夏季最受欢迎的凉粉、凉面做法分享，学会这个配方就去夜市摆个摊吧！

川北凉粉

凉粉制作：

1、海天金标生抽200克、盐20克、雀巢美原鲜50克，白糖50克、水塔2年陈醋250克、蒜泥50克、花椒面（根据地方口味可以增减）、海天蚝油50克、香油50克、老干妈豆豉剁碎50克、辣椒油350克搅匀凉粉汁就做好了。

2、凉粉200克，淋入上面做好的凉粉汁水100克，放入10克葱花、5克蒜末、5克小米碎辣，10克花生碎，即可食用。

辣椒油制作：

1、朝天椒、二荆条各1斤（朝天椒提辣，二荆条提色、提香，香辣就多放朝天椒，比例自己调控），锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰辣椒碎了，起锅摊开晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。

2、菜籽油500克加热到250度关火，凉到150度倒入250克辣椒里面搅匀，24小时以后就可以用了。

凉粉的制作：

豌豆淀粉1斤加水1.5斤搅匀，倒入4.5斤的开水锅里，开小火不停搅动约4分钟。放进盆里，晾凉，凉粉就做好了。

四川凉面

凉面料汁制作：

盐100克、双桥味精160克、家乐鸡精90克、白糖400克、水塔牌三年陈醋400克、水700克。先把盐、味精、白糖、鸡精、水熬开放凉再加陈醋，如果热的时候加醋，醋就挥发了，汁水会很甜，这样凉面酸甜汁水就做好了。

油泼辣子做法：

菜籽油1斤加热到270度，放姜葱炸香，捞出关火，晾凉到150度，倒入装有半斤的辣椒面不锈钢油盆搅匀，晾凉备用。

凉面的制作：

凉面200克、酸甜汁水50克、 油泼辣子5克、香油10克、蒜泥5克、花椒面1克、花生碎5克、红油20克，全部拌匀即可食用。