大白菜的10种做法

收获的季节，大白菜丰收，分享大白菜的10种做法，6毛钱一斤，3块钱就能买一大棵，每天换着做法吃，家里大人小孩都喜欢。

10分钟快手菜：湘式酸辣大白菜

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食材

大白菜300g、陈醋适量、干辣椒5个、蒜瓣适量、生抽适量、盐、食用油

做法

大白菜洗净，用手掰成3厘米的大块。

准备蒜瓣和干辣椒

热锅下油，用中火将辣椒爆出辣味。

倒入蒜瓣爆出香味

将大白菜倒进锅内翻炒1分钟。

翻炒1分钟后倒入适量清水煮30秒。再倒入陈醋、生抽、适量盐。炒成7分熟既可。出锅享用。

猪肉白菜炖粉条

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食材

五花肉、红薯粉条、白菜半棵、葱姜适量、朝天椒2-3个、冰糖适量、大料1-2个、五香粉适量、盐、生抽、老抽、料酒

做法

葱姜、朝天椒切段，五花肉切块加入料酒、酱油腌制，粉条放热水里泡软。

油热放葱姜、朝天椒炒香，放入五花肉翻炒。

待肉炒至8分熟，加入白菜一起翻炒。

添入温水，加老抽上色，加入适量冰糖。焖煮15-20分钟。

加入粉条，加适量盐。继续焖煮20-30分钟。粉条易粘锅，隔小段时间记得翻炒一下。

收汁完成，放入少量鸡精提味，出锅。

小贴士：

冰糖可以用砂糖代替。

莲花白菜包

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食材

白菜、火腿、香菇、粉丝、盐、糖、白胡椒粉、香油

做法

粉丝1小把，香菇4朵用清水泡发。

白菜小心地将根部切去一些但是依然保留一点点根部。以保证白菜形状不散。然后从距离根部1/3处下刀横切段整棵白菜。

切下来的白菜根每片叶子修剪成近似三角形的花瓣，洗净 这就做成了白菜的第一种形态：莲花。

切下来的另外2/3部分的白菜叶子一片片扒开至剩下一个白菜芯。

扒下来的大片叶子洗净后放入煮开的水中浸泡 这是为了做白菜的第二种形态：白菜包的外衣。

剩下的白菜芯和做莲花修剪下来的部分根部叶片全部切细条 这是白菜的第三种存在方式：做馅。

火腿也切成跟白菜差不多大小的细条。

泡发好的香菇也同样切细条。粉丝切断。

把切好的火腿，粉丝，白菜和香菇混合均匀。取一些摆在泡软的白菜叶子上。

像包春卷一样包起来。收口朝下放在盘子中。

白莲摆入盘子中央。表面撒一层细盐，一点点糖和白胡椒粉。上锅子蒸25分钟。蒸好以后在表面淋上香油即可。

香菇豆腐翡翠卷

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食材

白菜1颗、香菇8朵、豆腐1块、小米椒5个、香辣酱1勺、盐适量、生抽适量、鸡精适量、食用油适量、香油适量

做法

将白菜、香菇、小米椒洗净沥水备用。

豆腐洗一下沥水放碗里备用。

香菇切小丁备用。

小米椒切碎备用。

将之前洗净沥水后的豆腐用勺子压成泥备用。

将白菜放入开水锅中焯30秒捞出。因为白菜煮太久会容易煮烂。

将焯好的白菜过一遍凉水。

将过凉水后的白菜沥水备用。

锅内放入适量食用油，待油八成热时倒入之前切好的香菇丁翻炒5分钟，炒出香味。

将炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和几滴香油。

将香菇丁和豆腐泥拌匀备用。

盛一大勺拌匀的豆腐泥在白菜底部然后向上卷起，卷白菜的时候一定要把白菜边上的叶也塞入豆腐泥中间，这样卷好的白菜才不会散掉。

卷好的白菜放入盘中。

把盘中的白菜卷放蒸锅中，大火将水煮沸上汽后转中火继续蒸15分钟即可。

锅内放入食用油，油7成热时放入一勺香辣酱和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。

将做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少许香油，千万不要加盐，因为白菜卷里的馅有盐味，蘸水里的香辣酱也含有盐分，如果再加盐会太咸。如果不吃辣的朋友，建议将蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可。看看成品图是不是很清新很有食欲。

小贴士：

焯白菜时只要30秒，因为白菜煮太久容易煮烂。卷白菜时将白菜外边多出来的叶子也一起塞进豆腐泥中间，这样做出来的卷才不会散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少许香油，味道也是极好的。

珠玉白菜

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食材

白菜芯、咸肉、蒜、盐、糖、料酒、淀粉水

做法

白菜叶一片片掰下来洗净，切去根部 。

拇指大的咸肉一小块切拇指宽的条，蒜一瓣切片备用 。

坐一锅热水。水中加一勺盐。水开后放入白菜叶子。

焖至叶子略微透明。捞出摆盘。

炒锅放一点点油，小火下咸肉和蒜片略炒一下，烹入盐糖和料酒，煮开后倒入40ML淀粉水勾芡 。

小贴士：

国宴级别的开水白菜咱做不起。于是琢磨着做个平民版 但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事儿了不是 再于是。捯饬了冰箱里合适的能提鲜的材料。就有了这个版本，效果我自己真是满意啊。白菜本体通透得如同玉石一般。于是舍弃了汤水勾了薄芡。覆着芡汁的配料真又觉是珠光点点。一如红白宝石镶嵌其中，心爱之余。便附庸风雅地给它起名：珠玉。那么为啥叫平民版呢。因为传统的豪华版开水白菜要用各种高级食材调味。还要打鸡茸只为汤色澄清。咱就算有那好许宝贝食材也得琢磨着精致点儿用啊。哪舍得来做一锅白菜。 所以选用了咸肉。咸鲜味都有。而且出味快。不需要长时间熬煮高汤。

白菜炖冻豆腐

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食材

大白菜半棵、土豆2个、冻豆腐300g、油适量、姜适量、盐适量、葱适量、酱油适量、鸡精适量

做法

白菜洗净撕块

土豆去皮切块

冻豆腐化开

切葱花

切姜片

洗净枸杞

锅里坐油

爆香葱姜

倒入大白菜翻炒

大白菜变色变软后，加入土豆和冻豆腐拌炒几下，然后添水，大火煮沸后，小火慢炖25-30分钟

加入食盐，酱油和鸡精调味

出锅前放入枸杞即可

小贴士：

大白菜尽量手撕，味道比较好

冻豆腐自己就可以制作：北豆腐切块冰箱冻至少一夜

酱油一点点即可

一定要小火慢炖，一次性水填足，这样才能出来奶白汤汁

辣白菜

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食材

大白菜1小颗、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克、盐50克、白砂糖30克、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿

做法

冲洗整颗白菜，准备好盐。

白菜从根部切开一小段，用手掰成2瓣。

同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。

得到4小瓣。

每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。

腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。

将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。

姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。

韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。

再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。

充分搅拌，静置半小时。

再次搅拌均匀，成为酱状待用。

将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。

每一片都涂抹均匀。

将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。

其余做法一样。

盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右

7天后，可食用。

大虾烧白菜

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食材

大虾、白菜、香菜、糖、盐、生抽

做法

锅里不要放油，先把白菜放锅里略微炒软，盛出备用。

炒勺倒油，煸炒白虾，略微炸一下会更香。

大虾拨到一边，加入姜丝，蒜片，葱花继续翻炒，直至炒出红色的虾油。

虾油炒出后，加入白菜，适量糖，生抽，盐调味，炒匀。

临出锅前淋点香油，加入香菜，快速炒匀出锅。

您就开吃吧，不好吃来找我！

白菜肉渣炖粉条

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食材

大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐

做法

粉条用温水泡软

大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置

锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香

佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒

猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒

滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软

冲入开水炖制

将泡软的粉条放入锅中炖制

加入适量的盐

转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制

炖制汤汁浓稠时即可

小贴士：

新鲜白菜本身受热后会出水，所以炖制时水不要加太多；

粉条泡发不易过久，在炖制时粉条也会充分吸收汤汁。

辣的过瘾的泡菜汤

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食材

辣白菜适量、金针菇适量、豆腐1小块、肉适量、青椒1个、红椒1个、盐1勺、鸡精半勺、韩式辣酱1勺

做法

锅中倒入适量的油，倒入肉炒熟。

再倒入辣白菜翻炒几下，盛出。

砂锅中倒入淘米水，倒入辣白菜，肉煮开。

倒入金针菇。

倒入豆腐。

倒入豆芽。

最后加入1勺韩式辣酱拌匀，即可。