它是最下饭的素菜，5种经典吃法，10分钟出锅，给肉都不换！

五星大厨独家秘方

豆腐有“素肉”的美名，食材家常但绝不普通。

豆腐中含有大量的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，极易消化，两小块豆腐，就能满足人们一天钙质的需要量。常吃豆腐，可以清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，还有淡斑美白的作用，所以适合平时多多吃哟~

但是我们平常吃的豆腐不是炒一下，就是煮一下，太过平淡。炎炎夏日里，哈妹教你一些豆腐的新吃法，吃过就忘不了，赶紧试试吧！

鱼香豆腐

配料:

豆腐两块、猪肉50克、小葱两根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、豆瓣酱一勺、油适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量

烹饪步骤:
1.豆腐用温水泡后切块放入盘中

2.肉切成末，葱姜蒜切末，剁椒和豆瓣酱各一勺

3.锅里热油，放入肉末炒熟

4.放入葱姜蒜末

5.放入剁椒

6.放入豆瓣酱，倒一小碗清水，加适量生抽，鸡精调味，最后用水淀粉勾芡。

7.将汤汁淋在豆腐上

8.豆腐放入蒸锅，蒸五分钟

9.撒上葱花，美味就做好了

脆皮豆腐

配料:
豆腐300g、生粉适量、薯片1包、油适量、小辣椒2个、盐少量、胡椒粉少量、糖少量、水少量 

烹饪步骤:
1.豆腐切长条 

2.生粉中加入适量的盐、胡椒粉、糖、水调成面浆～ 

3.锅热加油 

4.把豆腐条放入面浆中，裹上一层 

5.把薯片压碎，放入卷一圈 

6.放入油锅炸至金黄色～ 

7.出锅～放点酱，放点辣椒圈点缀一下～超好吃～ 

肉末泡菜豆腐

配料:

豆腐300克、猪肉100克、辣白菜（带汤）120克、小葱1棵、生抽适量、料酒适量、盐少许、黑胡椒粉适量、玉米淀粉适量、大蒜2瓣、食用油适量、糖1勺

烹饪步骤:
1.猪肉糜中加入料酒、黑胡椒粉和少许淀粉，抓拌均匀腌制十分钟

2.锅中放油烧至五成热放入蒜末爆香

3.把肉糜快速翻炒至发白

4.再放入辣白菜，翻炒一分钟左右

5.调入生抽和糖，翻炒均匀 

6.添入一小碗清水煮开

7.放入豆腐块，煮两三分钟

8.调适量的水淀粉淋入锅中，再煮半分钟至汤汁粘稠，撒葱花关火即可

鸭血烩豆腐

配料:
鸭血150克、豆腐150克、香葱一颗、香菜一颗、姜少许、大蒜四瓣、小米椒四个、油适量、盐少许、豆瓣酱一汤匙、辣椒油一汤勺、十三香少许、花椒面少许、鸡精少许、玉米淀粉适量

烹饪步骤:

1.将鸭血和豆腐凉水下锅，等水烧开后转小火煮两分钟

2.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油温五成热时放入姜蒜炝锅

3.然后放入豆瓣酱、十三香、花椒面、辣椒油煸炒出香味

4.放入鸭血和豆腐翻炒均匀

5.锅中添一碗水，将鸭血和豆腐煮个7、8分钟

6.然后放入盐，小米椒和一部分葱花，将其翻炒均匀

7.出锅前用玉米淀粉勾芡，放入鸡精提味

8.盛出来后撒点葱花和香菜味道更好

菜谱小贴士: 豆腐过一下水可以增加豆腐的硬度，也可以去除豆腐的豆腥味。鸭血煮一下炒的过程中不容易烂。 

麻婆豆腐

配料:

豆腐500克、肉麻150克、植物油适量、郫县豆瓣酱30克、花椒8克、麻椒8克、姜末适量、蒜末适量

烹饪步骤:
1.豆腐切一厘米见方的小块

2.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

3.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟

4.然后放入肉末翻炒至熟

5.炒熟肉末后，加入一小碗半开水，煮2-3分钟

6.然后加入豆腐块，不要用铲子翻，而是轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味

7.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠

8.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐

菜谱小贴士: 
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入肉末，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响 。

 想吃哈妹做豆腐的 

 就给哈妹一点鼓励吧~ 

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