鲍鱼最经典美味的6种做法，柔嫩香滑！年夜饭压轴硬菜~学着做一做

鲍鱼烧小排

【材料】猪小排500克、鲍鱼8个、葱3段、姜1块、蒜3粒、八角1个、酱油1勺、老抽1勺、香油3滴、白糖1勺、桂皮1块

【具体做法】

1.排骨冲洗干净，排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；生姜切丝，大葱切大块

2.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，加入排骨继续翻炒至表面微焦

3.加入小鲍鱼，倒入适量料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，加入1个八角和少许桂皮

4.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干浓汤汁，临出锅前淋入少许香油即可

青椒炒小鲍鱼

【材料】鲍鱼500克、青椒2个、干辣椒6个、姜2片、细香葱2根、花椒半汤匙、食盐1茶匙、五香粉1/4茶匙、鸡精半茶匙

【具体做法】

1.取出鲍鱼肉，去内脏后清洗干净，花椒加水和姜丝煮成橙红色，放入鲍鱼焯水捞出沥干

2.辣椒切丝，青椒、香葱切段，姜切丝

3.锅里放油烧热，放入葱、姜、干辣椒，炝出香味

4.倒入鲍鱼和青椒，迅速颠锅能起火花味道更香，放入五香粉，盐，大火煸炒到辣椒变软

5.出锅前放鸡精提味即可

鲍鱼炖土豆

【材料】鲍鱼6只、土豆500克、鲍鱼汁4大匙、料酒1大匙、蚝油2大匙、葱2根、食盐1/4小匙

【具体做法】

1.土豆洗净切成小块，鲜鲍鱼洗净一分为四

2.锅内烧水，加料酒，鲍鱼过水焯一下

3.炒锅倒底油，放葱花炒香后加鲍鱼汁，放土豆翻炒

4.加蚝油，放约一碗水，水与土豆平行即可，中小火慢烧约8—10分钟

5.放鲍鱼，转小火烧2—3分钟，出锅即可

豉汁蒸鲍鱼

【材料】鲍鱼6个、细香葱1根、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、酱油1大勺、植物油1勺、豉汁3勺

【具体做法】

1.鲍鱼洗净，切花刀，面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末

2.锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟

3.出锅，撒上葱丝，淋适量有机酱油

4.另起锅烧热油，加入剩余的蒜末、小红辣椒粒、豉汁爆香，趁热浇在鲍鱼上即可

鲍鱼扒菜心

【材料】猪肉50克、鸡腿50克、鲍鱼800克、油菜心200克、味精2克、食盐3克、植物油10克、味精2克

【具体做法】

1.活鲍鱼洗净，用上汤煨透，油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色

2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好

3.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁

4.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成

鲍鱼鸡汤

【材料】鲍鱼5只、鸡半只、板栗150克、胡萝卜1根、姜2片、红枣10颗、细香葱1根、食盐1勺

【具体做法】

1.鲜鲍鱼用小刷子洗净外壳，去除内囊，鸡洗净切块，姜切片，切斩块，红萝卜去皮切滚刀块

2.冷水入锅，开火，放鸡肉焯烫，当锅内滚开后，用个勺子把上面的浮沫撇掉

3.将清鸡汤倒入砂锅内，加入板栗与红萝卜，再把鸡肉、鲜鲍鱼连壳一起放入砂锅内，放两姜片，小葱、红椒

4.锅开后，转小火煲20分钟，这时把锅内的姜葱夹出来丢弃

5.继续煲90分钟，食用前加入适量的盐调味即可