茶
绿茶
　　绿茶是未发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制。绿茶香高、味醇、形美、耐冲泡，基本特点是“绿叶绿汤”。其制作工艺一般都经过杀青——揉捻——干燥的过程，高档绿茶有时会去掉揉捻的过程。按照杀青方式的不同可以分为蒸青和锅炒杀青；按照干燥方法不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
    名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、黄山毛峰、六安瓜片、汉中仙毫、屯溪绿茶、庐山云雾、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、诸城绿茶、日照绿茶、崂山绿茶、武当针井、霄坑毛峰、贵定雪芽。
花草茶
　　花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花或果等部位，直接用热水冲泡的时尚养颜饮品。花草茶中多是药食两用，因此在饮用时应特别注意用法以及用量。有些花草茶是不能长期饮用的。 　　花草茶，你可以看着它“水花相融”，闻着它“花香四溢”，听着它“花语连篇”，饮着它“花液沁心”。 　　人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。
红茶
　　红茶汤色红。红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
 　名贵品种有：祁红、滇红、英红、正山小种。
青茶
　　又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
　　名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
黄茶
　　黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
    君山银针茶就属于黄茶。
黑茶
　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“普洱茶”、“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
白茶
　　白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
　　名贵品种有：白毫银针茶、白牡丹茶。
   
    按照茶的功效分
　　路丁茶：降血压、降血糖．提高人体免疫力
 　 苦丁茶:降血脂、降血压、降血糖。
　　一叶茶:清肝利胆、降血脂血糖，适合糖尿病患者饮用。
 　　薄荷茶:消菌、强肝、健胃整肠、提神醒脑、调理消化功能。
　　薰衣花:润肺养颜、美肤。
　 菩提子:减轻关节痛、肌肉酸痛、镇静、净化血管、预防动脉硬化、缓和焦虑。
 　　牡丹花茶:调血清血、活化细胞、盗汗、月经失调。
 　　茉莉花茶:调整荷尔蒙分泌、舒缓紧张、治疗腹痛、润肠。
　　紫蜀葵:清肺、治感冒、强化气管、止咳化痰、鼻子过敏 。
　　花茶:散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。
 　　绿茶:生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。
 　　青茶:润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。
 　　红茶:生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。
 　　柠檬草:镇静、帮助消化。
 　　金盏花：治疗皮肤过敏、清热解毒、降肝火。
 　　金沸花：明目、头晕、便秘、消黄痰、治头痛、热性感冒、清凉解热。
 　　金桔果：健胃、消除腹痛助、消化、喉咙痛、气喘。
 　　欧石楠：消除疲劳、治疗糖尿病、调气血养肝、通经脉。
 　　刺五加茶：抗疲劳、抗衰老、调节内分泌、增强免疫力等。
    再加工茶类
　　再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 　　药茶： 将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 　　花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 　　从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。