提问，什么是妈妈的味道？
我相信很多人会回答——红 烧 肉
最家常的，能代表妈妈的红烧肉，
其实各家有各家的烧法。
不完全统计，红烧肉的做法有30多种，
任何菜系里都有一席之地。
为了找寻最好吃的妈妈的味道，
淘最厨房请到了米其林必比登餐厅苏浙汇南京西路店的行政副主厨
王勇伟 师傅
王师傅从业21年
每个月经他手烧制的红烧肉
达到1000多盆
在我们软磨硬泡14次之后
王师傅终于答应
亲手教我们做一碗 红 烧 肉
不是所有的肉都能做成红烧肉
不是所有五花肉都能烧出最优秀的红烧肉
看完就能去买食材了哦！
王师傅说：得用 肋排附近 的 五花肉
将其切成 4cm*4cm 的方块
这里要更正视频中的错误，
视频里说成了2CM＊2CM ，那样太小了。
原因： 肋骨肉是带有筋膜的
吃起来有脆口、有弹性
起油锅，烧肉啦！
你们需要准备这些▼
葱姜蒜 | 干辣椒 | 八角 | 桂皮
黄酒 | 老抽 | 糖 | 盐
好巧，家里都有诶！
平时大家都会把肉焯一下再做红烧肉
但王师傅对 焯水 say NO！！！
直接将五花肉倒进锅里干煸
TIPS：五花肉自带肥油，所以油不要放太多哦~
↓ ↓ 像这样油薄薄在锅底铺一层就OK~
这样能将 猪肉自身的油 煸出来
滋啦啦~~
肉的香味都封在里面啦！
▲记得调小火哦！
王师傅说：
新鲜的五花肉几乎没有血污
焯水反而会 流失肉的原汁原味 哦！
所以买肉的时候，也一定要挑新鲜的。
接下来，放一根干辣椒。
等、等一下！
你听到了什么？
干！辣！椒？
江浙地区的朋友蒙圈了，
又不是湖南毛氏红烧肉，为什么要放干辣椒呢？！
别急，王师傅说啦：
一根干辣椒并不会给红烧肉带来辣味！
反而可以起到去腥提味的作用哦！
那就配料放起来！
依次放入
葱段3根、姜片3片、
香叶1片、干辣椒一根。
继续煸炒▼
加入2-3g桂皮
半块八角
看王师傅的手
这么多就OK啦
以上！
掌握了这三个小窍门，
你们就是王师傅的亲传弟子咯~
倒水，焖肉！
首先放入 黄酒 4-5勺（约80g）
Tips :黄酒可以去腥提味，分解脂肪
让你的红烧肉肥而不腻
所以一定要多放点哦！
糖两勺
约20g
盐一小勺
约5g
老抽两勺
约40g
待酱汁熬到滋滋冒泡的时候，倒水。
▼注意！水一定要盖没过红烧肉！！
盖上锅盖
，焖煮40分钟左右。
▼这个时候一定要记得调成中小火哦！
待汁水快耗干的时候，
将肉汁多次淋到肉上
▲小编情不自禁的咽了一下口水 ↖ 好馋 TvT
酥润可口的 红烧肉 就做好啦！
▼
▼
如何评判一碗红烧肉的好坏？
答案是：再来一碗饭！
今天把最能代表妈妈的菜，做给妈妈吃。
其实子女孝顺懂事， 那每天都是母亲节。
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