发表：2010年11月27日
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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨的做法也有很多，糖醋排骨怎么做好吃？下面中国吃网为您收集整理了以下糖醋排骨的做法大全。
糖醋排骨的做法一
排骨300克, 生姜适量, 干淀粉适量, 酱油适量, 醋适量, 盐适量, 料酒适量, 白糖适量, 食用油适量,
1. 将排骨宰4厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了 会影响甜酸味)。
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉，然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油。然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
糖醋排骨的做法二
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，酸甜可口。
糖醋排骨的做法三
原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
糖醋排骨的做法四
原料和配料：一斤半排骨（两人吃应该不少了）——不要买成龙骨了哈，要买肋骨（片片骨）；油；盐；姜；酱油，醋；糖；味精。
工序：1）水穿：用锅烧半锅冷水，烧开后倒入排骨，等血水褪去（排骨变熟色）立即捞起来放在一边。
2）抹味：用姜粒，少量的盐，酱油和穿过水的排骨和在一起。倒酱油要注意，排骨颜色变黄即可。味淡总比味大好。抹味后等待十分钟左右（这期间可以作其他菜），再进行下一工序。
3）油炸：烧辣半斤左右的油后，倒入抹了味的排骨炸几分钟，不要炸熟了，排骨再变一次颜色不久就可以捞出搁置一边。
4）炒糖料：把油打起来装好，炒其他的菜用。用小碗装很少的水，倒入一两左右的白糖（家用小勺3到5勺）。融化后倒入锅中炒，一直要把糖水混合物炒成可以牵出丝来的黏糊状。然后倒入油炸的排骨与其充分裹和。
5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了。等到水差不多烧干，倒几滴醋，排骨颜色变深就可以。起锅加一点味精，最好用平盘装哈，美观。
6）逞热吃。
糖醋排骨的做法五
周末请老公上司吃饭的一道菜,味道还不错,我最喜欢酸酸甜甜的东西啦...
材料:肉排(最好有点肥肉的),食用油 调料:葱,姜,蒜,料酒,盐,生抽,糖,醋,水淀粉
1.肉排洗净切段,用开水焯后,沥干水分.葱切末,姜蒜切片.
2.热锅,放油,等油5成熟时放入排骨小火油炸,3分钟左右排骨颜色变白脱生后捞起.火稍微开大,等油温升高后继续放排骨油炸2分钟到3分钟,炸至颜色金黄捞起待用(注意不要炸糊了)
3.锅里留少量油爆香姜蒜,放入排骨,洒料酒,放生抽,盐翻炒.
4.放没过排骨的水,大火烧开后,盖锅盖用小火焖煮30分钟左右,等排骨肉软烂时,锅里的汤汁也所剩不多了.
5.按照自己的口味放入醋,糖,烧制一下,倒入水淀粉勾芡,最后撒入葱末,就可以了.
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