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粗粮有哪些 粗粮虽好当并非人人适合

随着生活水平的提高,大家开始越来越关注养生了。慢慢的,注重饮食的时候粗粮被许多人关注到,发现它的营养价值很高,也被很多人喜爱了。那么究竟粗粮有哪些呢?多吃粗粮的好处是什么呢?它做出来的粗粮粥好吃吗?听小编慢慢道来!

渐渐地,很多人关注到了粗粮的好处了。吃的人就多了,一时间它也成了热门食物。粗粮有很多种类,吃它的方法也有很多,可以煮,可以熬粥,也可以各种搭配着吃。可能很多人认为谁都应该多吃,其实不然,不是人人都适合吃,有些人吃就需要清除自己的体质了,要谨慎!

很多人会奇怪什么样的粮食会被称为粗粮了?其实就是相对我们平时吃的精米白面而言的。其中谷类含有高粱、玉米、紫米、燕麦等。还有就是黄豆、青豆、赤豆等一些豆类。粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等),以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。

8类人吃粗粮要谨慎

1.老人应该适量吃

粗粮如玉米、小米、糙米、高粱米等不容易消化,整粒杂豆类及硬果类等也需要费劲咀嚼,由于老年人咀嚼功能会有所下降,所以建议老年人选择蒸、煮、炖等方式烹调粗粮和其它食物。此外粗粮摄入过量会影响老年人的消化吸收,本来老年朋友们的消化吸收功能就比年轻人低,粗粮吃多了影响更大,老年人粗粮摄入过量还会影响某些矿物质的吸收,比如说钾、钙等,另外粗粮摄入过量还会导致便秘,所以吃粗粮一定要适量。

2.青春期少女不宜食用过量

年轻的女孩,正是发育的时候。正值青春期,吃太多的粗粮会导致体内的胆固醇流失体外过多,因为它会喝纤维素一起被排出。长期这样的状态,会导致女孩子的女性激素合成减少,严重的还会影响到发育情况。

此外,长期进食过“粗”,会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,以至造成骨骼、心脏、胃肠等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。

3.6岁以下婴幼儿不适合多吃

因为学龄前儿童的胃肠道发育不成熟,消化吸收功能差,不宜多受刺激。此外,孩子在生长发育过程中需要摄入大量的钙、铁、锌等矿物质,而粗粮中所含的植酸和单宁却有可能阻碍这些微量营养素的吸收。

4.胃病患者谨慎吃

有胃病或消化性溃疡的人不适合多吃粗粮。大量的纤维素会对肠胃产生一定的刺激,一般的健康人没问题,但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合,肠胃有溃疡的人同样受不了。胃病患者选择的食物应不损伤溃疡面,细软,且不能过冷过热。

5.贫血人群不能多吃膳食纤维

如果你贫血,还会坚持吃粗粮,那就危险了。因为如果贫血的人每天吃50克以上的纤维就会导致体内蛋白质利用率降低。矿物质的吸收也会减少,都知道粗粮中含有很多纤维,吃太多肯定是对身体不好的。大家要小心,注意一下自己的身体情况。

其次,燕麦、荞麦、玉米等谷类以及绿豆、红豆等多种杂豆里,还含有“抗营养”的植酸等物质。它们会妨碍钙、铁、锌等矿物质的吸收,还会延缓蛋白质的消化吸收。这些都会一定程度上影响贫血者的身体健康。

6.缺钙、铁等元素的人群少吃粗粮

因为粗粮里含有植酸和食物纤维,会结合形成沉淀,阻碍机体对矿物质的吸收。

7.免疫力低下的人群慎吃粗粮

如果长期每天摄入的纤维素超过50克,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力。

8.体力活动比较重的人群不要吃粗粮

粗粮营养价值低、供能少,对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

吃粗粮的7个好处,你需要知道

实践证实,多吃一些粗粮(指含植物纤维多的食物),对身体大有好处,人们常说的“粗茶淡饭”有利于健康,就是这个道理。但粗粮到底是什么?粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

细粮固然营养丰富,但粗粮中保存了许多细粮中没有的营养,因此粗粮也就具备细粮没有的健康功效。这里总结了7种好处,分享给广大网友。

好处一:粗粮里面富含维生素和矿物质

粗粮里面富含维生素和矿物质,营养价值远高于精白米和精白面。在各种主食中,精白大米的维生素含量最低,精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点:它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中,而中间的细白部分含量很低。

糙米经过精磨加工之后变成大米,其口感软了,外观白了,但是B族维生素的含量仅剩下原来的1/4。粗粮之所以“粗”,就是因为它没有经过精制加工,因此天然的营养成分损失极少。特别是对于生长发育很快的孩子来说,他们对营养供应比成年人更为敏感。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。

好处二:粗粮里面含有大量的膳食纤维

膳食纤维可帮助肠道蠕动,排除毒素,预防便秘。每个人都知道纤维的重要,懂得多吃水果、蔬菜固然可以补充膳食纤维,却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上,粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助,而且可以与食物中的多种污染物质相结合,将它们带出体外,并把肠道打扫得干干净净。那些洁白、柔软或松脆的普通食品,均是精白米和精白面制成,其中所含的膳食纤维微乎其微。

好处三:粗粮需要更好地咀嚼,有利于保护牙齿

牙科专家们认为,牙齿也会“用进废退”。经常咀嚼,可以促进牙齿的坚固,如果总是吃太软太精的食物,从来不需用力咀嚼,则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类,正是让我们牙齿得到锻炼的大好机会。

好处四:粗杂粮有助于控制血糖

用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖。但是这些食物维持餐后血糖的能力也是不同的,如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态,减少24小时内血糖波动,降低空腹血糖,减少胰岛素分泌,利于糖尿病病人的血糖控制。

好处五:常吃粗杂粮能够预防中风

美国长达12年的研究表明,大量食用全谷物食物(粗粮),可使患中风的危险性显著降低。研究结果表明,与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比,食用粗粮多者(相当于每天吃2~3片全麦面包),患缺血性中风的可能性低30%~40%。

好处六:粗杂粮有助于改善心血管功能

实验证明,黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品,可有效地降低血清胆固醇,并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现,用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪,并能减少血液里胆固醇的含量。另外,甘薯可以促进胆固醇的排泄,维护动脉血管弹性,防止动脉硬化,从而降低高血压等心血管疾病的发生。

好处七:粗粮还有减肥之功效

就如玉米,玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮,也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除人的饥饿感,但食后含热量非常低,是减肥的绿色食品。

可见,粗粮的营养价值相当高。但是,粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些,这也是人们避粗求精的主要原因之一。现在,营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

吃粗粮粥帮助减肥的真正原因

因为10年来一直研究餐后血糖问题,深知精白食物之害,我一直在微博上提倡吃杂粮替代一半白米白面。一部分读者表示,他们因为用杂粮来替代部分白米白面,得到了很多健康成效,比如餐后不再困倦,身体体能增强,排便更加顺畅,皮肤状态改善,血糖血脂下降,腰腹脂肪减少,等等。

但是,有人问我:吃杂粮怎么可能让身体更有精神呢?杂粮的热量不是比白米饭低吗?食物中的热量减少了,应当让人觉得精神不好啊?否则,为什么吃杂粮能帮助减肥呢?

这倒真不是一句话能解释的了,咱们还是一层一层慢慢把其中道理给理清楚吧。

首先,“杂粮热量低”是个常见误解。各种粮食的淀粉含量相当接近,均在70-80%之间,即便包括杂豆,其干物质水平和热量水平也很接近,均在320-380 kcal/100g之间,说得上是大同而小异。如果较真儿说,同样100克的粮食相比较,莜麦(376 kcal/100g)、小米(361)、高粱(360)、玉米(352)的热量都不逊色于精白大米(345)。

同时,米饭烹调之后,水分含量也比较高。大米饭的含水量在60-70%之间,而馒头是45-55%,面包只有40%。水是不含热量的,所以多放水充数,烹调之后的热量就会被稀释。而且,我国居民习惯吃加油加糖的甜面包,热量通常在280-380kcal/100g之间。正因为此,所以有些想减肥的欧洲人甚至特意把吃面包改成吃米饭,因为按同样重量来比较,米饭(118kcal/100g)确实比面包热量低多了。

只不过,与白米白面相比,杂粮豆薯通常比较耐咀嚼。如不加油脂,吃过量的风险会小一些。同时,如果用蒸煮的方式来烹调杂粮,其中不加糖也不加油,一般来说,饱腹感都会很强。这就意味着,可以用较少的干物质来达到同样的饱感,这样当然有利于减肥。特别是如果把杂粮煮成八宝粥,1倍杂粮要加入6-8倍的水,吃起来就更容易饱了,特别适合减肥者。

我们不妨来做个计算:某女要减肥,计划晚餐只吃50克粮食。如果吃白米做成的米饭(白米热量345kcal/100g),那么她吃50克大米所获得的热量是345÷2=172.5kcal。因为1份大米要加1.5倍的水来煮饭,那么她吃到的米饭重量为50×2.5=125克,用一般家庭吃饭的小碗来装,只有半碗。这点饭量,不可能把胃填满,真的很难让人感觉到饱。

不过,如果她吃的是杂粮粥,那就不一样了。同样50克粮食,放10克燕麦片(377kcal/100g),10克黑米(341),10克红小豆(324),10克高粱米(360),10克小米(361),其中的热量一共是37.7+34.1+32.4+36.0+36.1=175.3千卡。和50克大米相差不大。但是,因为加了6倍的水,这份杂粮粥的重量为350克,相当于一般家庭吃饭的小碗一碗半。这样的体积,吃起来就不会觉得太少了,加上菜肴之后,胃里装得挺满的,甚至觉得自己食量还挺足。

半碗白米饭和一碗半杂粮粥,虽然所含热量差不多,但是吃进去的速度慢得多,需要更长的时间来咀嚼,带来的饱腹感大不相同,心理感觉也大不一样。

如果按营养价值来算,那就更不一样,因为杂粮粥中的维生素、矿物质含量是半碗米饭的三倍以上。比如说,50克大米中只含有29毫克的钾,但是这份50克杂粮煮的粥,所含的钾是21+26+86+28+30=191毫克,是米饭的8倍多。又比如说,50克大米中只含有0.04克维生素B1,但这份杂粮粥是0.03+0.033+0.008+0.029+0.033=0.133毫克,是半碗米饭的3倍多。看看两者在营养上的差距有多么大!

所谓不算不知道,一算真奇妙。看了数据就能理解,减肥者用杂粮豆薯来做主食,只要采用蒸煮方法,加较多的水分,与吃精白米面相比,在同样主食减量、热量减量的情况下,既不容易感觉饥饿,也不容易发生营养不良,能够长期坚持下去而无损健康,甚至即便主食减量,维生素和矿物质的摄入量还比减肥之前吃一碗白米饭有所增加!

说到这里,那些“吃杂粮会造成维生素矿物质不足”的传说,也就不攻自破了。奉劝那些坚守白米白面的人,不想吃杂粮就直接说不爱吃,别乱传这些与真相南辕北辙的说法误导别人!

另一个好处,就是杂粮粥的消化速度比白米粥慢,餐后血糖上升速度慢,则其中所含的能量就能较为缓慢地释放出来。这样,就不容易发生餐后血糖难以控制的问题,也不容易因为饥饿而造成低血糖。较低的餐后血糖,不需要动员大量胰岛素出动。胰岛素一旦升高,就不利于脂肪酸的动员,相反却会促进脂肪的合成。因此,喝杂粮粥在让人长时间精神饱满的同时,又不容易出现肥肉上身的麻烦。

这就是杂粮粥帮助减肥的秘诀啦——杂粮能帮助减肥,并不是因为杂粮本身所含热量低的缘故,而是因为可以减少主食量的缘故。

需要提醒的是,减少主食量,非常容易造成蛋白质摄入不足,因为主食中的蛋白质含量平均为8-10%,若把主食从300克减少到150克,就等于减少12-15克蛋白质。所以,粥里要放点蛋白质含量较高的杂豆,还要适当增加1两低脂的鱼肉,比如清淡烹调的鱼肉、去皮鸡鸭肉、酱牛肉、瘦羊肉等,才能避免蛋白质和铁锌的不足问题哦。

结语:粗粮是我们生活中常常见到的食物,大家要多多珍惜,充分利用。在所有的人群中,应该说老年人是最喜欢它的。很多年轻人对于它会有排斥心理,觉得口感不好,然而,就是这样的东西才应该多吃,对生活饮食起到调节作用,大家要多多注意啊!

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