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肠粉制作方法大全 - 今日快报

阅0转02015-08-03

做法一、

肠粉是很多地方的一大特色小吃,不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的,而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。那么,哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名,这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。所以,要想吃到最美味的肠粉,最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。

肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味,您可根据个人爱好的口味进行调配。而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美,深受广大人们的喜爱。如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁,不妨亲自去学习怎么做。

潮汕肠粉做法

原料: 沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。

做法:

1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎;

2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;

3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多)

4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;

5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右;

6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈;

7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;

8、在肠粉的一边放上肉料;

9、向中间卷起即可。

潮汕肠粉酱汁的做法:

原料: 水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。

做法

1、水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌;

2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!

潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱,满足了许多人的食欲,成为广东一大有名的特色小吃。但是,家离广东遥远怎么办?其实,您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁 ,它的做法和道具都比较简单,这样也就可以帮助自己解馋了。

做法二、

主料

大米 (80克)

调料

清水 (150毫升)

虾仁 (100克)

盐 (适量)

白胡椒粉 (适量)

蒸鱼豉油 (适量)

香油 (适量)

厨具

蒸锅

将80克大米与150克清水浸泡2小时。

将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。(米浆打的越细越好)

鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。

虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出。

静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了。

蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀。

面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后即可关火取出。

将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。

做法三、

港式甜品食谱 正宗经典的港式芒果肠粉的做法:

1.将所有食材准备好待用

2.将椰肉切开,将一半切成块状待用

3.将椰粉倒入碗里,倒入椰汁,再倒入芒果汁

4.轻缓的放上芒果肉就可以了。

港式甜品食谱 正宗经典的港式芒果肠粉的做法贴心提示:

椰肠粉的做法是将7倍的椰浆,混合3倍的淀粉,放入锅里,大火煮开后晒干后切成段。

做法四、

香港斋肠粉的做法,需要的材料:三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。

香港斋肠粉的做法:

1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

2、将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

香港斋肠粉的做法小贴士:

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

做法五、

熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

手机拍的效果较差,其实实物远比这个照片上的诱人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。

1、将所有材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

3、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。

蒸肠粉的同时另取一锅,烫几片生菜,铺在盘底,赏心悦目营养也更全面。

贴士:1、水粉一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

2、熬酱汁很重要,不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量,熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题,如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。

3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。肉末用量要少,过多不容易熟。不喜欢可以不用

4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆,原因是粉浆很容易沉淀,而均匀地摆放肉末需要一点时间,所以后倒粉浆。

5、自己家做肠粉容器不够大,一张肠粉最多放半个鸡蛋,一次打散一个鸡蛋,做两张粉,不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记,过厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用,一般在烘焙用品店有售。

7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好,过多则厚,过少则薄,都会影响口感,没什么技巧,多试几次就行了。

8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。

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