-文末有吃货看了都沉默的福利-
吃饭最讲究一个什么？“地道”
北方的咸口，南方的甜口，内陆的辛辣，临海的清甜。
什么吃的只要加上“正宗”“地道”俩字就总让人想去尝尝，然后与家乡的滋味对比一番！在这诸多口味中，属重庆、四川口味普及率最高，却也最难实现“地道”两字。
在这为数不多的“地道”口味中，又属火锅最难实现。虽说是涮着汤、蘸着调料看似没有什么难度的事儿，但蘸什么汤，蘸什么料，食材的新鲜程度，就连火锅的制材都影响着最终的味道。
真正的重庆味儿，讲细了是四道香——牛油的香味，称之为头味，豆瓣炒制后的香味为第二道，叫主味，八角、桂皮、茴香等香料熬出的香，叫辅味，而醪糟的酒香，称之为余味。好的火锅店的锅底，就是应该现炒现做现吃，油一滚，满堂生香。
集齐这四香四味是第一步。其次，就是这食材。食材的新鲜程度其实取决于店家愿意投入的成本，是不是选用最新鲜的料，是不是选用最快速的航运方式。
什么样的食材算是新鲜呢？以几个菜为例。
一，观其色。颜色清透泛微红，色泽鲜亮。
二，观其形。筷子夹起时不粘腻或撕裂，入锅后依然完整。
三，尝其味。软嫩可口，肥瘦适当。不新鲜的肉常常没有弹劲儿。
毛肚的新鲜与否其实是非常容易辨别的。
一、颜色饱满，形状完整规整，微微蜷起有弹性。
二、入锅后几秒就会自然蜷缩，入口鲜脆有嚼劲而无异味。
澳洲肥牛卷一般比普通肉卷价格高上许多，然而是滥竽充数还是真材实料辨别也不难。
一、形状。大而宽，平整易展开。刚端上时轻易就能用筷子夹起。
二、入锅。肉不散且易熟，肥肉与精肉配比相当，入口不油腻也不柴。
莙花的优劣评判类似于嫩牛肉，颜色清亮红润，筷子夹起不黏腻，入锅持型较好，入口爽脆微甜。
作为一位黄喉控，每桌必点的就是黄喉。新鲜的黄喉色泽白中带黄，脆而不老，有嚼劲又没有腥气，配上辣油和蒜蓉堪称人间极品！
第一是这汤料，第二是这食材，第三则是纯正的蘸料。
重庆火锅最正宗的蘸料就是香油配上蒜蓉再加点芝麻，喷香还护胃！
辣底涮出的肉再在香油里蘸一圈，入口鲜香至极。吃肉最大的享受莫过于此了！
这香油各家都有差，但是好的香油色泽橙黄，香而不腻，神助攻非他莫属！
说到这儿，美食君想要推荐的这家“地道”的美食也就呼之欲出了——好安逸重庆老火锅。
充满重庆特色的装修风格
辣到你哭却欲罢不能的现炒锅底
到店都送自制卤味拼盘！
爱吃卤味的千万别错过！
尤其是配着辣椒面
让本来就滋味浓厚的卤味更加鲜香！
反正美食君是破戒吃了一大盘
完全控制不住自己嘴
有这样的
还有这样的
杭州美食·专属福利
5月21日至31日
进店就餐出示本文就送卤菜拼盘一份
本活动各店通用
仅限晚餐
2-4人即送卤味小份拼盘
5-7人即送卤味大份拼盘
7人以上即送大份拼盘X2
饭后还有免费冰镇银耳汤送哦！
联系客服
