作者：窗敲雨
编辑：洛绛
很长一段时间里，倒番茄酱都是人们餐桌上的烦心事。
Henry J. Heinz在1876就创立了用透明玻璃瓶装番茄酱售卖的光荣传统，据说这样能展示自己产品纯净无杂质的特点。
确实，透明的玻璃瓶和鲜红的番茄酱看起来都挺不错，但用起来却并不怎么方便：从玻璃瓶里倒番茄酱从来都是件麻烦事，尤其是瓶子里所剩不多的时候。你轻轻倒吧，瓶子里的番茄酱老是赖着不出来，用力一拍吧，结果就一下出来一大坨，不单会“淹没”的吐司，还很可能溅到衣服上……
（场面令人崩溃）
为什么会这样？其实与番茄酱的物理特性有关。
番茄酱可以看作一种非牛顿流体（或者说一种软固体），和玉米淀粉与水的混合物相反，番茄酱具有剪切稀化的性质。当它没怎么受到应力的时候，会保持很浓稠的状态，甚至感觉更像软软的固体，而当受到足够多应力的时候，它粘度降低，流动性突然变好！于是——哗啦……就悲剧了。
和番茄酱相反，水淀粉（玉米淀粉+水）有剪切变稠的性质，也就是你使劲打它它就硬，慢慢戳它就软……
那么，玻璃瓶里的番茄酱要怎么倒才科学呢？
在墨尔本大学的网站上，可以找到一些来自Anthony Stickland博士的一些建议。他是做软固体流变学方面研究的，对于番茄酱这种小捣蛋，他可是经验丰富……
简单说，有以下三个要点步骤：
①用前摇一摇
把番茄酱中分散的固体摇晃均匀，当然，要盖好盖子。
②倒过来
当瓶中所剩的酱不多时，把它们从底部弄到瓶口需要较大的力，而这也会让它一下子流得太快。所以，可以保持盖着盖子的状态先把瓶子倒过来，把番茄酱先弄到瓶口附近再说。
③小心倾倒
接下来，就是倾倒的步骤了。要点是动作不要太猛——让番茄酱流动起来确实需要力，但不能太多。可以先打开瓶盖，从直立的状态开始慢慢倾斜瓶子。如果瓶里的酱足够多，可能只是倾斜就够了，动力由瓶中番茄酱的重力提供即可。如果只是倾斜还倒不出来的话，可以倾斜45度，并轻柔地拍打瓶底，直到番茄酱顺利流动。总之要记牢，这货在拍打中会自动变稀，所以别使那么大劲……
但是当然，其实现在我们已经完全可以抛弃玻璃瓶这种反人类的番茄酱包装了……可以捏的软塑料瓶多好！袋装的多好！费那劲干啥(╯‵□′)╯︵┻━┻
（你看，人家三明治店和热狗店都用这种可以捏的塑料瓶，控制用量简直不要太方便）
当然，下面这种瓶子我也很喜欢，虽然可能成本挺高：
这是一种叫LiquiGlide的表面处理技术，对强迫症十分友好，处理后的瓶子内壁十分滑溜，所以这一次番茄酱很轻松地就可以出溜出来了。
Ps. 把多种材料和工艺组合起来，还能让疏水表面获得更加多样的特性。比如说，诞生于麻省理工的LiquiGlide技术还能给疏水“梅花桩”里又填进了低表面能的液体，制造出了一种“油浸”（当然，并不是食用油）的疏水表面。当水滴在这种表面上流动时，它所受的阻力非常小，通过调节表面结构和低表面能液体的种类，还可以控制水滴滚落的速度。
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