做过很多发酵面食,包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等,唯一感觉,真
的很简单的,让人做了还想做的,就数发糕了。
发糕不但做起来简单,而且还特别的好吃,做法上可以自由搭配出各种
风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的,可以是加玉米、葡
萄干、红枣、等,也可以加火腿肠等。
【红枣玉米发糕】
材料:低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,
制作:
1 用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;
2 将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
4 将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
5 表面撒上些红枣碎,入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;
(下面制作心得必看,可保证0失败。)
制作心得:
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;
2 没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直
接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没
有低筋的可以用普通面粉代替;
3 玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。
4
5 酵母问题:酵母的保质期很重要,拆开很久或者快到期的酵母,都有
可能发不起来,所以建议买生产日期近的;溶化酵母的水不可超过30度
,不然酵母会被烫死掉的。
6 快速发酵问题:由于天气原因,发酵的时间有长有短,所以建议把面
盆直接坐在温水锅中发酵(50度水温),一般40-50分钟可以发酵完成;
如果是坐锅里发酵的话,切忌不要忘记了时间,如果发上1个多小时的话,
肯定是会发过头的,蒸出来中间会凹,口感会酸。目测成功的标准的是
1倍高度。
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