凉拌菜：很多朋友习惯做凉拌菜时，加点味精增加鲜味，其实做凉菜时温度偏低，加入味精难以溶解，根本起不了增鲜的作用，相反会黏附在菜肴上。所以拌凉菜建议不要加味精，如果非要加味精，建议先用少量热水把味精溶解后再加入，这样效果比较好。
醋溜白菜：酸爽的醋熘白菜是很多人的最爱，顾名思义醋溜白菜中醋肯定少不了，其实味精在酸性的环境下，不易被溶解，味精的鲜味根本发挥不出来，所以醋溜口味的菜品不宜添加味精。
炒鸡蛋：其实鸡蛋中有较多的呈鲜物质，其成分主要是谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋加上味精，反而会适得其反，会让口感变的不鲜。
海鲜类食物：大海里生长的海鲜们本身就散发着大海的气息--鲜味十足，如果再添加味精，会掩盖海鲜本身特有的鲜气，有弄巧成拙的效果。
蘑菇类食物：蘑菇与海鲜有异曲同工之处，蘑菇本身也鲜味十足，加味精纯属画蛇添足。现在也有不少朋友，用香菇做成香菇牌“味精”代替味精使用，这足以说明蘑菇的鲜味有多妙。
油炸类食物：主妇们在做炸肉、炸丸子时，也有加味精的习惯。我们都知道油炸的温度是非常高的，味精中的谷氨酸钠在温度超过120℃时，会变成焦谷氨酸钠，可能会产生一定的毒性。，所以还是不加为好
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