饮食习惯决定一个民族的性格。当“舌尖上的中国”开创了对中国人的生活与饮食之间的关系的探究之时，悄然间，中国人的饮食已被“外卖”这种商业形态所改变。
不同于在家就餐、“下馆子”这两种传统饮食形态，随着技术平台的日益完善、物流网络体系的建立——外卖已成为中国人第三种常规就餐方式，也是当日中国最有戏剧性的O2O品类。而近期饿了么联合第一财经商业数据中心CBNData发布的《2016在线外卖消费大数据洞察》让人可以一窥中国人的生活方式与口味迁延与固执。
外卖改变了中国餐饮业版图
中国餐饮行业从2012年开始经历3年转型，成功回归大众消费，门店数量的增长成为2015年整体市场规模扩大的重要因素。但2016年开始，具有代表性的城市餐饮门店的扩张开始放缓，尤其是北京。当线下开店规模效应趋于饱和的同时，餐饮商家依托在线外卖平台提升销售将成为其提升已有门店效益的重要手段。
据艾瑞《2016中国外卖O2O行业发展报告》显示，外卖占餐饮版块份额日益增大，从2013年的2.5%急速增长到5.3%，与其他O2O产业一样，在线外卖平台已跨越前期的跑马圈地阶段，进入比拼品质、服务和产业渗透能力的中期阶段。而前期通过大量补贴培养用户使用习惯似乎已初见成效，目前，餐饮外卖成为点开次数仅次于出行的生活类应用。
可以说，外卖成为中国人第三种常规就餐方式已得到确立。
谁在订外卖？
除了行业发展以外，深入到订外卖人群的分析则更为有趣。
综合数据显示，白领和大学生已成为平台的主力消费人群，这一部分人群虽然“宅”但对线上技术相当敏感。
北京中关村地区的程序员们对外卖需求极大，相比第二位的上海锦江乐园及周边地区上班族订单量高出6成。而这也体现出，这一部分人群工作相当辛苦，加班可谓“家常便饭”。外卖成为互联网公司加班的标配，京东、欢聚时代和今日头条的员工们最辛苦，占据加班在线餐饮订单占比TOP3。
北京大学生不仅爱吃也最舍得吃，客单价TOP10的高校中，北京占据80%；男性在线外卖订单数整体略高于女性，相对女性对于美食的要求更高，在线订购外卖时更舍得花钱，客单价高出男性近8%。为了一解口腹之欲，消费冲动的女性果然略占上风，而如何讨女人的欢心也许是下一步外卖餐饮品牌需要考虑的问题。
混杂的口味与复杂的趣味
从口味上来看，肯德基、麦当劳等西式快餐与麻辣烫、小炒肉等中式菜品双璧同辉，一方面是，深受外来饮食文化影响的8090后人群难逃小时候的深刻记忆，另一方面，中国人口味的混杂与坚守平分秋色。
而对于饮食大国来说，酸辣土豆丝、皮蛋瘦肉粥和香辣鸡腿堡成为“2016中国胃最爱外卖”，销售量与其他菜式明显拉开差距。
但在线外卖搜索量的情况更贴近消费者在外卖平台点餐时的第一想法，麻辣烫在消费者脑海中的出现率是第二名的“粥”和“肯德基”的数量近两倍。而且，麻辣烫已成为夜宵小食位居第一的当红“花旦”。的确，在夜深人静来一碗热气腾腾、滋味浓重又食材丰富的麻辣烫无论是在寒风凛冽之时还是汗流浃背之际都让人大呼“过瘾”。简单的食品却可以让人倍感幸福。
鲜花、生鲜是下一个风口吗？
除了改善国计民生，外卖平台成为互联网餐饮品牌的孵化器，如川式快餐“焦耳”于2015年成立，借助于饿了么平台，业务规模快速发展，成为互联网餐饮的网红品牌；O2O更为社会中的各个群体提供了广泛的就业选择，新增岗位达数百万。送餐小哥成为继快递小哥之后最受关注的人群。
目前生活品类的物流业将持续受到追捧。随着用户需求的升级，“快”和“准”已经不能满足用户全部的诉求，即时配送渗透到生活消费的各个环节，“全”品类也成为消费者重要需求之一。虽然即时配送品类仍然以正餐/餐饮为主，但是鲜花、蛋糕、生鲜等品类的配送需求正在快速增长。
全品类化、智能化与工业化将成为行业最新标准，而未来已来，在线外卖平台在将来会进一步扩大本地生活产业链的参与角色和范围。
附《食知有味·2016在线外卖消费大数据洞察》
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