它是唯一载入正史的中国三大名酒之一 | 非遗名酒

剑南春为中国三大名酒之一，与茅台、五粮液合称“茅五剑”。它产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因产竹产酒而得名。

早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。

好酒总是依偎着好水， 剑南春酒产地——绵竹，所属在中国西南地区著名的u型名酒带上，位于四川盆地西北部，幅员辽阔，全境山地和平原各半。绵竹境内河流纵横，水源充沛，气候温和，四季分明。

剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。

难能可贵的是，剑南春始终坚持和发扬传统酿造技艺方法，并以此指导酿酒生产，使得剑南春酒口感独特，齿颊留香，广受消费者喜爱，其产品的知名度、美誉度一直位居中国名酒的前列。2008年，“剑南春酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产。

剑南春千百年古老而神秘的白酒酿造技艺，被一代又一代的酿酒工人以“古窖池”为物质载体用口授相传的方式不断发扬光大。在剑南春酒传统酿造技艺中，历有“低温入窖，粮糟缓慢糖化、发酵升温成酒”的总结。

酒糟在窖池发酵“发热”属阳，用泥池发酵属阴，让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出美酒，这一过程蕴涵了中国“阴阳和谐”“天人合一”的哲学理念。

发酵过程中的“阴阳和谐”为好酒奠定了基础，而之后的蒸馏过程则更显神奇。蒸馏也是剑南春酒传统酿造技艺中最重要的一道工序，发酵好的固态酒醅采用续糟混蒸法在一种又低又矮的传统甑桶中缓火蒸馏，甑内繁多物质交织在一起，各种香味物质都蒸馏于酒中。

以下为剑南春酒酿造技艺的主要流程：

制 曲

出 窖

拌 合

搭 甑

摘 酒

守候在甑桶旁边的摘酒工人们在合适的时刻用酒盅接出温热的原酒，喝上一口，凭着丰富的经验判断相应的时段出的酒是否合格。如今，每一次蒸馏出来的原酒都会送到现代化的分析检测设备上测定成分是否合格，实际上再快捷再科学的检测设备也替代不了经验丰富的酿酒工人们的舌头。

出 甑

摊晾

入窖

封窖

多年经验的摸索之下，剑南春的老酒只用陶坛贮存，经过层层精选的剑南春酒在9万平方米的贮酒库中历经数十年的陶坛贮存日渐老熟。

在这里，陶坛功用巨大，陶坛的坯胎结构比较粗糙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在许多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行；陶坛含有多种金属氧化物，金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。

剑南春酒是唯一载入中国正史的中国名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代宫廷御酒。 剑南春酒被选为唐代宫廷御酒长期入贡的历史，载入正史《旧唐书·德宗本纪》，记载了德宗皇帝亲与朝臣商讨“剑南烧春”进贡事宜。皇室宫廷的长期御用奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位，也深深烙下了盛唐文明的印迹。

剑南春酒收藏系列

绝佳美酒才能成为贡酒，这就要求精工细作，不惜一切代价追求极致品质。高昂的成本、复杂的工艺、低微的产出，方换得贡酒的生成。历经千余年的发展，剑南春在采用糯米等原料上、深层冰川用水上、优中选优工艺上，至今坚持着贡酒的“极品酿造原则”， 严谨而苛刻一如过往。无法超越的至高荣耀作为最早载入正史的“皇室御酒”，剑南春代表了中国白酒文化的里程碑，也彰显著中国白酒在国际的尊贵气质。