吃货小编在向高阶吃货“进化”的时候遇到了一个大~问题。为什么菜单上写的鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香猪肝……都有『鱼香』可是并没有见到半条鱼！
经过小编一番考（dù）证（niáng）得知，原来鱼香是川菜的独有派系，之所以不见鱼而鱼香味十足，皆因其中一味独特的食材——泡鱼辣椒。
原来如此，新技能get√！
不过，小编发现制作泡鱼辣椒的方式有点儿，呃~特-别！
要把很多很多辣椒，像这样
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连同盐、红糖、红米酒一起塞满整整一缸，然后再放入一条活鲫鱼，
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再用辣椒塞满，然后，然后以后就可以封口了。
鲫鱼此刻内心的OS是：“快放我出去，辣死宝宝了”
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不说了，还是来看今天小编为大家准备的“鱼香”美食吧！
鱼香茄子
By elsa飞雪
用料
主料：茄子1个
辅料：淀粉5克、料酒5毫升、白糖10克、酱油5毫升、醋10毫升、白开水20毫升、盐1勺、干辣椒两个、葱半颗、姜半颗、辣椒面1勺、蒜 1头
用料小秘诀：临出锅时加入家乐鸡精，大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇
做法
1.茄子洗净切条，撒入适量盐，杀出水分
2.准备葱姜蒜
3.将辅料中的原料加入碗中调匀成芡汁备用
4.挤掉茄子杀出来的水分
5.锅内热油， 油三层热， 加入干辣椒、辣椒面， 小火熬出红油
6.转大火， 加入葱姜蒜炒出香味
7.加入茄条翻炒均匀
8.炒至茄条发软， 加入芡汁
9.大火收尽汤汁，再次加入适量蒜粒出锅即可
加分技巧
在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味
烹饪技巧
1.鱼香味主要靠蒜来提， 可多加些蒜
2.熬辣椒油时一定要小火慢慢熬， 避免辣椒糊掉
鱼香肉丝
By心清似水淡若云
用料
主料：猪里脊肉200克
辅料：蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根
做法
1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了
烹饪技巧
1.这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了
2.葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味
鱼香猪肝
By 馨怡煮香香
用料
主料：猪肝1盘
调料：食盐1茶匙、醋2茶匙、葱2棵、蒜3瓣、灯笼椒5个、泡姜1块、白糖半茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、植物油适量
做法
1.葱切斜刀段，泡辣椒切成大块
2.姜切丝，小碗中放入醋与白糖，调成糖醋汁
3.猪肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右；浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，用干淀粉与猪肝拌匀
4.我们可以先把猪肝焯一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份（然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻）
5.锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒
6.放大葱段，翻炒均匀后倒入事先调好的糖醋汁
7.根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘
鱼香大虾
By菊娜JUJU
用料
主料：虾400克、胡萝卜1/2个
辅料：生抽1汤匙、白糖少许、食盐2克、料酒1汤匙、细香葱3棵、蒜3瓣、姜1小块、植物油2汤匙
做法
1.材料准备好，从白葱绿分别切碎，姜和蒜切碎，胡萝卜切丝
2.用牙签从虾背的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线；将处理好的虾用厨房纸吸干水分
3.锅里放比平时炒菜多一倍的油，放入虾，半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出
4.用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜；放胡萝卜丝
5.炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒，调入生抽和料酒，大火翻炒，烹出香味
6.出锅前撒入葱花即可
鱼香鸡腿
By苏苏爱美食
用料
主料：鸡腿2只
调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋1茶匙、姜6克、干辣椒6个、料酒1汤匙、香油1茶匙、水淀粉适量、番茄酱1汤匙、白糖10克
用料小秘诀：腌肉时加入家乐鸡粉，锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁
做法
1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片
2.取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀
3.再加入酱油、料酒和香油和匀
4.将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出，可以改用油锅炸至金黄
5.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用
6.锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上
加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
烹饪技巧
1.炸制美食时最好选用橄榄油，它的燃点高，油炸美食不易产生致癌物
2.要掌握好油温，一般炸鱼、肉油温在7、8成热比较合适，这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩，如果没有达到，食物本身的水分会渗透出来，食物会越炸越软甚至爆油
3.如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明温度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象
4.一定不要等到油面冒烟，那是就油温太高了，容易炸糊
5.再有最简单的外酥里嫩的炸法，就要把食物用生粉、面包屑、面粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法
6.要区别不同食物炸制时间和温度，肉类相对海鲜来说，不容易熟，需要炸得时间长一点。估计差不多熟了还没炸到位，可以捞出再高温复炸几炒就色泽金黄外酥里嫩了。而炸海鲜时看到外皮变金黄色就可出锅了
鱼香白菜
By烟火间
用料
主料：白菜1000克
调料：花生油2大匙、酱油2小勺、蒜5克、香醋4小勺、淀粉2小勺、泡红椒4个、泡姜1块、郫县豆瓣酱1大勺、白糖4小勺、水2小勺、小葱5克
做法
1.把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用
2.泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用
3.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁
4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味
5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
6.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了
烹饪技巧
1.做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可
2.鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟
鱼香杏鲍菇
By盘子会唱歌
用料
主料：杏鲍菇1个
调料：醋1大勺、蒜3瓣料、酒1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、剁椒20克、生粉15克
做法
1.将生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合调匀
2.剁椒用刀剁细碎
3.将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用
4.杏鲍菇洗净，切细长条
5.锅中烧开水，放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出
6.捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下，沥干水分备用
7.另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣
8.加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄
9.根据杏鲍菇的量，加入适量的鱼香汁，炒匀即可
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