羊肉,一种最适合冬天食补的肉类,它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
不过由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。老马教您一个秘诀:用10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。为了让大家吃出花样,特别准备了下面5款羊肉做法,快来学习吧~记得收藏!
配料:
羊肉1斤、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、小茴香适量、香叶适量、干山楂片适量、花生油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精少许、香油少许
烹饪步骤:
1.准备羊后腿肉一斤。 .然后切成3厘米见方的大块,放入葱,姜,料酒,生抽抓匀,腌制一个小时。
2.凉水入锅,把羊肉用热水焯一下,水开后撇去浮沫。 然后把羊肉捞出备用。
3.起炒锅放适量花生油,放葱姜和准备好的香料爆香,然后把羊肉放进去煸炒,把羊肉炒香以后,放适量生抽,再放老抽上色。然后加入热水,水要一次加够,中途最好不要再加水。
4.炖羊肉的时候把胡萝卜削皮洗干净,切成滚刀块。羊肉大约炖一个小时放入胡萝卜,加入适量盐再炖20分钟左右,汤汁收好关火,关火后放入少许鸡精和香油即可。
5.装盘,是不是很诱人?
菜谱小贴士: 羊肉要用葱姜,料酒和生抽腌制一个小时。炖的时候放几片干山楂片,有助于羊肉软烂。
配料:
羊肉片250克、葱白3颗、香菜2颗、盐2克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、米醋3克、香油2克、老抽2克
烹饪步骤:
1.葱白切成3cm左右的葱段,香菜洗净切段备用。将羊肉化冰备用。
2.锅内下油,大约2-3勺,待油温加热至7成热时,放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。 看到羊肉片变白,微卷时,放入葱白段,加入2克老抽,5克生抽,2克白糖,2克盐,5克料酒,5克米醋,继续翻炒。
3.待肉片全部变白,翻炒均匀后关火,撒上香菜即可。
菜谱小贴士: 油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。
配料:
小羊腿一个、葱一段、姜半个、蜂蜜适量、椒盐适量、辣椒面适量、孜然适量、盐适量、奥尔良烤肉料适量
烹饪步骤:
1.羊腿已经,划开,用厨房用纸吸干多余水分待用
2.葱,姜切片待用 。将奥尔良烤料,椒盐,辣椒面,孜然,盐,涂抹在羊腿上,最后淋上蜂蜜,用保鲜膜包裹起来,腌制5~10小时以上,时间越长越好
3.去掉,葱姜, 用锡纸包裹2层,入烤箱,烤箱预热,上下208度,烤45分钟
4.一只香喷喷的烤羊腿就出锅啦
菜谱小贴士: 我家里没有迷迭香,放了迷迭香应该更好吃的,我的亲直接加进腌制的那一步就可以了
配料:
羊肉500克、香菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、盐10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克
烹饪步骤:
1.将香菜洗净后切寸段,葱姜蒜洗净切片。
2.将羊肉洗净后,切成5厘米长,2厘米厚的小丁;切好的羊肉放入1个蛋清,20克淀粉,5克盐,味精5克,料酒5克,胡椒粉5克,老抽3克,腌制20分钟。
3.锅内放入300克色拉油,待油温加热至7成热,即手放在油上有明显热度时,放入腌好的羊肉,翻炒后将肉捞出入漏勺控油。
4.锅内放5克油,继续加热至7成热时,放入孜然15克,辣椒面10克后,放入葱姜蒜爆香。再下控油后的羊肉,翻炒;最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。
5.一道美味可口,色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。
配料:
羊肉300克、土豆一个、油两勺、水适量、盐一小勺、老抽半勺、酱油一勺、料酒一勺、白糖半勺、花椒5粒、八角一颗、香叶两片、葱一根、姜两片
烹饪步骤:
1.羊肉洗净,切小块。凉水下锅,煮开
2.捞出羊肉,装碗备用 准备葱姜,花椒,八角,香叶
3.热锅下油,加半勺白糖,等白糖变成咖啡色,羊肉下锅。炒两分钟,加酱油,老抽,料酒,盐,葱,姜,香叶,花椒,八角,翻炒两分钟。锅中加水,大火烧开转小火煮半小时,加土豆块,再煮20分钟
4.大火收汁出锅~配上米饭好吃极了!
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