猪肝营养价值很高，但是近年来，很多人却不愿意吃猪肝了!为什么，问及，都说“猪肝的毒素太高了，不敢吃!”没错，猪肝的确是猪的解毒器官，是毒物中转站，但并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步!正确处理猪肝，营养价值还是非常高的。
猪肝的营养价值
1.每100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙6毫克，钾235毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2。可以看出猪肝的营养价值可是相当高的!
2.对于缺铁性贫血者，肝脏的含铁量是最高的，而且猪肝中的铁元素是血红色铁，是人体吸收率中较高的铁!还有，猪肝丰富的维生素A，又叫可以维持正常的视觉，还可以预防皮肤干燥。
3.猪肝可以治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!
食用猪肝，选择合理的处理方法，营养价值才高!下面来看看清洗猪肝、去毒素的方法：
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;也可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。
5.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，造成养分损失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
红枣枸杞蒸猪肝
原料：猪肝200克，红枣15克，枸杞10克。
调料：醋4克，盐3克，姜丝3克，淀粉8克，葱花2克。
制作：
1.将新鲜猪肝放入加一勺醋的水中泡30分钟，其中常换水，或者经常用流动的水泡洗也可以，然后切0.3-0.5厘米厚的片，再继续泡去多余的血水;红枣、枸杞清洗一下，沥去多余水分。
2.把红枣枸杞子和猪肝放到碗里，加入姜丝、淀粉、少许盐，腌制10分钟，上锅蒸约8-12分钟，中途可以用筷子翻一翻猪肝，让彼此之间的空隙增大，让底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上葱花即可!
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