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【养生堂】所有水果都有含果胶,纤维吗
 
     膳食纤维(dietary fiber)是存在于植物细胞壁及细胞内,不能被人体消化酵素所分解的物质。它的成份也是碳水化合物。然而由于键结的方式不一样,因此人体不能消化吸收,产生热量。而草食性动物,就具有分解食物纤维的酵素,能将纤维消化吸收,人类的消化系统就缺乏这种酵素,所以最后只能排出体外。  
食物纤维可分为非水溶性纤维及水溶性纤维两类。  
非水溶性膳食纤维(在食物营养成份表中称为粗纤维)包括:
纤维素:由葡萄糖聚合而成,有吸水的能力,且不溶于水及一般溶剂。未加工的麸质、全麦面粉、豆类、根茎菜类、高丽菜、小黄瓜、青花菜、芽甘蓝含量都很丰富。
半纤维素:含多醣醛酸的复杂多醣类。海藻类、全谷类、麸质谷类及芥菜、芽甘蓝等蔬菜中最多。
木质素:木材、竹子、稻草、蔬菜较老的茎含量最多,不易下咽,一般已不称为「膳食纤维」。  
水溶性膳食纤维则包括:
植物胶:植物胶是一种能溶于水形成胶状有黏性的物质,如燕麦、大麦、干豆类、车前子、爱玉子等含植物胶丰富。
果胶:苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯含量高,果胶是胶状的多醣类,保水性极强。
黏质:是一种存在海藻类和种子中,黏性及保水性都极强的多醣类,如海带所含的海藻酸,遇水很容易形成胶,而能把种种物质包围并排出体外,包括胆固醇、胆汁等,因之能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化功效。
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