冰皮月饼与广式月饼不一样，广式月饼由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的。
时至今日，冰皮月饼的款式也不仅仅是单调的白色了，五颜六色、各种口味的都有，相比于传统月饼的油腻，冰皮月饼就显得更加清新和高档。
图片源于烘焙帮用户 玲玲
如今，自制月饼并不是什么难事，冰皮月饼的制作主要有两种方法，一种是直接用冰皮粉制作的，比较方便，另一种则是自己用各种粉蒸出来的冰皮，包馅压膜步骤则是一样的。食谱收藏好！我才不会告诉你，下面都是100%成功的食谱！
懒人版冰皮月饼
冰皮粉，做冰皮月饼必备的专用粉，其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。
不用蒸煮不用烘烤，方便得很呢。一般厂家得冰皮月饼就是用这种方法制作的，省时省力。至于口感嘛，由于只是单纯的搅拌均匀，所以口感上与发糕、糯米糍相似吧，还没有那么有弹性呢~
预拌粉制作冰皮的方法除了省事，做出来的月饼可以在常温下放置较长的时间而不至于变硬。
冰皮月饼
阿涛@烘焙帮
【材料】
名称 重量
冰皮月饼粉 250克
清水 250克
凤梨蓉月饼馅 350克
熟糯米粉 少量
白油（可用色拉油代替） 25克
【做法】
1、 材料准备好
2、 将月饼粉倒入盆中
3、 加清水后搅拌均匀
4、 分次加入白油
5、 揉至光滑后盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
6、 将冰皮面团分割成30g一份
7、 馅料分割成20g一份
8、 像包饺子一样裹住
9、 向模具内撒入少量熟粉，以防粘脱模
10、 放入包好的饼皮，向下挤压
11、 提起模具直接推出，即可脱模。好看又好吃的饼皮月饼就完成了，放入冰箱冷藏口感更佳哦！
100%自制冰皮月饼
不想使用冰皮预拌粉怎么办？那就是需要自己调配粉类材料，蒸好之后再包馅、冷藏。冰皮月饼的馅料是要比广式月饼的馅料难包的，所以最好带上手套！
口感是没得说啦~软软糯糯的，有点嚼劲，加上香甜的馅料，那口感~
喜欢玩DIY的童鞋还可以在面团里加上果味粉或者色素什么的，调一下颜色呢，这样子，彩色的冰皮月饼就粗来啦，是不是很诱人呢？
好了，也来看看自制冰皮月饼的食谱吧！这个食谱超赞哦！
冰皮奶黄月饼
芹意
【材料】
名称 重量
冰皮：
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 25克
低筋面粉 25克
牛奶 250克
炼奶 2大勺
色拉油 35克
细砂糖 50克
奶黄馅：
奶黄馅：蛋黄 3个
无盐黄油 50克
牛奶 90克
澄粉 40克
白糖 30克
【做法】
1、 制作冰皮。所有粉类混合过筛。
2、 牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀。
3、 将液体倒入粉类中。
4、 加入糖。
5、 拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒。
6、 倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟。
7、 取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑。
8、 盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
9、 制作奶黄馅。无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）。
10、 分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个
11、 加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它。
12、 加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它
13、 入蒸锅，大火上汽后蒸15—20分钟。
14、 中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了。
15、 取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以。
16、 冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！ （除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
17、 将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球。
18、 手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅。
19、 用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料。
20、 轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上。
21、 将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。）
22、 放进月饼模具中（我用的是6头模具）。
23、 轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可。
24、 全部做好后，密封冷藏四小时以上食用，口感最佳。
25、 沙软醇厚，奶香浓郁。
冰皮月饼清淡的口感，多变的口味，再加上精致、典雅的外形，一定深受小盆友的欢迎，快试试吧！
本文由烘焙帮小编萧萧撰写，其版权归作者与烘焙帮共同所有，未经许可擅自转载者，萧萧与烘焙帮将保留追究的权利！
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