粤式干锅酱
适用对象 粤菜厨师和江浙一带的厨师
口味 麻辣酸甜
用料 家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
制作 以上原料调匀即可。
糖醋汁 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克，盐100克调味即可。
应用 可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
试做结果：制作很简单，味道也不错，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。按此配方试做，效果就很好。
红烧酱
适用对象 所有菜系的厨师
口味 复合酱香味
用料 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 可以红烧各种荤料。
试做结果：口味没有问题，辣度也适中，按此配方试做，效果就很好。
烧肉汁
适用对象 江浙一带的厨师
口味 咸鲜回甜
用料 东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 制作红烧肉。
试做结果：跟酒香烧肉汁的做法和口味非常相似，用来烧肉，配方是没有问题的。
百搭干锅酱
适用对象 全国各地的厨师
口味 复合香辣味
用料 色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（350克/瓶），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包，小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克）。
制作 1.美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合均匀，用绞肉机粉碎。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入辣椒面和十三香，小火炒出红油后，放入剩余的用料，小火炒香即可。
应用 制作所有干锅菜，比如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。
江浙版三杯鸡汁
适用对象 全国各地的厨师
口味 咸鲜回甜
用料 台湾米酒20克，冰糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
制作 以上用料调匀即可。
应用 制作三杯菜，比如三杯鸡、三杯排骨。
试做结果：甜味比较明显，北方厨师可降低甜度。因为没有买到肉桂粉，我们用干肉桂来代替，故建议大家将其略微烧制，这样香料的味道才能更好地释放。
编辑回复 再链接一款三杯汁的做法给大家。锅内放入花生油25克，小火烧至五成热时放入金兰酱油膏50克，美极鲜味汁、双蒸米酒各60克，芝麻油、味粉各20克，李锦记豆瓣酱10克，砂糖25克，玉桂粉、五香粉各1.5克，小火翻炒5分钟出锅。
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