打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
图文并茂揭秘“蜂窝玉米”
江南寒儒
>《面点》
2010.10.27
关注
说起“蜂窝玉米”这道菜,我们东方美食杂志到目前为止已经刊登过两次了,第一次刊登是东方美食第79期厨艺先锋版第47页刊载的《蜂窝玉米烙》,虽然是道极其普通的菜肴,但菜谱刊出后,有不少读者来电要求进一步说清楚油温、原料配比和制作关键,有的厨师说,他调好玉米糊放入锅中浸炸时,一炸即散,根本做不出图片中看到的效果。为了帮大家彻底解决这个问题,东方美食第85 期厨艺先锋版再次刊登《再说“蜂窝玉米烙”》一文,特别邀请两位师傅讲解他们制作“蜂窝玉米烙”的方法和技巧。同时,编辑丁珊还到烹饪试验室进行了试制,效果相当理想。
现在我们先看一下这道菜的一种做法:
蜂窝玉米
蜂窝玉米
原料:
玉米粒200克,荸荠100克 ,鸡蛋1个约60克。
调料:
面粉30克,玉米淀粉20克,精盐3克,柠檬汁15克,色拉油80克,绵白糖20克,朱古力针10克。
制作:
1、把玉米粒先用清水清洗干净漂起,放入蒸笼中蒸至八成熟时起笼备用;
2、把荸荠剥皮用水清洗干净,切成如玉米粒大小的块状备用;
3、将鸡蛋磕入碗中,放入面粉、玉米淀粉、精盐、清水、柠檬汁和在一起调成面浆,最后在面浆里加入蒸至八成熟的玉米粒和切成如玉米粒大小的荸荠;混合均匀成玉米面糊备用;
4、取一直径为35厘米的炒锅置火上,倒入色拉油,待油温烧至七成热时,延锅边画圈式倒入玉米面糊,缓缓的一层一层倒入,直至全部的面糊倒入完毕,小火煎炸约2分钟,形成蜂窝状,转大火继续煎炸,直至成金黄色形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上绵白糖、朱古力针即可。
特点:
此菜色泽金黄、酥香爽口、甜而不腻,故深受广大食客的喜爱。既可撒上白糖成甜味,也可撒上椒盐成咸味,还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味蜂窝玉米。
技术关键:
1、步骤4当中是为了煎炸出有层次感的蜂窝状,所以倒面糊的时候一定要一点一点的,以画圈式的方法一层一层倒入油锅中,而且倒玉米糊时,要注意左手拿漏勺,右手拿装有玉米浆的料盆,倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动。
2、将调好的玉米糊放入锅中时,锅内色拉油的油温必须是七成热。
健康提示:
此甜品适合喜甜的孕妇当零嘴食用,玉米,味甘性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
黄金蜂窝玉米烙 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
五元钱自制星级酒店高档饮品——奶香玉米汁
自制玉米汁。很好喝哦!
自制玉米汁——很好喝哦
在做蜂窝玉米时,学会这个技巧,才能把它做成蜂窝状
南瓜玉米糊怎么做好吃 南瓜玉米糊的做法
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×