驴肉卷
原料:驴肉,芹菜,葱
调料:油,麻油,盐
做法:
1、做蒸饺,用的是烫面,所以呢,现烧开水咯.烧开水后,准备好面,在面里加入一点盐,让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入,一边用筷子搅,千万别用手哦,开水呢,烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候,再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候,还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。
调馅
1、将驴肉切碎,芹菜和葱也切碎备用;
2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里,然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。(因为这个驴肉是熟的,而且味道比较重,所以就不用再添加任何的调料了)
擀面,做肉龙
将揉好的面团擀开,然后均匀的铺上驴肉馅,再从一边卷起。卷的时候要卷紧一点,完全卷好之后,再放入蒸锅中,大火烧开,中火20分钟即可。
因为是长条的,吃的时候切成大小合适的块即可。
可以直接吃,也可以配着粥吃,也可以蘸着蘸汁吃..
辣椒酱花卷
原料:面粉250克、酵母2.5克、盐2.5克、白糖25克、水125克。(份量 16个)
做法:
1、将原料揉成面团,发酵至两倍大,
2、然后擀成长片,
3、在上面刷辣椒酱,
4、再顺连卷成长条,
5、然后切成小段,
6、折成花卷形状,
7、上锅醒30分钟左右,蒸20分钟,关火后三分钟开盖。
提示:
1、面团揉均匀了。
2、擀的时候尽量压出气泡。
3、卷的时候,拉长一点比较好卷。同时如果面团不容易拉长,说明太硬了。
咸蛋黄花卷
材料:普通面粉250 g,发酵粉4 g,水约130克左右,咸蛋黄4个,小葱少许,食用油少许。
做法:
1.面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。
2.盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。
3.将煮熟的咸蛋黄剥出。
4.将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒。
5.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔。
6.擀成厚薄均匀的面饼,撒上一层蛋黄粒及小葱粒。
7.自一端卷起。
8.切成大小均匀的小段。
9.取二个小段上下叠放在一起,稍稍拉长一点。
10.用筷子在中心处用力压下,二侧的花纹就可呈现出来了。
11.双手持上下二端往下折收口朝下放好,花卷生坯就做好了。
12.全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟,大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖五分钟后再揭开锅盖。
提示:
1、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面更光滑。
2、面饼擀的薄一些,花卷层次将会比较多也会比较好看。
3、蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。
金丝卷
原料:面粉、南瓜、牛奶、发酵粉、油
做法:
1、南瓜洗净,去皮和瓤,切片,放入蒸锅中蒸熟。
2、用搅拌机搅打成泥,放入发酵粉,面粉揉成稍硬的面团,南瓜泥比较稀,我就没加水。至面团发到两倍大。
3、另取一个盆,放入面粉,挖个洞,放入发酵粉,倒入适量的牛奶,待发酵粉融化后,合成软硬适中的面团,饧发至两倍大。
4、把发好的南瓜面团和白面面团,分别擀成长方形薄片。
5、把南瓜面擀好的长方形薄片,刷上油,切成细长条。
6、把白面擀成的长方形薄片,刷上油。
7、把切好的南瓜面的面条放在白面面皮上,用白面面皮把面条卷起,切成大小均匀的卷肧。
8、把饧发好的金丝卷放入烧开的蒸锅里,大火蒸15分钟,关火即可。
香葱胡萝卜花卷
材料:牛奶 白砂糖一点酵母(干)6克大麦面粉300克面粉500胡萝卜两根鸡蛋一个
调料:橄榄油少许、葱、盐、花椒粉适量
做法:
1、牛奶加温以不烫手位宜,取一点温牛奶加入酵母搅匀,香葱切碎。
2、胡萝卜去皮切小块放入榨汁机中,加少水,打成糊状。
3、将两种面粉放入大盆中,打入鸡蛋、放入少糖和胡萝卜糊。
4、再将酵母水与温牛奶倒入面粉中。
5、将所有材料揉成光滑面团,将面团放在盆里盖上盖子让其发酵。
6、面团发酵成功后取出,室温下松驰5分钟
7、切下一块面,案上撒少许面粉,将面团擀成长约30厘米、宽约20厘米的长方形。
8、在面团表面刷少许橄榄油,均匀撒上盐和一点花椒粉,铺上香葱碎。
9、将面团向内折1/3,并在反折后的面团表面刷上橄榄油,再将另一边面团对折。
10、分别切出宽约2厘米的剂子,将两个剂子重叠,再用细筷子放在剂子的中心位置,用筷子压到底。
11、取出筷子后,轻轻将面团拉长,面团松驰3分钟。
12、将面团底部对折,再用双手慢慢再次将面团拉长,用手将面团绕一圈,把面团头尾黏合。
13、将卷好的花卷放在铺了蒸布的蒸屉上,盖上锅盖,进行最后发酵约20分钟。
14、锅中放入冷水,水沸腾后,用大火蒸约15分钟。
15、关火后不开盖焖3-5分钟,这样成品开盖后不会回缩。
南瓜菊花卷
原料:面粉300克、酵母5克、南瓜泥230克
做法:
1、面粉加南瓜泥、酵母和成面团,盖上保鲜膜,发酵到原面团的两倍大
2、把发酵好的面团揉成光滑状
3、取一块面团,擀成0.5厘米的面饼,切1厘米的条,搓成长条
4、S形对着卷起来
5、用筷子在中间夹一下,夹成4个圆
6、用小刀在四个圆卷上各切至圆心
7、若是做两层的,可再做一个叠在一起
8、上锅蒸熟即可
不用放水,全部用南瓜泥来和面,南瓜泥不要一次全部放入,一点点的根据面的软硬来加。
豆渣拌饭酱花卷
原料:面粉250g,3g的酵母混合30ml的温水(水温不超过40度)豆渣100g,海天招牌拌饭酱适量。
过程:
5、豆渣和普通面粉混合。
6、之后用手抓揉成絮状,加入酵母水,边加边搅拌。
7、然后慢慢的揉成光滑的面团。
8、将装有面团的容器,放在温暖的地方发酵至2-3倍大。
9、第一次发酵好的面团,慢慢的揉去空气,用擀面杖擀成薄薄的圆形或者方形。
10、在面皮上均匀的涂抹一层拌饭酱。
11、从一端慢慢卷起。
12、然后切成块,或者整形成自己喜欢的花卷形状。
13、然后将花卷胚放在温暖的地方2次发酵,蒸锅中放入足量水,放入2次发酵好的花卷胚,大火烧开水后转中小火蒸10分钟左右即可。
南乳花卷
花生椒盐花卷
主料:面粉500克、鲜酵母8克、花椒5克、花生米50克、水230克
配料:盐1/2茶匙、植物油1汤匙
制作:
1、鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水,分次加入面粉中,先搅拌成雪花状,再揉搓成面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
2、花生米烤熟或炒熟,搓去外皮。
3、再用刀切成小粒。
4、花椒用油炸香捞出晾凉。
5、把花椒用擀面杖擀碎,再用刀粗剁几下。
6、发酵好的面团放到案板上,揉搓到完全排气。
7、把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。
8、撒入盐,用手抹匀稍擀;再放入植物油。
9、用刷子把油刷匀。
10、撒入花椒末,抹匀。
11、再均匀撒入花生碎粒。
12、从面片长的一边由上向下卷起。
13、卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子。
14、两个剂子叠放在一起,筷子平行切口放在剂子上。
15、手握筷子两端压下。
16、把坯子拉长。
17、再把两端向相反的方向旋转。
18、拿起坯子,一端在手指上缠绕一圈,使首尾两端搭在一起,压紧。
19、所有的花卷生坯做好后,加盖拧干的湿布饧发20分钟。
20、蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,放入画卷生坯,加盖大火烧开上汽后转小火蒸15-20分钟,关火3分钟后开盖取出。
提示:
1、发面制品成功的关键两次饧发都要到位。
2、发酵好的面团要充分揉匀,完全排气成品表面才光洁。
3、花卷卷的时候要卷紧。
这应该属于最质朴的花卷了,用料简单,材料也很普通,制作起来也很方便快捷。花卷既可以白嘴儿吃,也可以搭配菜品、粥类食用。花生米如果没有可以用芝麻代替,也可以用葱末代替,花椒属于很普通调味品,可以用孜然、茴香籽代替,直接用油、盐也可以做花卷,口味稍差一些。
做馒头通常面粉:水=2:1;花卷、包子等造型发面制品最好面团稍硬一些,这样比较容易保持形状。鲜酵母没有可以用干酵母代替,鲜酵母:干酵母=10:7或10:8。
葱花肉卷
食材:面粉、发酵粉、温水
馅料:猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油
做法:
1、将面粉放入盆中,加入酵母。
2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为6090分钟,夏季温度较高发酵过程约为4560分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。
6、取出腌制好的肉馅,将肉馅均匀的铺在面皮上。(肉馅调制方法见图2步骤1/2/3)
7、从面皮一端向另一端卷起,尽量收紧。
8、卷好的肉卷切成均匀小块,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。
9、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。
肉馅的调制方法:
1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟。
2、切适量葱花,用香油、盐调匀后倒入肉馅中。
3、搅拌均匀即可。
红薯夹心卷
1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。
2、红薯洗净蒸熟,可以用筷子插孔,如果很容易完全插进去就是熟了,去皮放入大碗中。
3、把红薯压成泥,加了点黄油和白糖,这个随意。
4、面团发酵至2.5倍大后,取出放面板上揉匀、揉实,分割成两个均等的面剂子。
5、取一个面剂子,擀开成大片。
6、两个面剂子都擀成大片后,摞一块把边修整齐成长方形。
7、取一张面皮作为底部,铺上一层红薯泥,盖上另外一张面片,切成3到4厘米宽的条。
8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈,依次扭好所有的面条,蒸锅刷薄油,放入面坯醒20分钟后开中小火,上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。
提示:
1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。
2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。
3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。
4、夹心卷个头不大,蒸制时间不宜过长,否则容易变形。
5、紫薯泥最好先擀成薄片,可以这样操作:案板上先铺一张保鲜膜,放上红薯泥,上面再铺一张保鲜膜,把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片,然后拿开上面一层保鲜膜,红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上,再拿开保鲜膜,红薯泥就很均匀的铺在面片上了。
速发花卷、包子、馒头