包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅。好吃的包子松软香甜，皮薄馅儿大还多汁。
想做出松软的包子，关键在于面的发酵，它有什么秘诀呢？
包子松软的秘诀
1.酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。
2.发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。
3.包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦！
今天哈妹告诉大家做5款经典的包子做法，学会了可以换着吃每天不重样！
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【包子面皮】中筋面粉500g、干酵母5g、白糖一小勺、清水260g
【包子肉馅儿】五花肉糜350g、葱花少许、生姜1块、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、生抽1大勺、香油或植物油2大勺、盐视咸度情况添加、鸡精随意、白糖少许、白胡椒粉1小撮、玉米淀粉2小勺、清水80g
1.白糖倒入清水中搅拌至融化，再将酵母撒在表面浮在水面
2.大约10-15分钟表面开始有泡沫，说明酵母已经活化了
3.面粉加入盆中，用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状
4.用手揉成光滑面团，表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵
5.利用发酵的时间准备肉馅儿，姜剁泥，葱切花，将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀
6.再分三次加入清水，用4根筷子搅打，每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。（注意这里的清水给出的量是80g，并不是完全加入的，要视肉糜的吸水程度调整，肉的品质不同会有差异，有些肉出售前就已经有打过水了，所以吃水不多，没打过水的就吃水大些，加到肉糜吃不进水即可）
7.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可
8.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑，取一部分面团搓成长条
9.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的
10.切面部分沾少许干粉防粘，用手掌压扁
11.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片，比饺子皮厚
12.舀入适量肉馅儿
13.捏出褶子包成包子
14.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有间隔的放入包子
15.锅中倒入足量的温水，放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟！！醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可，关火后焖3分钟再揭盖，热乎乎的胖包子就做好了
17. 咬一口，很香
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面粉500克、西葫芦500克、鸡蛋3个、木耳一小把、盐10克、鸡精5克、香油20克、粉丝一把
1.西葫芦挖掉内瓤插成丝，放入适量盐腌出汤
2.然后挤掉水分，攥干
3.丝太长的话用刀剁两下，不要太碎，盛入容器
4.粉丝煮熟切碎，木耳泡发剁碎， 鸡蛋炒熟，所有馅料全部放在一起
5.放入盐，鸡精，香油搅拌均匀
6.500克面粉放入3克发酵粉搅拌均匀，加入温水揉成光滑面团盖盖发酵2.5倍大
7.分成大小相同面剂子
8.擀成边薄中间厚的圆片，放入馅料
9.左手大拇指往里边摁陷，右手捏褶
10.全部包完松弛二十分钟，凉水入锅，开锅蒸15分钟，时间到了再闷五分钟出锅
14.香喷喷包子出锅了
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面皮：面粉500克、水265克、酵母粉6克、牛肉馅：牛肉500克、洋葱1个、菜籽油1勺、盐6克、老抽5克、生抽15克、花椒粉1.5克、五香粉1克、黑胡椒粉1.5克
1.面粉和酵母粉混匀加入水缓缓的搅拌成面穗状
2.然后揉成光滑的面团放入温暖处饧发
3.发到图中状态有蜂窝状即可
4.趁醒面的时间来做肉馅，将买回来的牛肉放入搅拌机中搅拌成肉馅（要先加入生抽和老抽）
5.再把一个洋葱切成块，放入肉馅中一起搅碎
6.搅碎后就可以加调料了：+5香粉花椒粉，盐，和菜籽油
7.加黑胡椒粉，搅拌匀即可
8.面团揉匀排气分成小剂的
9.然后按扁擀成包子皮（中间厚边缘薄）
10.就可以包入牛肉馅了
11.像我们平时包包子那样包起来就可以了
12.然后凉水上锅蒸35分钟即可
13.喧软流汁的牛肉蒸包就做好了
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普通面粉500克、茄子2个、粉条一小把、大葱1棵、姜适量、老抽5克、盐适量、鸡精适量、香油30克
1.茄子切成小丁放入一些盐腌出汤
2.面粉与发酵粉拌均加入温水揉成光滑面团
3.盖保鲜膜发酵2.5倍大
4.茄子腌出来的汤倒掉，用手把茄子汤挤干
5.粉条泡软切碎，葱姜切沫
6.所有馅料放在一起，放入老抽，少量盐，鸡精，香油拌均
7.发好的面团揉均，搓成长条，分成大小相同小面团
8.擀成边薄中间厚的圆片
9.馅料放中间，左手顺着边捏起，右手大拇指往里边摁陷
10.捏紧封口
11.全部包完松弛十五分钟，凉水入锅开锅蒸15分钟，熟了等两分钟再开盖
12.白白胖胖大包子出锅了
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面粉300克、水180毫升、酵母3克、自制豆沙馅250克
1.酵母放在温水里融化后静置几分钟，逐步倒入面粉中揉面，因为面粉的吸水能力不同，所需水量也不同。揉成面团
2.面粉常温一次发酵至两倍大，手指粘面粉戳进去不反弹，不塌陷即可
3.发酵好的面团把气体排空，揉均匀就可以。分成10份，其中9份面团为55克，1份面团30克。盖保鲜膜松弛
4.其中30克的面团一点一点的添加红曲粉
5.揉成红色面团，做为小猪的耳朵、头花和鼻子
6.红豆沙分成9份30克左右的豆沙球备用
7.松弛好的面团分别擀成面皮，中间包入豆沙球
8.包成包子状
9.收口向下，双手外掌把豆沙包往上聚拢搓圆。都做好后盖一层纱布防止豆包胚干
10.开始做小猪的耳朵和鼻子。红色面团擀成圆形面皮。切成3公分左右的长条。再改刀切成三角形，作为小猪的耳朵
11.猪鼻子是把适量红色面皮揉成椭圆形
12.鼻子耳朵可以用棉花棒沾水粘在面团上。用牙签扎出鼻孔，再扎出眼窝，把芝麻压进去
13.全部都做好了，萌萌呆呆滴。蒸锅中铺好油纸，把猪猪们码放好，松弛5分钟
14.大火蒸15分钟后，关火虚蒸5分钟
15.轻轻的平移锅盖，防止水滴滴到猪猪身上。长大一圈的小猪豆沙包更呆萌啦
1.水量不好控制，要逐步加入。防止面团过干或过稀。
2.揉面的时候一定要将面团揉光滑，这一步决定包子皮儿组织的细致程度。
3.素包子一定要把菜的水分挤干净。
4.包子肉馅儿最重要的就是打水，打足水的肉馅儿才嫩多汁，一般来说一斤肉要打进二两水。新鲜的肉更容易打水，而瘦肉多的吃水更大。
5.蒸好的包子不要立马揭盖，焖3-5分钟再揭盖，防止包子表皮因遇冷皱缩。
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