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大寒节气有何饮食养生之说?

大寒是农历二十四节气中最后一个节气。每年公历的1月20日前后太阳到达黄经300度时为大寒。大寒,是天气寒冷到极点的意思。这时寒潮南下频繁,是中国大部分地区一年中的最冷时期,风大、低温、地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。过了大寒,又迎来新一年的节气轮回。

  大寒,也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷,但因为已近春天,所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。大寒节气常与岁末时间相重合,期间有很多重要的节日:腊八、小年(腊月二十三),除夕、春节也常处在这一节气中。大寒一到人们便开始“忙年”:扫房屋、扫尘洁物、洗头沐浴、除旧布新、准备年节器具、赶年集、买年货、贴春联、准备各种祭祀供品、腌制各种腊肠、腊肉或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。人们以盛大的仪式和热情,迎接新年,迎接春天,即大寒迎年。

  每年农历腊月的最后一天的晚上,即农历年的最后一天(月大为30日,月小29日),称之为“除夕”。它与春节(正月初一)首尾相连,是人们辞旧迎新的日子。守岁,就是在旧年的最后一天夜里不睡觉,熬夜迎接新一年的到来,也叫除夕守岁,俗名“熬年”。我国民间有除夕晚上全家人团圆吃年夜饭、发压岁钱和熬年守岁的习俗。

  守岁习俗兴起于南北朝,传说太古时期,有一种凶猛的怪兽,散居在深山密林中,人们管它们叫“年”。它的形貌狰狞,生性凶残,专食飞禽走兽、鳞介虫豸,一天换一种口味,从磕头虫一直吃到大活人,让人谈“年”色变。后来,人们慢慢掌握了“年”的活动规律,它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜,而且出没的时间都是在天黑以后,等到鸡鸣破晓,它们便返回山林中去了。人们算准了“年”肆虐的日期,便把这可怕的一夜视为关口,称作“年关”,并且想出了一整套过年关的办法:每到这一天晚上,每家每户都提前做好晚饭,熄火净灶,再把鸡圈牛栏全部拴牢,把宅院的前后门都封住,躲在屋里吃“年夜饭”,由于这顿晚餐具有凶吉未卜的意味,所以置办得很丰盛,除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外,还须在吃饭前先供祭祖先,祈求祖先的神灵保佑,平安地度过这一夜,吃过晚饭后,谁都不敢睡觉,挤坐在一起闲聊壮胆,后逐渐形成了除夕熬年守岁的风俗,被人们流传至今。

  春节是一年的第一天,农历正月初一,又叫阴历年,俗称“过年”。但在民间,传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶,一直到正月十九,其中以除夕和正月初一为高潮。春节有着很多民间的习俗:扫尘、贴春联、贴窗花、倒贴“福”字、挂年画、守岁、爆竹、拜年等。春节是人们祭祝祈年的日子,人们祈求新的一年风调雨顺,平安、丰收;春节也是合家团圆的日子,人们吃着丰盛的年夜饭、张灯结彩,燃放鞭炮,并互相祝福;春节更是娱乐狂欢的节日,春节期间的庆祝活动极为丰富多样,有舞狮、耍龙的,也有踩高跷、跑旱船的。春节是中国民间最隆重最富有特色的传统节日,也是最热闹的一个古老节日。

  1. 喝鸡汤

  到了寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月,老南京还喜爱做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于粘稠或清淡,又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易,可繁可简,可贵可贱,肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等,都可以做成一盆热乎乎的羹,配点香菜,撒点白胡椒粉,吃得浑身热乎乎的。

  2. 食腊八粥

  腊八,即阴历十二月初八。在这一天,人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥,是人们过年中不可或缺的一道主食。腊八粥用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、葡萄干,以作点染。所用食物均为甘温之品,有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。我国古人称“粥饭为世间第一补人之物”,李时珍在《本草纲目》上说:粥能“益气、生津、养脾胃、治虚寒”。张耒的《粥记》中也说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”

3. 年夜饭饺子

  过年的前一夜叫团圆夜,离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来,全家人要围坐在一起包饺子、吃年夜饭。饺子的“饺”和“交”谐音,“交子”即新年与旧年相交的时刻;和面的“和”字就是“合”的意思,“合”和“交”又有相聚之意,所以用饺子象征团聚合欢,又取更岁交子之意;此外,饺子因为形似元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕,也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子的作法是先和面做成饺子皮,再用皮包上馅,馅的内容是五花八门,各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅,正统的饺子吃法,是清水煮熟,捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为作料,沾着吃。也有炸饺子、烙饺子(锅贴)等吃法。一家大小聚在一起包饺子,话新春,其乐融融。与北方不同,南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火;“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也预示着生活幸福,“年年有余”。

  4. 吃年糕

  春节吃年糕,寓意万事如意年年高,象征收成一年比一年高,境界一年更比一年高。年糕的种类很多,北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑,台湾有红龟糕。年糕的制作、口味因地而异,北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

  5. 吃元宵

  正月十五元宵节,道教称之为“上元节”。元宵节吃元宵是取“团团如月”的吉祥之意。元宵用面除江米面外,还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黄豆的“百子汤元”,还有实心圆子和薄皮的汤园。

  大寒期间气候寒冷、天气干燥、空气质量较其他季节下降明显,人体受寒冷刺激后血液中的组织胺增多,机体抗病力和适应性降低。古有“大寒大寒,防风御寒;早喝人参黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”。人们通过饮食的方式固脾养胃,以达到驱寒的效果。

  大寒饮食养生宜减咸增苦以养心气,忌食生冷食物,宜温热柔软。这不仅是口感温热,食物的性质也要温热,比如:鸡肉、羊肉、牛肉、鸡蛋、鲫鱼、虾、牛奶等食物;也可选一些平补类的食物,比如:莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、银耳等;还可多吃点蔬菜:胡萝卜、油菜、白菜、菠菜、蒜苗、韭黄、蘑菇等。一些辛温解表、发散风寒的香辛料:紫苏叶、生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等,也可以起到健脾、暖胃、补肾的作用,但燥热食物不可多吃。

  冬季里人们常吃热量高或者滋补的食物来御寒保暖,大寒又适逢春节,一般家庭都会准备丰富的节日食物,很容易补过了头,此时应让饮食慢慢向清淡过度,荤素搭配,选择温软、素淡、易消化、具有健脾消滞功效的食物,如:淮山、山楂、柚子等,还可多喝点小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。

  大寒时吃饺子是荤素搭配的好方法,正符合此时饮食。饺子馅里有肉又有蔬菜,既不全是高脂肪的肉类,又不全是没有油水的蔬菜,像应季蔬菜中偏寒性的白菜和萝卜能帮助疏散、平衡体内的热,尤其适合燥热体质的人。大寒大寒迎春过年,人们吃着年夜饺子,在炮竹声中欢天喜地迎接新的一年和又一轮节气的开始。


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