吊鸡汤

过年了高汤是一定不能少的，各种准备从高汤开始。买一只鸡来家，可以变出好多道菜，如炒鸡丁、炒鸡杂、鸡油青菜、鸡汤…… 吊好的鸡汤，不仅仅可以做汤，而且凡是要用水的地方都可以用鸡汤代替，又可演变出许多美味。 材料:土鸡一只、姜20克

简介

过年了高汤是一定不能少的，各种准备从高汤开始。买一只鸡来家，可以变出好多道菜，如炒鸡丁、炒鸡杂、鸡油青菜、鸡汤…… 吊好的鸡汤，不仅仅可以做汤，而且凡是要用水的地方都可以用鸡汤代替，又可演变出许多美味。 材料:土鸡一只、姜20克

食材

土鸡、姜

步骤

买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。

然后将鸡胸肉片下，可以留着炒鸡丁；内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂，如有太多的鸡油可去除一些炼油，用于做葱油饼，或炒小青菜。 注：鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比；内脏单独炒又是一道好菜；油脂太多，汤太油没法喝，加水过多又不鲜。

买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。 还要斩去鸡的脚指甲，因脏物太多。

好了，现在就可以将鸡放入深砂锅里，倒满水，放些用刀背拍过的生姜块，大火煮开，撇去浮沫。 注：a.不要放葱，只用些姜就可，葱有可能会抢味，因吊好的鸡汤有很多用场。 b.你会发现这种土鸡是没有多少血污，因此不要焯水。

浮沫撇尽，转中小火煮十多分钟。

然后改更小火，让锅内保持微冒泡状态，炖1-2小时，鸡肉酥烂。 细心的你或许会发现水并没有消耗多少，如果水大量的挥发的话，说明火大了。

小贴士

1.吊鸡汤用土鸡最鲜美。

2.鸡胸肉、鸡杂统统去除拿去炒。

3.如果鸡太肥，去除些鸡油，可不要扔掉，炼油炒青菜，或做葱油饼。

4.煮鸡汤不要放葱，只用些姜就可，葱有可能会抢味，因吊好的鸡汤有很多用场。