观点来自《救命饮食》一书作者：柯林．坎贝尔 和 汤马斯．M．坎贝尔二世
愈营养，愈危险！？史上最完整，历时40馀年，震撼全球66亿人的健康大发现！以下是你所不知道的真相...
★ 罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭
★ 摄取最多牛乳和乳製品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
★ 造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
★ 研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80％会死亡。
★ 只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。
★ 以肉食为主的美国男性，死于心髒病的比例是以植物为主食的中国男性的17倍！
★ 不少医师决定如何进行治疗的考量要点，通常是基于利益，而不是健康。
★ 有的医生让病人吃了许多苦，花了很多冤枉钱，但其实只要吃燕麦片就可以好了！
★ 医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们没受过营养学的训练。
★ 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
“死亡，是食物造成的！柯林 . 坎贝尔博士如是说。
这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，他却发现了一个又一个令人震惊的可怕秘密。在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的公敌，他也要将中国营养研究的结果真相公诸于世，于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它的名字就叫做“救命饮食”！
许多你不知道的事实，坎贝尔博士都会在这部有史以来最全面而完整的营养学巨着裡告诉你，包括：每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。
18名严重的心脏病患在参与研究计划并採行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年年就相继因心血管状况而过世了。25名第二型糖尿病患，在採行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期裡，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。
在144名多发性硬化症病患裡，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5％。简而言之，坎贝尔博士所进行或蒐集到的所有研究资料，都指出一个事实，那就是：世人认为最营养，最优质的食物 - 奶， 蛋与肉类，在实验结果裡却是史上最强，最有效率的健康杀手！
环境或食物裡的合成化学物质其实不是致癌的主因; 父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者; 吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭; 你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康... ...那麽，到底要怎麽做才能维持健康呢？“救命饮食”告诉你，答桉就在于我们吃的食物。
被誉为营养学爱因斯坦的柯林. 坎贝尔 博士，出身于传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶，蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过 程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童， 最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物，并且在饮食裡分别含20％蛋白质和5％蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！
你绝对可以掌握自己的健康，答桉就在你的餐具夹起了什麽食物。今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功于坎贝尔博士与几位在25年前就有先见之明的人。
——玛丽莲龙门，美国癌症研究中心所长
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