炒菜8个小妙招

1.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 

2.炒土豆时加点醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 

3.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 

4.炒菠菜时不宜加盖，否则菜会软烂发黑。 

5.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 

6.炒牛肉丝：将牛肉丝用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 

7.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 

8.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。