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37种黑鱼做法,美味上线

阅0转02018-09-02

番茄鱼片

材料:

番茄300克、黑鱼片400克.蒜头3瓣.生姜适量、盐适量、油适量、鸡蛋清1个、淀粉15g、白胡椒粉2g、料酒2g

制作过程:

1. 黑鱼开膛洗净,挖去两腮,清除肚内黑膜

2. 切下鱼头对半破开;鱼身子从贴近脊背处下刀剖开,黑鱼有粘液很滑,当心刀伤到自己的手,操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥

3. 这是剖下的两片鱼肉和脊骨

4. 脊骨切段,鱼肉片皮,厚度不要太厚,也不要太薄,厚了口感不滑嫩,薄了成品易碎,大约3、4mm即可

5. 斜刀片成的鱼片,也可片成蝴蝶片,即每两片一切段,蝴蝶片会显得鱼片更大,色相更好

6. 剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗,加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉

7. 有蛋清,鱼片会显得比较湿润,淀粉要稍加多一点,我时间充裕的话,会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉,赶时间就直接加淀粉一起抓匀

8. 一定要挂足淀粉,否则鱼片不嫩;多抓一会儿让鱼片入味,腌制几分钟

9. 用陶罐烧适量清水,加入去皮并切块的番茄,烧开,转小火熬出浓汁

10. 不易溶解的番茄纤维很多,这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀

11. 撇去多余的红色浮末,让汤汁明亮纯净

12. 转大火烧开番茄汤,在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨,在快速一片片下入鱼片,务必在半分钟之内完成,并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅,但蒜头不要

13. 加入盐、少许食用油和鸡精盛出来即可食用。

【酸菜鱼】超级带劲的酸辣口

材料:

黑鱼一条.酸菜半包、葱,姜,蒜,红尖椒,野山椒,香菜,黑芝麻适量、盐,鸡精,白醋,淀粉,鸡蛋清,胡椒粉,料酒少许

制作过程:

1. 葱姜蒜切末,红尖椒切段。

2. 酸菜用半包就可以了,切碎。香菜少许。

3. 黑鱼处理干净,先去头,从中间切开再去鱼刺和鱼皮。鱼头,鱼骨不要丟了,等下调汤还要用!

4. 去皮去刺的鱼肉,刀粘点水把黑鱼肉切成薄片。

5. 鱼片用水洗一下,稍微沥干水。

6. 半勺盐,鸡精,适量料酒。一个鸡蛋清,胡椒粉,少许淀粉把鱼片搅拌均匀腌渍下。

7. 热锅冷油,放入姜蒜末把鱼骨鱼头放入翻炒,加入适量料酒,清水熬汤。

8. 鱼汤熬沸腾,把鱼头盛出不用了。鱼汤中加入酸菜,一勺盐,鸡精,野山椒,红尖椒适量。白醋少许。焖煮入味。

9. 熬好的底料用漏勺盛入碗中。大火把鱼汤烧开。

10. 把腌渍好的黑鱼片放入汤中,稍微煮一下,熟了即可。

11. 连汤一起把鱼倒入底料碗中。

12. 鱼片上撒上蒜末,黑芝麻,红尖椒,葱花。

13. 锅中加入适量食用油熬沸腾,撒少许蒜末倒在鱼片上提香。

14. 撒上香菜即可。

15. 酸菜鱼成品!

酸菜鱼

材料:

黑鱼适量、青酸菜适量、盐少许、料酒1勺、蛋清液、淀粉适量、食用油少许、香姜蒜适量、花椒粒、干辣椒段少许

制作过程:

1. 黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

2. 热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

3. 另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

5. 锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

红烧黑鱼段

材料:

黑鱼1条.香葱4根.生姜1块、盐适量、老抽1茶勺、生抽1茶勺、蚝油1茶勺、料酒1大勺、清水适量、白糖1小勺、食用油适量

制作过程:

1. 黑鱼清洗 腌制 炸酥

2. 炸酥捞出

3. 烧

4. 收汁出锅

奶白黑鱼汤面

材料:

黑鱼1条.生姜1块.大葱一根、盐适量、白胡椒粉适量.面条一把.小葱一根

制作过程:

1. 黑鱼处理干净,切段备用

2. 锅放适量油烧热,放姜片煸香

3. 放入鱼段,中火煎

4. 四面都煎,煎至边缘发白

5. 放入大葱,转大火再煸1分钟

6. 倒入开水,一定要一次加足水量,立马奶白色出来了,炖煮15分钟左右即可!

7. 我转入砂锅炖了,味道更好吧!

8. 炖好后捞出葱姜

9. 放入适量的盐和胡椒粉调味即可

10. 另起汤碗烧开水,水里放一点有和盐,让水转起来

11. 再放入面条,暂时不搅动,等开的再搅动,这样汤就不会浑了,锅开搅动,放入一碗清水,盖上锅盖再次烧开,放碗清水烧开,加水次数根据个人需要的软硬程度哦!

12. 鱼汤装碗

13. 捞出面条,放入鱼块,再来个鸡蛋营养足足啦!

番茄鱼

材料:

黑鱼1条.番茄2个.蛋清1个.葱花少许.姜4片、料酒、盐、胡椒粉

制作过程:

1. 鱼洗净处理好,鱼骨切段,鱼肉切条(切片比较好看)

2. 鱼肉里面加入蛋清,盐,料酒,胡椒粉抓匀,腌制20分钟。

3. 把番茄洗净,去皮,切成丁,(把番茄切十字刀,放入热水中汆烫一分钟,很容易就去皮的)

4. 把番茄放入锅中,中火炒出汁,盛出备用。

5. 热锅倒入少许油,下入鱼骨煎至两面微黄。

6. 加入一小碗的开水和姜片,烧至汤汁泛白,把鱼骨捞出,铺在碗底。(中途记得撇去浮沫)

7. 倒入炒好的番茄烧个3分钟。

8. 转中小火下入鱼肉,小火煨熟,加少许的盐调味即可。

9. 捞出放入鱼骨的碗中,倒上汤汁,撒上葱花即可。

麻辣水煮鱼

材料:

黑鱼2斤左右1条、宽粉条少许.豆芽少许、葱姜蒜少许、干辣椒少许、花椒少许、草果半个、桂皮少许、八角2颗、香叶(还可放丁香,山奈)少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、料酒少许、生粉少许.蛋清1个、郫县豆瓣酱少许

制作过程:

1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,

2. 剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;

3. 附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,

4. 将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,

5. 小心的将骨肉分离后,

6. 再将鱼肚上的刺片掉,

7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄,

8. 片好的鱼片

9. 2片为一组切掉即可。

10. 处理好的鱼

11. 干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,

12. 将油和香料倒在碗里备用;

13. 豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;

14. 将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;

15. 倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,

16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑

17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,

18. 再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

番茄鱼

材料:

黑鱼2斤.豆腐一块.金针菇半斤.西红柿两到三个,蒜泥适量、黑胡椒粉适量.姜适量.葱适量.芝麻一小把

制作过程:

1. 金针菇用水泡个两小时洗净,豆腐切块,下锅过水焯一下

2. 一开始的时候买的青鱼段,但有时候可能那个鱼段不太新鲜,所以现在都是买的活的黑鱼,至少要买两斤重的,要不然切不了多少鱼片,让卖鱼的杀好,破成两片,跟他说,回家切鱼片的,或者让卖鱼的给你切好鱼片

3. 黑鱼鱼背上是没有刺的,家里有小孩,所以每次都是顺着如图那样,后背切出来,再切鱼片,这样吃的时候,给小孩子夹那个鱼片皮黑一点的,就是都是没有刺的了.鱼片切好加入料酒盐生姜粉抓匀,再加入蛋清淀粉抓匀,放置一边,鱼片的照片拍的找不到了

4. 锅里烧热,倒入橄榄油,蒜泥放进去,

5. 闻到蒜泥爆出香味,倒入剥皮切块的西红柿翻炒,加入高汤或者适量开水,烧滚后,将鱼头和鱼骨头一起放进去熬煮十分钟

6. 加入豆腐金针菇再煮十分钟左右的样子

7. 撒上现磨的黑胡椒粉及适量盐,起锅。

8. 锅烧开水,下入鱼片,待鱼片变色浮起,关火,捞出,沥干水分,盛入有底料的盘中

9. 另起锅,倒入油,芝麻,小火翻炒,

10. 待闻到香味,关火,鱼片撒上蒜泥,葱,再将烧好的油、芝麻趁热浇上去,就OK啦

酸菜鱼片

材料:

黑鱼1条.酸菜适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、油适量.姜适量.蒜适量、小米椒适量、红辣椒适量、花椒适量

制作过程:

1. 酸菜洗净切段、姜、蒜、花椒、红辣椒、泡小米椒备好。

2. 油入锅烧热,放入姜、蒜爆香,再放入红辣椒、小米椒、酸菜翻炒出香味,装盘备用。

3. 鱼清理干净,分成鱼头、鱼片肉、鱼骨三部分,鱼头洗干净切成两半,鱼背肉切片,鱼骨斩断,我是让卖鱼的帮我弄的~我下不去这手~鱼片肉放入一个碗,鱼头鱼骨装另一个碗,分别用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。

4. 油入锅烧热,将鱼头、鱼骨入锅略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸。(从第3步往下开始很考验耐受度啊~恶心到我了~~)

5. 放入酸菜、盐,接着煮。等煮沸,捞出鱼头、鱼骨,再放入鱼片肉煮至变色,出锅。接下来这补很重要!锅内重新入油,放入花椒爆香,将爆香后的花椒油淋在刚刚出锅入碗的酸菜鱼片上~~~~~

6. 大功告成~~~~美美的酸菜鱼片就这么成了

沸腾鱼片

材料:

黑鱼2000g.黄豆芽200g、青花椒30g、干辣椒50g、盐5g.蛋清1个、生粉8g、植物油800g、辣椒酱50g

制作过程:

1. 黑鱼去头。

2. 对半切开。

3. 去骨一。

4. 去骨二。

5. 去骨三。

6. 切片。

7. 吸干水分。

8. 加入盐、蛋清、生粉腌制。

9. 淋油备用。

10. 锅中放入2汤匙的植物油,煸炒辣酱酱出红油,倒入黄豆芽,煸熟。

11. 放入盘中铺底。

12. 腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面,放入干辣椒和青花椒。

13. 锅中倒入植物油,烧至8成热时,淋入装好鱼片的碗中。

14. 完成。

番茄酸菜鱼

材料:

黑鱼一条.豆芽适量.酸菜一包.番茄一个、生姜葱适量.蛋清一个、盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量.蒜泥适量.葱花适量

制作过程:

1. 黑鱼洗净切片,豆芽洗净,酸菜改刀,西红柿切片

2. 鱼片加料酒,盐,胡椒粉,蛋清,生粉搅拌均匀,入冰箱冷藏10到15分钟

3. 酸菜煸炒备用

4. 热锅冷油,生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白,倒入料酒去腥

5. 倒入西红柿煸炒

6. 加入热水,大火煮开,炖5分钟

7. 放入酸菜

8. 加入豆芽,放盐调味,盖盖小火焖制5分钟

9. 开盖,放入腌制好的鱼片

10. 等鱼片变色后关火,放入葱花,花椒,蒜泥

11. 另起一锅烧热油,倒入酸菜鱼中即可

12. 开吃

酸汤鱼火锅

材料:

黑鱼750g.番茄1300g.生姜1块.大葱1根、花椒2g、辣椒干2g.黄瓜半根、红酸汤半斤、亨氏番茄酱80g、白醋100ml、料酒20ml、白胡椒粉1g、盐巴12g、鸡粉10g、菜籽油50ml、高汤1500ml、木姜油2ml

制作过程:

1. 将黑鱼从腹部切开不断!

2. 番茄切块,四分之三用料理机打成酱汁!

3. 生姜切片,大葱半截切片,干花椒,干辣椒,后半截大葱切断,黄瓜切片,金针菇去根备用!

4. 坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,葱片,花椒,辣椒爆香!

5. 下新鲜番茄酱熬五分钟!

6. 给红酸汤熬,高汤,白胡椒粉,煮15分钟,给将杂质捞出丢弃,给料酒,盐巴,鸡粉,木姜油调味!

7. 将汤汁转入火锅,加入黑鱼,黄瓜片,番茄块,大葱段,金针菇,煮一会儿蔬菜可吃,10分钟鱼可以吃了!

肉片肉丝这

材料:

牛腿肉250克.牛里脊250克.猪里脊肉250克、黑鱼片250克、葱、姜、蒜50克、净水适量、糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量、植物油适量.鸡蛋适量

制作过程:

1. 牛肉—口感干香而不柴(适用于干煸干炒:杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等)1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒,抓匀;2、加淀粉抓匀;加油拌匀,冷藏15分钟;

2. 牛肉—口感鲜嫩有嚼劲(适用于滑炒或水煮:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉)1、肉片加盐、料酒,抓匀;分次加入纯净水,抓匀;2、加淀粉抓匀;加油拌匀,冷藏15分钟;

3. 猪肉—口感鲜嫩不柴(适用于银牙肉丝、青椒肉丝等,鸡肉上浆方法同猪肉)1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀;2、抓入水淀粉,拌匀;加油拌匀,冷藏15分钟;

4. 鱼肉—口感嫩滑不散(以黑鱼为例,适用于糟溜鱼片、水煮鱼等)1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒,抓匀;2、分次加入冰镇葱姜水、抓匀;加蛋清、生粉、抓匀;加油拌匀,冷藏10分钟。 肉类处理技巧:肉片肉丝这样处理,炒起来更美味!

黑鱼蒸水蛋

材料:

鸡蛋3个.黑鱼适量、生抽少许、盐少许、金龙鱼芝麻油一小勺

制作过程:

1. 准备好黑鱼和鸡蛋

2. 黑鱼切成薄片,切到需要的份量,越薄越好,这样可以缩短蒸的时间

3. 黑鱼切好,装进碗中加一丢丢盐,少许生抽,搅拌均匀,腌制10分钟

4. 鸡蛋磕进碗中,一样的加入一丢丢盐和少许生抽进行调味

5. 用蛋抽搅拌均匀,一定要搅拌均匀,要在蒸出来的成品就不好了

6. 搅拌均匀加入温水,水的量和鸡蛋是1:1继续搅拌均匀

7. 用勺子撇去浮沫,这样蒸出来的水蛋才够光滑

8. 锅里加水热开把碗送进锅中

9. 这一步是最关键的,接下来就要用到保鲜膜来把碗封住,这样是避免,蛋液,直接接触到水蒸气,保鲜膜包好后用牙签戳几个小孔,我用的是,盘子盖这样,可以节省保鲜膜

10. 蒸7分钟左右之后,打开盖子,拿开盘子,把腌制好的鱼肉码上去,然后再盖上盖子,继续中火蒸8分钟

11. 出锅时淋上少许油和生抽就可以啦 i

石锅豆花鱼的配方

材料:

黑鱼1条.内酯豆腐1盒.青椒1个.胡萝卜半根.洋葱半个、蒜瓣2个.香葱3根.芹菜1根、盐1勺、料酒1勺.蛋清少许、玉米淀粉少许、生抽1勺、火锅底料1小块、干辣椒3个、八角2个、花椒粒少许、孜然粉少许、食用油适量

制作过程:

1. 胡萝卜、青椒、洋葱切片备用;切蒜瓣、葱段、芹菜备用;内脂豆腐划小块放入碗中备用。

2. 黑鱼切去头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。(视频中有详细片鱼的方法,想学的可以参考视频)

3. 将鱼片斜切成薄薄的一小片,然后在水流下冲洗干净,能使鱼片更白嫩。

4. 鱼片放入碗中,撒1勺盐,1勺料酒,用手顺着一个方向抓上劲,约3分钟,抓至鱼肉变粘稠即可。

5. 蛋清倒入碗中,继续用手抓匀,约2分钟。

6. 最后加上少许玉米淀粉抓匀,使鱼肉都裹上淀粉,感觉粘稠即可。

7. 锅中适量食用油烧至8分热,下入八角和花椒爆香,然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香,继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。

8. 倒入豆瓣酱翻炒均匀。

9. 倒入小半锅热水烧开,调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。

10. 用滤网将锅内的全部食材捞出,丢弃即可。

11. 浆好的鱼片一片片放入锅中,放鱼片的速度要稍快一些,煮2分钟鱼片就熟了,即可关火。

12. 将石锅大火干烧3分钟左右,用夹子拎起放在隔热板上。(用隔热手套端石锅也行,注意不要烫到。)

13. 将内脂豆腐舀入石锅中。(石锅起到保温的作用,若没有可以用砂锅代替,但是不建议将砂锅干烧,容易产生裂纹,缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩,天热的时候淋上热的汤汁就能熟,冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。)

14. 最后将鱼片和汤汁一起倒入。

15. 撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉。

16. 淋上烧的滚烫的热油爆香。

家常酸菜鱼

材料:

黑鱼230g.酸菜150g.豆皮80g.泡椒20g.红椒15g.蛋清10g.生姜10g.大葱20g、花椒2g、料酒适量、盐适量、白醋适量

制作过程:

1. 食材。

2. 鱼片成片,放入蛋清、料酒和盐抓匀腌制十分钟。

3. 豆皮切条,酸菜切小,姜切片,葱切斜刀,泡椒和红椒切碎。

4. 3、炒锅烧油,油凉时下入花椒,炸出香味后捞出扔掉。

5. 下入葱姜炒香,再依次放入泡椒、红椒炒香。

6. 下入酸菜煸炒,烹入白醋,继续煸炒出香味。

7. 倒入开水,煮开后下入豆皮煮开,开大火,一片片下入腌制好的鱼片,鱼片变白即可。

咖喱鱼丸

材料:

黑鱼1条、淀粉少许.蛋清少许、咖喱块少许、盐少许.姜适量.蒜适量.洋葱适量

制作过程:

1. 告诉鱼摊老板你要做鱼丸,他就会帮你把鱼去骨去刺去鱼皮,然后片成鱼条。回来清洗干净,把鱼肉切片。

2. 放入一片姜,用破壁机把鱼片打成鱼茸,30秒就打完一片鱼肉。

3. 调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀。然后加入水(比例大概鱼3:水1),用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

4. 准备一锅冷水开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸。

5. 装着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了。

6. 开大火煮,快煮沸时转中小火。

7. 制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。

8. 锅中放入油,蒜末,洋葱末爆香,加入鱼蛋小炒一会儿。再放入水没过鱼丸,放入咖喱块。

9. 等到咖喱汁滚了,加少许盐,小火煮五分钟,煮至汤汁粘稠。关火,焖10分钟。鱼丸会很入味,也很弹牙。

黑鱼汤

材料:

黑鱼.姜片、盐.葱段

制作过程:

1. 黑鱼洗净切段,生姜切片,葱切段

2. 锅烧热,倒油,放入鱼段,小火煎至两面金黄色即可

3. 放姜片,葱段,倒入适量热水,先大火再中火(最好加热水)

4. 鱼汤煮至奶白色,加盐调味即可

5. 如果怕腥要加入料酒再步骤3 加入料酒后再加入水 水产

酸菜鱼

材料:

黑鱼1条、四川泡菜1包.姜片适量.大葱段适量.泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量

制作过程:

1. 酸菜切碎

2. 泡椒剁碎,姜切片,大葱切段

3. 黑鱼(菜场师傅处理好)

4. 鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。重起油锅(油少点),入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。

5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。

6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀,添开水至大半锅

7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片,用筷子拨散

8. 热油锅爆香花椒干辣椒后

9. 热油浇在装碗的鱼片上

适合夏天的滋补黑鱼汤

材料:

黑鱼一条.姜五片.辣椒一个、白胡椒时许.青菜适量

制作过程:

1. 黑鱼是种凶猛的淡水鱼,但肉质柔韧,刺少。鱼肉适合片片炒制或涮火锅。

2. 片鱼片剔下的鱼头鱼排鱼皮,拿来炖乌鱼汤最合适不过,只需配上几片姜,少许白胡椒粉,盐。辣椒随个人口味,我喜欢鱼汤有点儿微微辣,也可以在鱼汤里汆烫少许青菜,营养更均衡。

3. 黑鱼汤很清淡,不需先油煎,当然如果有喜欢奶白浓郁的,也可以先双面煎鱼头鱼排再加滚水炖制,我的做法是鱼头鱼骨冷水下锅,加姜丝白胡椒粉,大火烧开后转小火炖煮半小时即可。

4. 出锅前撒少许盐调味,极轻淡鲜美的黑鱼汤就做好了。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。

5. 鱼片也很适合涮火锅,随手秀。

蒜泥蒸鱼片

材料:

黑鱼200g.蒜50g.剁椒50g.小葱10g、蚝油20g、鸡精10g、盐3g、料酒10g

制作过程:

1. 黑鱼肉切片,蒜切末,小葱切碎,用盐,料酒,淀粉把切好的黑鱼肉腌制5分钟,摆盘

2. 锅中放油,下入蒜末炒香至金黄,下入剁椒、耗油、盐、鸡精熬制浓稠,放入小葱碎

3. 蒸箱预热100度,把摆好盘的鱼片放入蒸箱蒸8分钟拿出,去除水分

4. 把熬好的汤汁倒入鱼片上

5. 摆盘,即可享受美味的鱼片啦

冬瓜黑鱼糕

材料:

冬瓜50g.黑鱼50g.鸡蛋1个、玉米淀粉10g、盐1g、清水适量

制作过程:

1. 将清洗干净的冬瓜放入滚开的热水中淖熟

2. 将剔除过鱼刺的黑鱼肉切片,放入姜片和适量清水浸泡15分钟

3. 将鱼肉和冬瓜放入料理机

4. 打成泥糊状

5. 将淀粉和一个鸡蛋加入鱼糊中

6. 将鱼糊用打蛋器搅拌均匀后,加入1g盐

7. 将容器底部和侧边涂满亚麻籽油

8. 将搅拌好的鱼糊倒入容器中

9. 入锅

10. 容器上盖上不锈钢小盆,避免水蒸气流入

11. 大火蒸10分钟后转中火再蒸15分钟

12. 出锅

水煮鱼

材料:

黑鱼一条、盐1勺、料酒2勺.蛋清1个、淀粉适量.黄豆芽100g.芹菜100g.香菜适量、干辣椒100g.姜7片.大蒜4瓣.京葱4段、郫县豆瓣酱2勺、干红辣椒适量、红花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

制作过程:

1. 黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。

2. 左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

3. 鱼片中放入1勺盐,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

4. 100g黄豆芽去根,100g芹菜斜切成段,25g香菜切段,100g干辣椒对半切开去籽备用。

5. 热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。

6. 倒入两大碗热水,加入3片生姜,大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。

7. 另起油锅,热锅热油,加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱,爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

8. 油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

9. 将熬好的鱼汤倒入油锅中,煮至沸腾。

10. 加入1勺生抽和2勺辣油(可根据个人口味,选择是否再加入1勺盐)进行调味。

11. 鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片,鱼片变色后即可关火。

12. 将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生,捞出沥干水分铺在碗底备用。

13. 将煮好的水煮鱼倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

14. 锅中放油烧至约180度淋入碗中,最后放上少许香菜,水煮鱼完成

番茄鱼片汤

材料:

黑鱼1条.西红柿适量.洋葱适量

制作过程:

1. 葱、姜片、淀粉、料酒、盐(选用),还可以准备一个鸡蛋清备用。

2. 黑鱼去鳞去内脏收拾干净(如果不会,记得购买的时候可以直接让老板帮忙处理一下哦,毕竟我们是个手无缚鸡之力的弱女子O(∩_∩)O),黑鱼刺特别少,适合孩子吃。收拾干净后用刀片出薄薄的鱼片,认真用手检查有没有鱼刺!

3. 准备一小块洋葱,切成末。

4. 西红柿用1-2个都可以,如果用的多更酸爽。一定要选择熟透的口感才好哦。在西红柿身上划十字,在开水里烫几分钟去掉皮,切成西红柿末。

5. 把姜片、料酒、盐、鱼片放到大碗里(也可以加一勺白糖,更多一份酸甜),如果你准备了鸡蛋清,这时候也要放进去,它能让鱼肉更嫩。

6. 再加入淀粉。

7. 轻轻抓匀腌制10分钟。

8. 锅烧热,放适量油,倒入洋葱丁翻炒出香味。

9. 倒入西红柿末,用铲子压一压,翻炒焖煮,让西红柿软化出汤汁。如果想吃带西红柿块的可以煮的时间短一点,如果想完全做成汤底就多煮一下。

10. 倒入适量开水(姑娘们记住,不要放凉水,影响口感。水也不要太多,否则影响汤底的酸度)。

11. 用筷子把鱼片放入锅内(鱼片灰常容易碎,轻放、不要翻,不要煮很久很容易熟)。

12. 鱼片会微卷起来,焖煮几分钟到沸腾即可出锅,洒上葱花或者香菜提味(之前腌制的时候加了盐,如果加的太少可以再加少许调味。)

13. 益智开胃的番茄鱼,宝宝们值得拥有!

番茄鱼

材料:

黑鱼1条.番茄2个.鸡蛋1个、料酒1勺、番茄沙司1勺、淀粉少许、葱姜适量、熟白芝麻少许、盐适量

制作过程:

1. 一条黑鱼处理干净切成薄片(可让菜场大叔帮忙),加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀,腌制20分钟,鱼骨和鱼头切开备用。

2. 热锅热油,下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。

3. 倒入适量清水、葱结,大火煮沸转小火慢炖30分钟,鱼头和鱼骨弃用,鱼汤备用。

4. 2只番茄去皮,切小块备用。注:顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,即可轻松撕去表皮。

5. 取一砂锅,热锅冷油,放入1勺番茄沙司炒出红油,加番茄块炒至浓稠状,加少许盐调味后,再倒入鱼汤大火煮沸。

6. 下腌好的鱼片煮熟后,关火。

7. 撒上少许熟白芝麻和葱花,番茄鱼完成!

蔬菜煮鱼

材料:

黑鱼1条.番茄5个.芹菜200克.香菜适量、盐适量

制作过程:

1. 黑鱼切成块,加盐腌制10分钟;

2. 番茄切小块,水芹切段后拍松出味,香菜切成段;

3. 热锅起油,小火下鱼块单面煎至金黄,夹出备用;

4. 重起油锅,下番茄翻炒,出汁后加入水芹和香菜炒出香气;

5. 倒鱼块,加凉水没过,煮至汤汁沸腾后加盐调味,即可出锅。

酸菜鱼

材料:

黑鱼1条.酸菜半棵、盐、水淀粉、料酒、鸡精、花椒、色拉油、蒜蓉.姜蓉、白胡椒粉、味精、红泡椒、小米辣

制作过程:

1. 酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

2. 把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟

3. 锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸

4. 放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸

5. 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

6. 最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可

酸菜鱼

材料:

黑鱼一条(二斤).酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量.豆芽适量、八角2个、香叶4片.芝麻2小勺

制作过程:

1. 黑鱼用热水冲洗干净片鱼片,鱼片用少量食盐,一个蛋清,撒点胡椒粉,少量淀粉抓匀,腌制20分钟,鱼骨加入少量食盐腌制20分钟,豆芽酸菜洗净备用

2. 热锅上油加入葱姜蒜爆香,加入酸菜,翻炒一分钟加入鱼骨,再翻炒一分钟加入豆芽,炒两分钟加入清水,同时加入适量食盐,锅开把菜和鱼骨捞出

3. 加入鱼片,锅开立即捞出,

4. 在鱼片上加入花椒,香叶,八角,葱姜蒜,芝麻,热锅倒油,当冒黑烟时关火,把热油浇在大料上,加上葱花,酸菜鱼做成

家常黑鱼/乌鱼

材料:

姜1小段.葱2小段、盐适量、白胡椒粉少许、油50g.黑鱼1条、老干妈1小勺、自制豆瓣酱1小勺、料酒三勺、花椒20粒

制作过程:

1. 鱼洗净,鱼头鱼尾鱼骨单独沥干水分,切几千生姜,两截大葱。

2. 鱼片洗净后放碗里,加少量白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀腌制一会。

3. 锅里放油,烧热后,下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面微黄,下生姜大葱花椒,再烹入少许料酒,加一大碗水开始熬汤。

4. 大火烧开后煮十分钟,待汤变浓,不再透明,加入一勺豆瓣酱一勺老干妈,再煮五分钟,下入前面腌过的鱼片,加盐,加青椒,再煮五分钟左右,滴一点香醋后即可出锅。

5. 做好了,要吃辣的可以加其他红辣椒。

酸菜鱼

材料:

黑鱼一条(二斤四两)酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺

制作过程:

1. 黑鱼去皮去骨,肉片成片状,里面加入蛋清调料腌制

2. 鱼头鱼骨放入平底锅煎两面金黄

3. 另起一锅放入油,姜蒜片洋葱爆香

4. 后加入酸菜辣椒段爆香

5. 翻炒片刻加入煎好的鱼骨鱼头片后加水

6. 水开之后加入腌制好的鱼肉,加入调味料

7. 煮五分钟煮熟后装盘里面,加入自制辣椒油加入香菜即可

金灿灿的小烤鱼

材料:

黑鱼1条、黄辣椒酱适量.酸菜适量.泡椒适量、黄洋葱半个、金针菇、魔芋、藕 姜蒜、白芝麻、花生、香菜适量

制作过程:

1. 用刀沿着黑鱼的背部划开,将鱼一分为二。(烤鱼最好要用现杀的活鱼,肉质才好!大家可以去超市或者有卖活鱼的菜场,我就是去菜场让老板帮忙现杀去鳞去内脏弄干净再带回来的~)

2. 用刀斜着在鱼身上划出等间距的小口,方便腌制时候更加入味,烤的时候鱼也不会翘起来!

3. 放上姜丝、鲜辣粉、盐和料酒腌制20分钟左右。

4. 等待腌制的时候就可以来切想吃的配菜啦!因为是金灿灿的烤鱼,我选的蔬菜也是白黄色哒!藕切片,黄椒、魔芋切块,金针菇去根~(大家可以根据自己的喜好切自己爱吃的蔬菜)

5. 把腌制好的鱼放入烤盘,正反面都均匀的刷上橄榄油(这一步油可以多刷一些,烤出来的鱼才不会干哦)

6. 把鱼放进预热好的烤箱,200度25分钟(温度和时间根据鱼的大小调节,大的鱼相对要烤久一点~)

7. 把鱼放进预热好的烤箱,200度25分钟(温度和时间根据鱼的大小调节,大的鱼相对要烤久一点~)

8. 接下来做酸酸辣辣的炒料。洋葱切丝,酸菜切小块、泡椒切丁。

9. 锅内倒油,依次加入蒜、泡椒、海南黄辣椒酱和酸菜煸出香味~

10. 加入水、生抽、醋和适量的盐、糖调味。(一定要记得尝一尝哦,整体味道是酸酸辣辣哒,比平常口味稍微咸一点就可以了。有些酸菜会很咸,可以不用放盐。)

11. 倒入切好的配菜,翻炒至熟,最后倒入一些香油增加香气~(哈哈这时候整个屋子都会特别香!)

12. 鱼从烤箱拿出,把炒好的食材铺在烤盘内(鱼下面可以垫一些配菜,再烤的时候,鱼的汁水会渗透到配菜里,更加鲜美!)

13. 最后把酸酸辣辣的汤汁均匀的浇在鱼上。

14. 再放入烤箱200度,5分钟左右,烤至鱼的表皮酥脆~(这一步一定要哦,再烤可以让鱼更入味,表皮变脆也更香。和上次教大家做小烤鸡,和配菜再进烤箱烤的原理是一样哒)

15. 最后把烘香的花生和白芝麻撒在烤鱼上,再放上香菜!就可以开吃啦~(其实再浇上一些热油会更香哟~因为是少油版,我就没浇热油,童鞋们根据喜好操作!)

16. 酸酸辣辣的配菜和又嫩又脆的烤鱼,简直完美!

酸菜鱼

材料:

黑鱼一条.酸菜一袋.泡椒五个.剁椒三个.蒜适量姜适量.香葱适量、白糖少许、胡椒粉适量、盐两小勺、淀粉适量.蛋清半个、白醋两勺

制作过程:

1. 准备食材:酸菜切小段;泡椒切丁;大蒜拍扁;姜切片;香葱葱白切段;葱绿切圈;小米椒切小圈和葱绿放一起。

2. 黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿,鱼骨和鱼片分开放,倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。

3. 腌制鱼片:一小勺盐 一小勺胡椒粉,料酒,抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。

4. 酸菜用清水洗两遍,捏干水分备用。

5. 起锅烧油:葱姜蒜泡椒丁下锅爆香 再下酸菜炒香后捞出。

6. 重新起锅烧油:将鱼骨在锅中煎至两面金黄,将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。

7. 加热水烧开 盖上盖子,中小火煮10分钟,将汤汁煮至金黄。

8. 把鱼骨酸菜捞出 放入盆底。

9. 对汤汁进行调味,加一小勺盐 一小勺胡椒粉,少许白糖,两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。

10. 鱼片捞出放入酸菜上面。

11. 最后倒入汤汁,撒上小米椒和葱圈 淋上热油冒香即可。

黑鱼豆腐汤

材料:

黑鱼1只.嫩豆腐100g.西红柿0.5个.生姜若干.大葱1根

制作过程:

1. 黑鱼切片,这一步完全可以让卖鱼的大叔帮忙做好,回来洗洗干净加点料酒腌制一会就可以了

2. 鱼骨头洗干净备用。番茄豆腐切小块,生姜大葱切块备用(鱼骨头最好用料酒腌制一会儿去腥)

3. 热油入葱姜蒜炒香

4. 加入鱼骨头煎至两面金黄

5. 加水,下番茄和豆腐加盖煮开

6. 烧水的空隙,黑鱼片加淀粉拌匀

7. 煮开后一锅白汤哦,这都是豆腐和鱼骨头的功劳

8. 下鱼片继续煮3分钟左右,(鱼片很容易熟,千万不要煮太久会烂哦)加香葱适量盐就可以起锅了哦!?由于我本人病体只能少油少盐,也不能放其他的东西,大家可以按照自己的口味适量加点白胡椒哦。

9. 一大碗黑鱼汤出炉啦。

番茄鱼锅

材料:

黑鱼2条.番茄3只、番茄罐头400克.冬笋1只、干木耳50克.葱段适量.姜片适量、盐适量、白胡椒粉适量

制作过程:

1. 熬制番茄酱:3只新鲜番茄去皮、切小块,入油锅炒至出汁,加400克去皮番茄罐头、适量盐熬煮10分钟至浓稠;

2. 片鱼:2条处理干净的黑鱼,剔骨后片蝴蝶花刀;

3. 腌鱼:鱼片加适量食用油、盐、白胡椒粉抓匀腌制片刻;

4. 备料:50克木耳泡发、汆水,1只冬笋汆水、切片;

5. 焗鱼:铸铁锅刷油,依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片,均匀涂抹,盖上盖子焗至大火上汽,转小火焗12分钟,关火后不要开盖继续焖5分钟,即可连锅子一起上桌享用。

酸菜鱼火锅

材料:

黑鱼两斤.酸菜一包、葱姜蒜各一把.姜片5片、料酒少量.辣椒少量、笋片按需.香菜一把

制作过程:

1. 调料很重要,炒锅倒入油,葱姜蒜辣椒花椒先煸炒一下。

2. 放入剔掉鱼片的鱼骨翻炒

3. 放入酸菜翻炒

4. 再放入笋片,这个时候按照个人口味加盐。酸菜本身有咸味。然后再倒入料酒

5. 倒入一大碗水,大概1000ml,烧开后开小火熬。

6. 咕嘟咕嘟,大概10分钟汤水慢慢发白。

7. 事先用盐,料酒,姜丝、生粉腌制半个小时以上的黑鱼片登场了!

8. 一片一片平铺到锅里。

9. 撒上香菜末,大功告成!享用吧!

麻辣水煮鱼

材料:

黑鱼2斤、水煮鱼料包一袋.芹菜3根.土豆一个.豆芽适量.海带适量、粉带适量、干辣椒段若干、花椒若干,大蒜若干.姜片适量

制作过程:

1. 配菜根据个人喜好准备哦

2. 实在不会片鱼,所以买鱼的时候直接让阿姨片好,回来用淡盐水洗干净即可!

3. 葱姜蒜入锅加干辣椒段和花椒

4. 放入水煮鱼料包炒出香味

5. 加入开水

6. 将生鱼片滑入锅中

7. 将煮熟的鱼片捞出

8. 鱼片捞出后,将准备好的蔬菜根据熟的快慢程度依次放入

9. 菜煮好之后将刚才煮好的鱼片放在上面就OK了哦!

酱焖黑鱼

材料:

黑鱼1000g、葱姜蒜,干辣椒花椒大料适量、料酒适量、醋少许、豆瓣酱适量、一品鲜酱油少许、料酒适量、香菜,彩椒,少许、鸡精少许

制作过程:

1. 准备好所有的食材。鱼去鳞去内脏,葱切段,姜蒜切片。

2. 冷锅热油,烧制七八成热。

3. 放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,大料。炒出香味。

4. 放入一勺白糖。

5. 放入豆瓣酱。

6. 放入一品鲜酱油,料酒,醋,舟山老酒。

7. 放入鱼。

8. 添水,水开后转中火。

9. 炖制汤粘稠,收汁放入鸡精。

10. 装盘,点缀上香菜,葱和彩椒。

奶白色的乌鱼汤/黑鱼汤

材料:

黑鱼半条

制作过程:

1. 鱼儿先杀好,洗净,切块。起油锅,下大蒜,生姜煸炒出香味,然后入鱼块。

2. 鱼块不需要常去翻动,偶尔拿起锅晃动,看鱼块显白了,再翻动即可。

3. 等所有鱼块都显白了,加入开水没过鱼块。(请注意:是开水!)

4. 撒点五香粉,加点料酒,加点盐。

5. 大火煮开,新手不知道是否入味,可以弄点汤汁尝尝先。转小火慢炖5分钟!

6. 起锅!喝起!可以撒点葱增色,可是家人一贯不喜

黑鱼二吃

材料:

黑鱼一条.嫩豆腐一盒、盐适量.辣椒几颗.大蒜两头、料酒少许、生抽少许.姜适量.葱少许.毛豆一把、雪菜一包、糖少许

制作过程:

1. 将黑鱼骨头和肉分开,肉切片(我一般是让菜店老板帮忙处理)。大蒜,姜,干辣椒切好准备。

2. 黑鱼片沥干水分,加入料酒和淀粉和一点盐,用手抓匀腌制,以此去腥并提升鱼肉的口感。

3. 锅中倒油,姜蒜干辣椒倒入爆香后加入鱼骨,翻炒至没有红色加入开水,淹没鱼骨。锅里沸腾一分钟后加入切好的豆腐,再放入料酒,少许糖,中火沸腾5分钟后加入盐,盛盘,撒葱花,鱼汤做好。

4. 锅中继续放油,蒜和干辣椒爆香后加入毛豆,翻炒一阵后加入黑鱼片,加入少许白糖,料酒,生抽,翻炒至肉片没有红色时加入雪菜包,继续翻炒一分钟,起锅盛盘。

5. 每个人口味不一样,我个人口味较淡,口味重的人可以多加一些盐。

来自:chwm1201  > 厨艺美食
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