卤鸡珍
用料
老卤汁若干鸡珍葱两根姜一块蒜一瓣丁香四颗两个八角一小撮干茴香花椒一小撮干红辣椒七八个
桂皮一块香叶三片料酒半杯酱油半杯白糖三大勺盐一小勺水五六杯
做法
把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去
再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可
鲜花椒炒鸡丁
用料
食材鸡腿2只绿尖椒1个红尖椒1个鲜花椒1把配料葱1段姜1块蒜3瓣生抽15ml老抽10ml蚝油25g淀粉适量盐少许糖少许
做法
准备好食材。
鸡腿肉洗净后去骨切成大块丁状，红绿尖椒洗净切菱形块。
鸡腿肉放入碗中，加入姜丝、淀粉抓匀腌制15分钟。
葱花、蒜片放入搅拌机杯中3档130度炒香，放入腌制好的鸡肉翻炒5分钟。
加入鲜花椒、生抽、老抽、蚝油继续翻炒5分钟。
放入红绿尖椒、盐和糖翻炒2分钟。
即可出锅。
风味时蔬小炒鸡
用料
小鸡1只(切成块)芹菜三瓣(切成小段)胡萝卜2根(切片)洋葱1个(切丝)干红辣椒1小撮蒜2瓣儿(切片)姜1小块(切片)
花椒1小撮孜然1小撮胡椒粉1小勺酱油2大勺料酒2大勺白糖1小勺盐适量油适量
做法
锅里放比平时炒菜稍微多一点的油，大火烧油热后放鸡块下去翻炒
翻炒到鸡块干香的时候，放酱油，料酒，白糖，盐，接着炒
随后放入干红辣椒，花椒，姜片，蒜片，孜然和胡椒末，接着炒
大约两三分钟后，放蔬菜，接着炒,直到蔬菜被煸软，即可起锅盛盘
姜丝鸭
用料
主料鸭半只蒜瓣50克子姜100克红辣椒150克
辅料盐一小勺生抽5克茶籽油15克醋或料酒10克鸡精2克
做法
1.子鸭，
2.姜，蒜，辣椒。
3.鸭肉切丁，蒜切片，姜和辣椒切丝。
4.锅烧热倒进茶籽油烧开，倒进鸭肉，炒匀。
5.炒片刻，淋上醋或料酒去腥。
6.撒上盐，入味。
7.翻炒片刻。
8.淋上生抽或酱油。
9.炒干水分，大约炒至出油即可。
10.炒好的鸭肉移锅边，放进姜，蒜，辣椒丝，再放点盐，让辣椒入味。
11.炒匀，
12.再混炒，
13.放清水烧开，
14.撒上味精，
15.炒匀，
16.装盘，香喷喷的姜丝鸭即成。
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