家常菜:大白菜的N种做法

鱼香白菜
香鱼白菜: 菜系:浙江菜。主料:白菜250。辅料:油30,酱油10,醋8,糖6,淀粉3,料酒5,葱5,姜3,蒜3,豆瓣辣酱4 1、用白菜嫩帮,洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末,适量加点水,搅拌均匀。 2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中,适量加点水,搅拌均匀。3、炒锅上火,放入底油,加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入,不停地翻炒,使每块原料均匀受热,待其炒熟后,将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入),翻炒均匀后,即可出锅装盘。

小白菜锅贴
材料:
面粉500、猪肉馅250、小白菜500(一直就喜欢用小白菜做馅,小白菜馅的饺子,馄饨都很美味,清香味十足。)、盐适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、葱末适量、姜末适量、色拉油适量、糖一点点。
做法:
1
、小白菜洗净,放入开水锅中焯水,然后捞出控去水分,切成细末。小白菜不焯水也可以,剁成细末后用手挤去水分备用。2、猪肉馅放入容器里,加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、香油、色拉油、一点点糖,搅拌上劲,再加入小白菜末,搅匀成馅备用。习惯加清水搅打上劲的都随意~3、把面粉和成烫面团,待凉后,揉匀揉透,下成小剂子,擀成圆形薄面皮,跟饺子皮一样大小,左手托住面皮,用小勺取适量馅放在面皮中间,把面皮扯起对折成半圆形,右手夹住面皮轻轻捏拢,下部两边略留空隙不捏和。4、平底锅烧热,在锅底抹一层油,油不必多,将锅贴摆入平底锅,盖上锅盖煎片刻,待面皮将熟时,加少许凉水,再盖上盖子,让热气将锅贴的表皮慢慢蒸熟,让锅贴的底部均匀煎至焦黄就可以了。煎的焦一点,或软一点,这些随自己的喜欢处理就好~

虾仁白菜
原料:
小白菜约180,虾仁约180
辅料:
酱汁:糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙
腌料:料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
做法:
1
小白菜洗净切细丝,放入盘中。
2
虾仁加入腌料拌匀,起油锅放入虾仁快炒至八分熟时,熄火取出,放在小白菜丝上。[美食中国]
3
将酱汁拌匀,待食用前淋上即可。
Tips

1.
不能用大白菜替代小白菜,否则会失去原有功效。
2.
酱汁拌匀不可事先淋上,否则不仅会出汁,还会破坏功效、影响口感。
本道菜很适合久坐办公室、有腰酸症状者食用。
特色:
可促进体内代谢,使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。

 虾皮圆白菜煎饼
材料:
面粉6汤勺(约90)、鸡蛋一只、淀粉1汤勺(约15)、圆白菜4片、虾皮若干、盐少许、鸡精3、糖3、沙拉酱、番茄酱
做法:
1
、圆白菜洗净,切碎丁待用
2
、面粉加淀粉放入同一容器,搅拌均匀,加入鸡蛋,适量清水,搅拌均匀(面糊的稠度,用筷子挑起,断断续续流下)
3
、放入圆白菜碎丁,少许盐,糖,鸡精,虾皮,搅拌均匀
4
、不粘锅,烧至6分热左右,倒入面糊,中小火煎至一面金黄,翻面继续煎至另一面金黄
5
、出锅,切块摆盘儿,淋上个人喜欢口味的酱汁就可以了
后记:
在煎至的时候,不要放油,直接用不粘锅煎,因为虾皮本身有咸度,也可以不放盐,或者少放

 糖醋大白菜
材料:
大白菜、白醋、砂糖、盐、胡椒、高汤。
1
、大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻(如果喜欢脆点的话时间适当可以短些),之后捞出过凉水;
2
、取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开,加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡,之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

酸脆三色
原料:
圆白菜、胡萝卜、香葱各一根,白醋、盐、白糖、花椒少许、熟白芝麻少许、香油适量。
做法:
1
、将圆白菜切成宽条,胡萝卜切片,香葱切小段;
2
、切好的圆白菜和胡萝卜中加入适量盐和花椒粒,拌匀后腌制15—20分钟;[美食中国]
3
、将腌制好的菜挤去多余的水份后加入少许白醋、少许白糖、少许熟白芝麻、适量香油拌匀装盘撒上香葱段即可。
带着来自田园的清新气息,爽脆开胃的小菜~酸脆三色就鲜亮登场了。

什锦白菜
原料:
白菜、木耳、腐竹、豆腐干、黄瓜、豆豉。
做法:
1
、白菜洗净切片,木耳、腐竹泡发洗净后用手撕成小块,豆腐干和黄瓜切片待用。
2
、热油锅,放些葱姜末炒香,放入豆豉翻炒。
3
、先下木耳、腐竹及豆腐干翻炒片刻,再放入白菜,略加些水大火收干,最后放入黄瓜片,加盐、鸡精调味即可。

牛肉白菜煲
原料:
牛肉一大块。大白菜半棵,韩国泡菜一些,小半碗就行了。
做法:
1
、把切块的牛肉先放到锅中,煮个几分钟先去血水,然后捞出。
2
、把锅中水倒掉,换上新水。锅中放葱结,八角几个,姜片,花椒,料酒和牛肉,大火烧开转小火,筷子能插破牛肉,说明就煮的差不多了,可以捞出来了。
3
、把牛肉切块,顺便把白菜切块买来的泡菜也切块。
4
、锅中放底油油热放葱段,姜片,干红辣椒爆香下牛肉。
5
、放酱油,盐,料酒贬炒几分钟,倒入切好的大白菜,少加点盐煸炒出水。
6
、换个砂锅小火,砂锅里加点煮牛肉的汤,把煸好的牛肉白菜倒入砂锅中。
7
、把切块的泡菜放进去,其实泡菜加进去味道酸酸辣辣的,还真不错,但不要加太多,会把大白菜味道抢走的。
8
、然后就大火少开,小火煨个1520分钟。

秒杂粮
材料:
玉米面100、红薯100、胡萝卜70、圆白菜少许、鸡蛋2个、盐、白胡椒粉少许、葱花5
做法:
1
、红薯、胡萝卜洗净,去皮,切小段,放入蒸锅隔水蒸熟,然后取出捣成红薯泥和胡萝卜泥。
2
、准备100玉米面,将玉米面、胡萝卜泥、红薯泥混合,可用手来操作,更易混合均匀,这时混合好的面团还有一点点干,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀后就刚刚好了。然后做成小饼状,平底锅烧热,不放油,小火慢慢烙熟就可以了,盖上锅盖更易熟。
3
、烙着小饼的功夫把圆白菜洗净,撕成小块,鸡蛋打散成蛋液备用。小饼烙好后取出,稍稍放凉,然后切片或切块。
4
、锅中倒入少许油,7成热时爆香葱花,再将蛋液倒入锅中迅速炒散,盛出备用。锅中再次倒入少许油,烧至5成热时,倒入圆白菜翻炒,再倒入切好片的小饼,加盐,胡椒粉调味,再倒入鸡蛋,翻炒均匀即可盛出。

麻酱白菜帮
材料:
大白菜帮子6
调料:
芝麻酱2匙、生抽1匙、芝麻油1匙、醋半匙、花椒油2滴、辣椒油适量、糖少许、盐少许、鸡精少许、水2匙、蒜一瓣(压成泥)
做法:
1
、取大白菜帮子洗净,沥干:
2
、将大白菜帮子放入放了一匙盐的沸水中焯熟:
3
、捞出放入冰水中片刻,沥干待用
4
、将调料中所有调成糊状(口味轻重看个人):
5
、将大白菜帮子切成小块码好,将调好的调料浇在白菜梆子上,撒上压碎的果仁儿即可

 辣白菜炒饭
原料:
隔夜白米饭,朝鲜辣白菜适量,鸡蛋2个,绿叶菜适量,葱花少许。
做法:
白米饭用勺子拆散备用;鸡蛋打碎搅匀;辣白菜适量挤出汤汁,菜与汤汁分开备用;绿叶菜(我这次用的是芹菜叶,用别的菜也随意~生菜也是我喜欢用的)切碎备用。
锅烧热,放油,将鸡蛋倒入。在鸡蛋半凝固的时候把辣白菜放入同炒。紧接着把米饭,辣白菜汁,适量的盐一起倒入锅内大火炒,米饭炒松散时再把准备好的芹菜叶碎放入稍微炒炒就可以了。喜欢的还可以加适量的葱花~~

韩国泡菜
材料:
大白菜一棵 白萝卜一根 苹果一个 梨一个 葱白一段 韭菜一小把 芹菜三根 洋葱一个 生姜一块 大蒜五瓣 160 辣椒粉250(不推荐印度辣椒粉) 鱼露30毫升 咸虾酱两勺 柴鱼干一大勺 丁香少许 干枣几粒 杏仁片少许
1
、将白菜平均地分为四等分
2
、将其中80倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3
、将剩下的70盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部,然后将白菜浸入盐水中。
4
、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来,我就用塑料袋装了水后压在白菜上,使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5
、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分,此时制作腌制的辅料。
6
、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝
7
、将剩下的10盐放入萝卜丝拌匀,10分钟后倒掉水分
8
、将250辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀
9
、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎
10
、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀

11、把苹果和梨分别磨成泥,再倒入萝卜丝中拌匀
12
、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀,买不到也可不放
13
、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣(切丝)等干果一起放入萝卜丝中拌匀
14
、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀(这些东西是最后放的,放太早据说是有蔬菜的生臭味)
15
、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用
16
、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
17
、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来,卷成一个紧紧的球状
18
、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19
、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天,然后将其转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约5天后就可以食用了!

韩国辣白菜
选一棵或几棵这种大白菜,去老帮。每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水没过白菜。腌到中间部分有点软。制蒜泥,一科白菜两头蒜左右。加辣椒粉,一棵白菜5勺以上,味精适量,糖一勺,生姜末少许,盐适量。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到湖状。涂抹均匀。用塑胶袋封好,放在0—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃。这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。

翡翠白玉卷
原料:
猪肉糜,香菇,大白菜,蒜茸,香油,花生油,葱粒,淀粉,盐,糖,酱油,鸡粉
做法:
1
、香菇切丁;猪肉糜加香菇丁、蒜茸、葱粒、花生油、淀粉、盐、糖、酱油、鸡粉拌匀;[美食中国]
2
、大白菜,挑选叶大完好的叶片,洗干净,锅里放水烧开,放大白菜叶子烫软后掏出过冷水,沥干;用刀把叶梗处较厚的部分切薄;
3
、一片菜叶平铺案板上,在叶梗处放上猪肉糜,猪肉糜整形成长度和叶梗宽度一致的长段,从叶梗处开始往上卷,卷到叶子出时,不多出的部分向内折,然后继续卷起,接口处用水淀粉封口。一片菜叶做一个菜卷;
4
、做好的菜卷平铺盘子上,放锅内大火蒸10分钟至熟;
5
、把蒸菜后盘子中的汁水放锅内,加水淀粉勾芡,加鸡粉调味,然后淋在菜卷上,撒上葱粒,淋上香油即可。

蛋饺大白菜
原料:十几个蛋饺,半颗大白菜。
做法:
步骤1、大白菜掰一半,然后切块,洗干净。
步骤2、锅中多些油,油热放姜沫,蒜沫爆香一下,倒入沥干水的白菜。
步骤3、不停的翻炒,让白菜瘪下去,然后加些盐,少许糖,和一些醋,加几个干辣椒,在混炒一下出水。
步骤4、出水就可以把蛋饺下去共同中火烧个45分钟就好了,但天冷了,为了保温,我用了砂锅,所以把白菜转移到砂锅里了,然后一个个把蛋饺放到白菜上。
步骤5、盖盖子中火烧个4分钟就好了,蛋饺我们这里菜场有专门卖的,也容易熟,所以时间不能太长。

川味家常炒白菜
材料:
圆白菜半颗、干辣椒6条、花椒1小撮、大蒜2瓣、米酒几滴
作法:
1
、圆白菜撕成一片一片手掌大小,泡在水里清洗干净后装在篮子里沥干水分
2
、大蒜去皮洗净后剁成蒜末
3
、炒锅内倒油烧热,放入花椒、蒜末、干辣椒爆出香味
4
、倒入沥干水分的圆白菜不停地翻啊翻啊翻,大约2-3分钟,白菜就软了,这时侯倒入几滴米酒、调入少许盐和味精炒匀即可

碧玉白菜卷
材料:
白菜叶6片、胡萝卜1根、黄椒1个、菠菜1把。
调料汁:
白醋5ML、白糖5、盐适量、香油3ML(将调料汁的材料混合调成汁即可)。
做法:
1
、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝;
2
、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟;
3
、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起;
4
、切成3~4CM的小段,淋上调味汁。

白菜扣虾
材料:
咸干虾10只,白菜心1小棵,金针菇1小把
做法:
1
、咸干虾用温水泡发,白菜心竖切成小段。
2
、热锅放油加葱姜爆香,放入虾稍炒烹入黄酒和少许生抽,小火焖一会盛出。
3
、白菜和金针菇用水焯一下放碗里,上面放虾虾加一点盐和鸡精入蒸锅蒸10分钟。
4
、蒸好后装盘,原汤滗入炒锅用水淀粉勾芡淋入菜菜上就OK喽!

白菜巨无霸
原料:
番茄,大白菜,卤干子,馒头。
做法:
1
、番茄炒大白菜。
2
、卤干子入油锅烩一下。
3
、馒头切三片。
4
、象码积木一样,一层馒头一层菜。这个做来趣味横生,在必胜客搭过水果沙拉巨无霸塔的MM能体会到。
吃,你的嘴有多大?让它帮你丈量吧!番茄白菜很清爽,卤干子很抬味。

白菜粉丝煲
材料:猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清。
调味料:盐、鸡精、糖、生粉、香油。
做法:
1
、将姜、葱浸泡在水中,用手抓捏出葱姜水;白菜洗净掰成大片,粉丝、木耳泡发。
2
、猪肉洗净剁碎,加入盐、鸡精、糖(可以提鲜),一个蛋清,少许的生粉,拌匀后,分次加入葱姜水,顺一个方向充分搅拌,至肉含水充足并超有黏性(有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩,或下锅会散,那么,这一步的操作就是最重要的!)。
3
、锅内热油,六成热时,将肉馅制成小肉圆,下锅中火炸成金黄色,捞出备用(很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆,但是你可以拿一把小圆勺,右手持着,再将左手和小圆勺都沾上冷水,将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下,这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆)。
4
,取砂锅,放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆,放姜片与葱结,放入水没过食材,(水不能多,因为烧的过程中白菜会出水),大火烧开后,加入盐、鸡精调味,改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂,即可。

白菜粉丝包
原料:
鸡胸肉、胡萝卜、粉丝、木耳、白菜叶、韭菜叶(或葱叶)
做法:
1
、鸡肉洗净切小粒,加料酒、少许生抽和盐、淀粉腌一会儿。
2
、木耳泡发切小丁;胡萝卜去皮擦细丝。
3.4
、粉丝温水泡软;完整无破损的白菜叶和韭菜开水汆烫,然后过凉水沥干水分。
5
、锅中放少许油,热后放葱姜,将腌好的鸡肉炒至发白后盛出备用。
6
、所有材料放一起,加盐、香油、白胡椒粉和少许色拉油拌匀。
7.8
、用白菜叶包上,系上韭菜叶;平底锅抹薄油,小火将菜包煎至两面微黄。

白菜饼干
原料:
面粉250g、白菜叶50g、食用油130g、鸡蛋1个、盐3g、小苏打1g
做法:
1
、食用油放入容器中,用抽子搅打一会;
2
、放入鸡蛋和切碎的白菜叶;
3
、将油、蛋、菜叶搅拌均匀;
4
、盐、小苏打与面粉拌匀后,筛入容器中搅拌均匀;
5
、将面团放入保鲜袋中松弛20分钟;
6
、取同等剂量的面团揉成小球,压扁,放入烤盘中,烤箱预热,180度烤15-18分钟左右即可。

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