小料只有葱姜蒜，调料只有盐，就能做出最鲜美的大白菜，关键就是搭配了新鲜的大虾——就是这道鲜虾炒白菜。
喜欢吃白菜，最常做的是白菜猪肉炖粉条，几乎一个冬天不重样，特别是我家小朋友，一说白菜就是炖粉条。可是换换口味也不错，尤其是鲜虾炒白菜。
这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用最少的调味料，做出最鲜美的大白菜。而且，相比炖白菜而言，炒白菜煸炒时间大大缩短，能够更好地减少大白菜营养的流失。
如今这个季节，眼看白菜就要下市了，趁着白菜季的尾巴，再多吃几次大白菜吧。
鲜虾炒白菜
材料：
主料：鲜虾7、8只；大白菜叶5、6片
调料：葱姜蒜各适量，盐适量，花生油适量
做法：
1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪；剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑；
3、葱姜蒜切片；
4、香菜叶切段儿；
5、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头；
6、压出虾脑，炒至油变成橙黄色；
7、下入葱姜蒜，煸炒出香味；
8、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜；
9、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿；
10、加入香草叶，边炒均匀即可。
贴士：
1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多；
2、一定要炒出虾油，味道才香；用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放；用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿；
