香辣牛肉酱
原料：牛颈肉（肥瘦均匀）馅250克、黄豆酱400克、甜面酱100克、耗油100克、花椒粉20克、盐1克、白糖3克、姜末50克、八角两粒（掰碎）、小茴香3克、料酒50克、清水100克、色拉油100克；
做法：净锅入色拉油，烧至油温四成热放入姜末、八角、小茴香炒出香味，放入牛颈肉馅炒撒、倒入黄酒、盐炒匀，再将其余调料放入锅中炒匀，倒入清水烧开转小火熬制5分钟，待酱汁浓稠关火即可。
豉香里脊酱
原料：猪里脊150克（切细丁）、豆豉200克、洋葱丁30克、姜末10克、蒜末5克、干辣椒节5克、花椒粒2克、盐1克、白糖3克、味精适量、料酒20克、清水50克、色拉油100克；
做法：净锅入油，烧至油温五成热，下辣椒节、花椒炝锅，下洋葱丁、姜末、蒜末炒香，放入猪里脊肉丁炒至微微变色，下料酒炒匀，再放入其余调料炒匀，倒入清水小火熬制5分钟，待酱汁浓稠关火即可。
蒜香酱
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。
做法：
1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；
2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；
3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。
脆瓜酱
材料：A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。
做法：
1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。
2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。
3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。
香柠酱
材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。
做法：将所有材料混合即可。
鸡汁酱
材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。
调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙
做法
1、青蒜切小段备用。
2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。
3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。
4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。
雪菜酱
材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。
台式酱
材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。
调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。
做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。
备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。
豆瓣五花肉酱
原料：猪五花肉馅300克、郫县豆瓣酱100克、黄豆酱30克、姜末10克、蒜末5克、八角两粒（掰碎）、桂皮2克、料酒30克、白糖3克、盐1克、味精适量、清水50克、色拉油100克；
做法：净锅入油，烧至油温四成热，下姜末、蒜末、八角、桂皮炒香，下豆瓣酱炒至油色红亮，放入五花肉馅炒散至微微变色，下料酒炒匀，再放入其余调料炒匀，倒入清水小火熬制5分钟，待酱汁浓稠关火即可。
万能意式肉酱
用料：黄油、瘦肉、洋葱、蒜末、番茄丁、白糖、盐
做法：
1、热锅，下黄油煮化；
2、加入肉酱翻炒至变色；
3、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁；
4、加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖；
5、转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可。
自制红烧牛肉酱
用料：牛肉末、花生米、辣椒末、葱姜蒜、料酒、白芝麻、生抽、豆豉
做法：
1、牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟；
2、花生米下油锅炒熟，压成花生碎；
3、热油淋在白芝麻上面，爆出香味；
4、锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生；
5、加辣椒末炒香，加豆豉、生抽、适量盐炒匀；
6、加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。
茄子肉酱
用料：肥肉丁、瘦肉丁、茄子、
做法：
1、八角，花椒，干辣椒炒香，茄丁汆水，沥干水分；
2、干锅煸炒姜末，蒜泥出香，放肥肉丁煸炒出油，然后放瘦肉丁继续煸炒至金黄；
3、倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉，倒入生抽，老抽，蚝油，辣椒豉油；
4、入电饭煲，加入适量的清水，按下煮饭键，自然跳到保温键即可。
自制芝麻酱
用料：白芝麻、香油、
做法：
1、白芝麻提前洗净晾干。放入锅里小火炒，炒到颜色微黄，炒熟即可；
2、平铺在干净的地方摊开凉透；
3、倒入破壁机，用酱料功能，边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压，将芝麻打碎；
4、倒入香油，再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了；
青椒鸡蛋酱
用料：青椒、鸡蛋、葱花、黄豆酱
做法：
1、青椒切丁，鸡蛋打散备用；
2、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎；
3、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅；
4、出香味后，放入青椒翻炒；
5、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；
6、放入炒好的鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。
肉酱土豆泥
用料：土豆、青豆、玉米粒、胡萝卜、肉酱、马苏里拉、盐
做法：
1、土豆上锅蒸熟，压成泥；
2、青豆焯烫断生，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中；
3、加入少许盐，拌成土豆馅；
4、加入肉酱，撒上马苏拉里乳酪；
5、放入预热烤箱250度烤15分钟，至乳酪呈金黄色即可。
老北京炸酱
用料：猪肉500克，大葱2棵，花生油适量，甜面酱3～4大勺，豆瓣酱1大勺，姜片少许，花椒适量按个人口味，生抽1勺，熟黑芝麻少许。
做法：
1、猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用；
2、葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好；
3、热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油；
4、花椒、葱花捞出扔掉。放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱；
5、加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料；最后放入剩余的葱花。
豆豉辣酱
材料：豆豉，辣椒粉，蒜，花椒
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
2、然后加入大蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
3、小火，冷油，下花椒慢炸
4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
5、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
7、放入极少量的盐，白糖，生抽
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦
自制辣酱
材料：红辣椒，芝麻油，盐，糖，黄豆酱，蒜末
做法：
1、红辣椒洗净，去蒂，晾干
2、切成丁，用料理机打碎
3、加入盐，糖，黄豆酱和蒜末拌匀
4、装瓶，瓶口倒上麻油，想吃的时候弄上一点，非常美味
东北鸡蛋酱
材料：豆瓣酱，青椒，鸡蛋，油，味精，大葱。
做法：
1、青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好
2、鸡蛋下锅炒散，盛出备用
3、锅里放油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒
4、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒
5、放入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅
沙茶肉酱
材料：猪肉，蒜，葱，沙拉油，沙茶酱，酱油膏，糖。
做法：
1、猪肉洗净剁碎
2、锅烧热，倒入沙拉油，小火爆香蒜末
3、加入猪肉和葱花，中小火炒至表面变白散开
4、加入沙茶酱炒香后加水，糖，酱油膏
5、煮开后转小火煮约2分钟即可。
南乳酱
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
虾米酱
材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。
用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。
普通酱
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
海鲜酱
材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的酱料。
蚝油酱
材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶酱
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
傻仔酱
材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
用途：酱油和黑醋是傻仔的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，吃起来会更顺口。
豆酥酱
材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。
调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。
做法：
1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。
2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。
3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。
4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。
蕃茄肉酱
材料：猪肉馅100g、蕃茄丁50g、蕃茄汁100ml、红葱头末20g、蒜末10g、九层塔末10g、橄榄油20ml、
米酒15ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
1.取一油锅，加入橄榄油后，放入红葱头末、蒜末和猪绞肉炒香；
2.再加入米酒、蕃茄丁和蕃茄汁略煮滚；
3.加入盐、白胡椒粉和九层塔拌炒均匀即可。
绿蓉酱
材料：九层塔叶30g、大蒜10g、熟花生20g、奶酪粉30g、橄榄油120ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
1.九层塔叶、大蒜洗净；
2.把所有材料放入搅拌机中均匀打成泥状即可。
三色甜椒酱
材料：青椒20g、黄椒20g、红椒20g、洋葱20g、橄榄油20ml、鲜奶油120ml、盐少许
做法：
1.将青椒、黄椒、红椒和洋葱洗净沥干，切块备用；
2.起一油锅，加入橄榄油，将甜椒和洋葱炒软，再加入少许盐放凉；
3.将炒好的甜椒、洋葱和鲜奶油倒入搅拌机，打至均匀即可。
欧芹酱
材料：欧芹20g、大蒜10g、橄榄油60ml、白醋30ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
1.将欧芹洗净沥干，切成末，蒜头磨成泥备用；
2.取一碗，把欧芹末、蒜泥和其余材料混在一起，调匀即可。
南瓜酱
材料：南瓜150g、洋葱20g、红萝卜30g、高汤250ml、鲜奶油50ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
1.把南瓜、洋葱和红萝卜洗净沥干，切丁备用；
2.取一汤锅，把南瓜丁、洋葱丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再晾冷；
3.将煮好的的材料放入搅拌机打均匀，再倒入锅中，放入鲜奶油、盐和白胡椒粉调味后放凉即可。
香柠牛油果酱
材料：牛油果60g、酸奶100g、柠檬汁20ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
1.将牛油果洗净切块备用；
2.把牛油果块与其余的材料放入搅拌机中打至均匀即可。
香橙苹果甜菜酱
材料：甜菜根20g、苹果20g、柳橙汁50ml、酸奶60g、糖少许、盐少许
做法：
1.将甜菜根和苹果洗净沥干，切丁备用；
2.把甜菜丁。苹果丁与其余的材料放入搅拌机中打至均匀即可。
草莓鲜果酱
材料：草莓120g、菠萝汁50ml、酸奶50g、蛋黄酱50g、柠檬汁10ml
做法：
1.草莓洗净，去蒂备用；
2.将草莓和其余的材料全部放入搅拌机中，打至均匀即可。
蜜汁菠萝酱
材料：蛋黄1颗、菠萝汁45ml、蜂蜜20ml、白醋15ml、橄榄油150ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
将蛋黄、凤梨汁、蜂蜜、白醋放入搅拌机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可。
蕃茄沙沙酱
材料：蕃茄80g、洋葱20g、红辣椒3g、欧芹碎5g、柠檬汁10ml、橄榄油20ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
1.蕃茄、洋葱、红辣椒洗净切丁备用。
2.取一容器，放入蕃茄丁、洋葱丁和红辣椒丁，再加上其余的材料，混合拌匀即可。
香橙优格酱
材料：浓缩柳橙汁30ml、酸奶50g、蛋黄酱100g、柠檬汁10ml
做法：
取一容器，先将酸奶和蛋黄酱混合搅拌，再慢慢加入浓缩柳橙汁和柠檬汁拌匀即可。
香芋鲜奶酱
材料：芋头100g、鲜奶50g、鲜奶油80ml、盐少许、白胡椒粉少许
做法：
1.芋头切块状，放入锅内蒸约15--20分钟至熟，然后放凉备用；
2.将芋头块和鲜奶、鲜奶油放入搅拌机中，打至泥状；
3.将芋头泥加热煮沸，再加盐和白胡椒粉调味后，随即关火放凉即可。
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