吃火锅时,菜品繁多,每样菜该涮多久才合适?恐怕大多数人都只是凭经验判断,因而常常出现“时间短了菜还没熟,烫久了又不好吃”的情况。记者在走访了部分重庆火锅500强店主后发现,就连火锅界的资深人士对此也说法不一。重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉表示,虽然火锅种类很多,各种菜品该涮多长时间也不好确定,但有一点原则应该注意,那就是“安全第一,越熟越好”。营养专家经过详细实验,总结出了一份最健康的“火锅涮菜时间表”。
普通肉类:
牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般来说,应该煮10—15分钟左右才能全熟。
鱼虾:
鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里,身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜,不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。
内脏:
毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上3—5分钟,全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些,则要煮更久,最好10分钟以上。
素菜:
土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了的话反而会损害其水溶性维生素,影响营养,一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易滋生细菌,至少要烫上两三分钟才保险。
“美味”如何兼顾不上火、不油腻、不超标呢?不妨掌握一个吃菜、下菜顺序的规律,平均1~2周吃一次。以下是建议的进食顺序:
1.尽量选择清淡的锅底,本身有口腔炎症的人更加不适宜选用辣锅。
2.先选择耐煮型的根茎蔬菜下锅,如山药、白萝卜、胡萝卜、南瓜、地瓜、牛蒡根、卷心菜等。
3.吃两碗根茎类蔬菜,因其含丰富维生素及纤维质。地瓜及南瓜属淀粉类,摄食量要注意;牛蒡根可补肾润肺、润喉通便;吃卷心菜会胀气者减量。
4.接着吃青绿色叶菜类,此类食物的摄取要高于肉类,建议约吃两碗的量。叶菜类易熟,不需久煮。
5.接着吃豆类或豆腐,煮熟后不沾酱吃,可吃半碗到一碗。
6.接着肉类登场,建议以下顺序深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜。
以上食材建议煮熟后直接吃,不建议沾太多酱料,若要沾酱,切记轻沾即可,酱料热量比食物高;锅里的汤,因食材久煮后咸度、浓度增加,热量也很惊人,建议不喝或只喝1~2碗汤,切勿喝光见底。
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