一点油， 把油烧到冒烟的状态，然后倒入泥鳅，快速的翻炒几个来回，然后不要再动了， 大火煎至泥鳅底部上色之后再翻面，约要煎个两三分钟的样子，然后撒入食盐，接着煎另一面。



4、同样煎个两三分钟的样，再撤入生姜，大蒜用油炸一下，可以再撒点干辣椒面，带点辣味更好吃。



5、倒入没过食材的水，大火煮开之后，再煮5分钟的样子。



6、然后倒入丝瓜一起，再煮10分钟的样子就可以了。



7、全程煮够15分钟就可以了，全程大火，一锅营养丰富的泥鳅煮丝瓜就好了，又鲜又好吃喝，丝瓜是这个季节的时令蔬菜，搭配泥鳅一起，真好喝。



8、泥鳅搭配各式各样的食材一起煮，不论哪一种做法都非常的美味，家里人都爱吃，喝点汤，吃点泥鳅，营养杠杠的。