这是一款商业版凉皮的制作配方，从制作成品凉皮到凉皮的调味配比，都做了详细的记录，没有任何改动。大家收藏保留着，按照这个配方比例，就不需要出去学习，完全可以开店营业。

香料油制作：
10斤油，料粉300克（葱姜蒜和红油一样)。油温到120度放葱姜蒜、炸至金黄捞出，油温到250度关火。油温凉到190度放芝麻，油温凉到180度放料粉搅拌均匀即可。

大料水制作：
大香小香花椒桂皮各15克
干姜良萎草果香叶各10克
水14斤，500克盐，(鸡精60克味精60克)水里放入料包大火煮，开锅15分钟左右，水成棕色捞出料包，放入盐500克，鸡精和味精，融化关火。

醋水制作：选用粮食醋，根据当地口味.可1:1调.可1:2调醋水，用凉开水，或矿泉水。

蒜水制作：蒜200克，水500克，盐5克，用榨汁机比较快捷。

芝麻酱制作：可用油调可用水调
（用油调的话就用香料油调即可.

红油制作配方：
大香(八角)2斤，小香(小茴香)3斤.花椒1斤，桂皮0.6斤，香砂0.2斤，苦豆0·2斤，桂丁0.1斤，孜然0·1斤，香叶0·2斤，草寇0.5斤，千姜0·2斤，胡椒0.15，白芷0.1斤，良姜.0.1斤，草果0.15。上面这些料称好.和在一起磨细粉。

红油制作比例：10斤油，200克料粉.600克辣椒面(用中粗和细粉各300克)，葱姜蒜各半斤,醋80克，糖40克，白芝麻适量.

制作过程：
1 油温到120度放葱姜蒜，炸至金黄捞出.
2 油温到250度关火
3 油温凉到190度放白芝麻.
4 油温凉到180度放料粉.
5.油温凉到140度放辣椒面.
6.放完辣椒面接着放醋和糖.不要一下全放入，一点一点的放，熬好的红油等凉了在盖盖。

凉皮制作：
1.面粉比例：10斤面5斤水，30克盐，(用温水和面）
2.和好面醒30分钟-1小时.
3.洗面水没过面即可.用凉水反复洗6-7次洗到面筋水清水为止。
4.洗好的面用过滤网过滤，面水沉淀10-12小时,面筋用清水泡5-10小时。
5.沉淀好的面浆上面的黄水去除干净
6.去除干净后用凉皮比重计测面浆,第一次测密度在21-25最好,然后加水稀释.
7·密度在17-18度.用蒸箱，用大锅在15度.
8·用蒸箱蒸凉皮.1分半到两分钟.
用大锅1分钟半.（不管用哪个，蒸气必须大)。
面筋必须用开水蒸，大火30分钟即可。