酒鬼花生（私房菜）

材料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。

制作过程：

1、花生放入容器中，将煮好的调料水（调料水制法：锅中放适量水，加入7～8个辣椒和半汤勺花椒，烧开后，再煮上2分钟。）倒入花生中，水要埋过花生米，浸泡30-60分钟；

2、剥去外生米外衣，并用厨房纸吸干花生米外表的水分，把吸干外皮水分的花生放进包鲜膜袋内并扎住口，放入冰箱内冻室，冷冻30分钟。（有的说要10小时）；

3、锅里放油，倒入冷冻过的花生仁；

4、用小火，慢慢的将花生米炸成浅黄色，这个过程不要着急，一定开小火，因为花生是冷冻的，放到锅里还会有噼啪的声音，在炸花生米的过程中，要用铲子轻轻的翻动，让花生米受热均匀，花生米澎澎炸开飘起时捞出，稍晾，把油烧六成热，把花生再次下入油锅炸至金黄色捞出沥油。（炸一次也可以）；

5、干红辣椒用剪刀剪成段，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒；起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可。

温馨提示：     1、炸花生米的时候用的冷锅冷油，这样花生米比较容易炸透。     2、各种调味品适量是依据个人口味轻重和喜好调节。  3、之所以将花生米炸成浅黄色而不是刚刚好的颜色，是因为一会炸好的花生还要下锅炒，如果将花生米炸的火候正好的话，那一会再炒的时候花生米就过火了。

4、关火后加糖，是放的过早糖会熔化，花生的火候不易掌握。

5、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点点，保证辣椒段，花椒粒不糊就行。