舌尖上的误区

舌尖上的中国，让全世界了解了中国饮食文化的博大精深。但营养专家认为，九成以上的疾病与饮食有关。对于健康调查中涉及的饮食误区，台湾阳明大学药理学教授潘怀宗一一作了解答。

1.高血压，少糖还是少盐？

高血压病人的正确饮食原则为少油、少糖、少盐、高钙、高钾、高镁、高纤，请问其中少糖和少盐哪个更重要？就是少糖。除了钠以外，糖分也是高血压的元凶之一，而且比钠更为邪恶，原因是糖会影响脑部下视丘，导致心跳加速和血压升高，让罹患高血压的风险暴增。

这里提到的糖，并非平时米饭或者面粉中所含的糖分，而是指精制糖。包括食品或饮品制程中额外添加的糖分，以及喝咖啡等饮料另加的糖分。要特别提出的是，100%的天然果汁也算是精制糖，只有用嘴巴咬的水果不是精制糖。

2.盐分，越少越好？

当然，少盐也是重点。其实少盐是少钠，很多人说起这个东西吃起来不咸，其实如果要控制少盐就是要控制少钠，这个不是用味蕾来判断的。有很多含钠量高的食品都被大家忽视了，比如说蜜饯、花生酱、味精，餐厅里面煲汤放了一大堆的味精，钠就超标了。但这并不是说，盐越少越好。摄取过少或过多都对身体健康有害，罹患心脏疾病的风险较高。世界卫生组织规定，每人每天应摄入1克钠(相当于5克盐)。　　

含钠量高的食品：奶酪，腌制、卤制或熏制的食品（火腿、香肠、肉干、卤味、豆腐乳等），罐装食品，调味品（花生酱、味精、蒜盐、豆瓣酱、沙茶酱、番茄酱、乌醋等）等。

3.牛奶，越多越好？

牛奶向来被认为能够补充钙质、强化骨骼，但一项瑞典研究报告指出，饮用大量牛奶并不能防止骨质疏松，每天喝超过3杯牛奶甚至可能提高死亡风险，对女性的影响更甚于男性。原因是牛奶当中某些醣类会增加发炎和氧化压力的风险，进而损害人体细胞。

那么到底牛奶是喝脱脂、全脂还是低脂？答案是低脂的。

4.菠菜烧豆腐=肾结石？

错。钙质和菠菜的草酸会在肠道中结合，形成不溶性且无法吸收的草酸钙，然后借由粪便排出；既然到不了血液和尿液，就没有机会形成尿路结石了。因此多吃钙质，菠菜烧豆腐一点问题都没有。

6.多吃水果防便秘？

许多人都知道多吃富含纤维的蔬菜水果可以预防及改善便秘情况，然而事实却并非如此。其实喝足够的水才是最不容易发生便秘现象的良好生活习惯。

其实，水果饭前吃或者饭后吃都可以。差别在于个人的需求、体质、疾病、肠胃消化状况等。饭后吃水果能补充纤维质，饭前吃则让维生素好吸收。但要指出的是，有些水果尽量不要空腹吃，比如西红柿、柿子、菠萝等。