17个实用“煮”窍门

　　1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 
　　2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 
　　3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 
　　4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 
　　5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 
　　6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 
　　7、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。 
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 
　　9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行。 
　　10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。 
　　11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。 
　　12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。 
　　13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 
　　14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易糊烂。 
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。 
　　16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。 
　　17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。(陈曦)