用料
泥鳅400；葱姜蒜适量；花椒八角少量；干红辣椒酌情
做法
热油，先放姜蒜，干红辣椒，八角花椒爆香。加入泥鳅爆炒，加水加盐炖。
等泥鳅烧的差不多了，加入面条，这里放的是那种手工挂面，绝配啊～
出锅前加入葱花，盛入大碗，开吃～
用料
泥鳅适量；葱姜蒜适量；生抽适量；醋适量
做法
去头，开肚，洗干净！
裹上面粉，裹的均匀！
炸好之后，锅里放点油，油热之后放葱姜蒜爆香，放炸过的泥鳅爆炒一下，放点生抽和醋。加点热水炖开！炖开之后放点盐！出锅！
用料
泥鳅500g；杭椒100g；泡椒稍多；大蒜6-7瓣；小葱一小把；花椒适量；泡姜适量；干辣椒适量；盐少量；鸡精少量
做法
泥鳅洗净去内脏，稍加些盐揉搓，尽量去除表面粘液，这个很腥。
锅内加入油烧至七八成热，将泥鳅放入油锅中炸至表皮发黄
泡椒剁碎，泡姜切碎，鲜辣椒切段，大蒜切薄片。葱切葱花。
另起一锅油，加入花椒，干辣椒，蒜片爆香
爆香后加入泡椒碎，煸炒香味后，加入适量水烧开，加入处理好的泥鳅。等在开后，加入鲜辣椒段，转中火开炖。大概20分钟左右，视泥鳅粗细和多少。可以用筷子试一下，如果很容易稍加用力就能讲泥鳅夹断，就可以了。
加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
用料
泥鳅500克；豆腐一块或两块；姜1块；藤椒一小酌；盐适量；料酒一小勺；鸡精适量；胡椒粉适量
做法
准备调料～
切肥猪肉熬油，有点猪油会更香～
热锅起油，葱姜蒜爆香，下泥鳅煎炒……过程大概需要4，5分钟…时间一定要炒够汤才香！
大概炒成这种颜色就差不多了～
下开水，开水！开水！一定是开水，不然汤不白
下豆腐
小火慢炖，炖到泥鳅耙
炖了大概20分钟了，是这个效果，奶白色了
妹闻到香味跑过来了～
好了！放适量盐起锅
撒葱，开吃～
用料
泥鳅400克；南豆腐一盒；姜十来片；小葱几根；蒜五瓣；盐适量；花椒适量；白酒适量；豆瓣适量；干辣椒若干
做法
不做是不知道啊，刚做就遇到了大困难。超市买起来容易，可是不给收拾。没办法，只好回来自己动手啦。给老爸老妈打了电话，他们给我支了个招：把泥鳅捞出来，撒点儿盐，过会儿它们就不那么动了，把它们放到菜板上，看准就对准头来一刀，然后把肠肠肚肚挤出来。这真是勇气和体力的双重考验，八两泥鳅我收拾了40多分钟。。。看这菜板，就知道有多么艰难了。。。这是这道菜最困难最重要的一步。后来，听高人指点，说是用剪刀直接剪，简单又快捷。下次试试。
泥鳅去头去内脏，清水洗净，撒点盐，倒点白酒，稍微腌一腌。
南豆腐切块，开水泡着，稍微撒点盐。用南豆腐是因为觉得北豆腐有点儿老，内脂豆腐又太嫩了，南豆腐刚合适。最后，确实不错，哈哈。
切姜片、剥蒜。热锅倒油，烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒圈，炒香。
豆瓣切碎，放入豆瓣，炒出红油。
加入开水，不用等水开就可以倒入泥鳅，大火烧开，中火炖煮10分钟左右。
加入豆腐，大火烧开，中火炖煮至豆腐入味儿，泥鳅耙，我煮了十五分钟左右，尝尝，调味儿。
装盘，撒葱，齐活儿。
用料
泥鳅10条；生姜小块；大葱2根；料酒适量；盐适量；白胡椒少许；大蒜花少许
做法
泥鳅，洗净，去内脏，生姜，大葱切段，待用。
锅内倒入少许的油，放姜葱爆香，倒泥鳅入锅，翻炒，同时倒入少许料酒，翻炒5分钟！
加水，大火烧至汤变白，转小火，炖20分钟，加入适量的盐！
汤变至乳白色就可以了，加点白胡椒，撒上葱花，盛入汤碗内即可喝啦！一点鸡精没放，味道狠是鲜美哟！
用料
泥鳅3条；姜3片；盐适量；番茄2个；洋葱半个；黄油适量；橄榄油适量
做法
洋葱切成小丁。番茄洗净切成小块。(不喜欢番茄皮的可以先浸泡在较为烫的水片刻，方便剥皮，我一开始放的水不够烫，没有剥成功……)
小火热锅，下适量黄油。黄油溶解后，放入切好的洋葱，炒香至微微焦黄。(黄油煎洋葱的香气呀～深深吸几口)
倒入切好的番茄，炒至出红油，番茄变沙。(中火即可，大火容易糊锅。)加入一大碗冷水，煮至沸腾。盛出备用。
泥鳅请卖家杀好的，清洗干净即可。然后用厨房纸尽量吸干水分。
另起一油锅，倒入适量橄榄油，小火加热，放入泥鳅，煎至焦黄。(这个可以多煎一会儿，会很香，也要小心油溅)
加入刚刚煮好的番茄汤。汤应没过泥鳅，如果之前煮好的番茄汤不够多，可加入适量开水，必须用开水。
加入2-3片生姜，转大火。沸腾后转小火，加入适量盐，再煮片刻。看你对泥鳅的软烂程度的要求，可适当增加或减少煮的时间。
这样，一碗鲜美开胃的番茄泥鳅汤就做好啦。也可以根据自己的喜好，加入其他蔬菜。我就加入了我最爱的西兰花。
用料
泥鳅；梅干菜；姜片、蒜粒；青、红辣椒圈；酱油、盐适量
做法
挑小点的泥鳅，家养一天。梅干菜也需要提前泡的哦各位亲！
泥鳅捞出，用厨房纸吸干水分。虽然它们狠活跃，但务必以气场镇压之！！
锅里放适量油，热后扔活泥鳅，速度加锅盖以防逃窜。胆小的妹纸最好找名壮汉来完成此行径。。。
泥鳅无动静后，开锅盖，转小火煎至焦黄。
扔梅干菜、辣椒、姜片、蒜粒等入锅，加酱油、盐稍微闷下，太干的话加点水。差不多熟就出锅吧！番茄鸡蛋汤、炒油麦菜的做法吾就不啰嗦了。唯一要强调的是，扔泥鳅入锅真的狠可怖啊！！！
用料
小麦；泥鳅；油；盐；姜；适量
做法
泥鳅买回来先养两天吐干净沙子再用；
小麦用清水泡洗干净备用；
.锅里烧开水，水开后下泥鳅，关火；
然后把泥鳅捞起，洗净表面的粘液；
砂锅里放油，下姜片爆香；
下泥鳅煎香一下；
加入4-5碗的水；再次煮开后去浮沫；加入小麦粒煮开；
.盖好盖子，转小火再煲约30-40分钟左右，加盐调味即可！
用料
泥鳅500g；清油200g；泡辣椒10个；泡姜1块；郫县豆瓣适量；花椒粒适量；蒜瓣10颗；白糖少许；小葱1小把；鸡精少许；盐少许；味精少许
做法
泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。
泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。
锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。
用料
泥鳅5～6条；姜两三片；蒜三四片；醋，料酒，老抽，盐适量
做法
用热点的水把泥鳅洗下，可以很容易的把泥鳅表面的膜洗去
把泥鳅头里面的腮去掉，肚子里东西掏掉就可以了，洗净备用
热锅放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切两片切丝）
下泥鳅，煎泥鳅的时候把姜蒜拨到边上
一面煎黄了，再煎另一面
倒醋翻炒一下，再倒酱油，翻炒一下，再倒料酒翻炒
倒一点盐翻炒一下，把泥鳅盛出来装碗备用
把装碗里的泥鳅放进高压锅里，盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。
最后盛出装盘，卖相不好，请忽略，味道很美味啊
用料
泥鳅1000g；莴笋头2-3根；小米辣适量；酸菜100g；泡海椒适量；老抽适量；郫县豆瓣适量；太源井晒醋适量；味精适量；盐适量；菜油适量；大蒜四五个切片；老姜沫若干；香菜适量
做法
泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。
莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。
才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。
锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。
泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏
泥鳅全部放盆子里
剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，
把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
水开了把泥鳅放进去，开了以后小火，一直烧。
大概七八分钟把之前的莴笋头放进去，再小火烧十分钟，感觉泥鳅软了就可以了，放味精，盐！出锅！
最后撒上香菜，就OK了！这个菜谱同样适用于鳝鱼！其实炒菜很简单，都是大同小异，只是配菜不一样。希望你以后做菜都能soeasy！
用料
泥鳅8条；葱姜蒜适量；酒醋糖适量；生抽老抽辣椒适量
做法
鱼处理干净
下油锅煎
放入葱姜蒜
再依次放入糖、酒，醋，生抽，老抽、、辣椒，盐煮
最后放味精，（喜欢香菜可以放香菜）
用料
泥鳅10条；北芪若干；黄芪若干；薏米若干；苕实若干
做法
药材洗干净
泥鳅买回来后用盐及烧酒去除表面的粘稠液体
材料全部放锅煲1.5个小时即可
用料
小泥鳅20条；豆腐2块；干辣椒2根；花生油2勺；盐1勺；姜3片
做法
每次从市场买回来的泥鳅我都用盐水养个一两个小时备用，姜切片，干辣椒切成一段一段
锅烧热后，放入泥鳅(动作要块，泥鳅放到锅里后要马上盖好盖，不然会跳出来）炸5分钟后就可以放入2杯水，一定要没过泥鳅
放入姜片，干辣椒和豆腐，盖上盖煮10来分钟，放入适量的盐，就可以起锅了（水开了就用小火慢炖，炖的时间越长，味道就越鲜美哦）
用料
泥鳅250克；姜5片；蒜5瓣；豆瓣酱1汤勺；生抽少许；糊椒粉少许；香菜几棵
做法
剖好的泥鳅！(自己杀的，厉害吧！)
在泥鳅身打花刀，
姜蒜下锅煸香！
加一勺豆瓣煸出红油！
加水(高汤更好)200ml。
放入泥鳅，中火烧开，加生抽、胡椒粉，转小火炖30分钟。
汤汁不多时，出锅，撒上香菜。
来张立体照！咔嚓
我一人吃的！
用料
黄瓜片；活泥鳅；豆腐；料酒；姜片；盐；胡萝卜片；胡椒粉；鸡精；葱段
做法
活泥鳅用料酒腌一会，这样处理后再煎，不会太蹦跳。也可以用一勺盐来腌
豆腐用油锅两面煎黄，放进砂锅里
泥鳅沥干水分，倒进油锅里煎至金黄。（下锅后马上盖上锅盖，防止泥鳅蹦跳起来）
泥鳅煎好后往锅里倒进开水，加料酒、姜片、适量盐
把泥鳅倒进砂锅里继续炖，炖至汤白、豆腐起泡泡
出锅前5分钟，放些喜欢的青菜，我放的是黄瓜片和胡萝卜片。洒胡椒粉、鸡精、葱段调味
用料
泥鳅600克；青、红椒各一个；葱、姜、蒜、干辣椒适量；生抽、老抽少许；盐、白糖、鸡精、胡椒适量
做法
先将洗干净的泥鳅沥水煎二面黄，加葱、姜、蒜沫。
再加入生抽、老抽、干辣椒、老酒、盐、糖适量，倒白开水没过泥鳅。
五分钟后把青、红椒切块放入锅中转小火，再过五分钟左右加鸡精胡椒盛入盘中撒葱花。
用料
泥鳅250；鸡蛋3到4个；姜少许
做法
先将泥鳅用水养上一晚，准备煮时换一盆水，在水里放入一点盐，（有助于泥鳅把泥水吐出来）
锅里热油，把姜放到里面小炸一下，然后加入泥鳅，加入多一点水，加入鸡蛋，盖上锅盖闷个二十分钟左右就可以了。放盐，鸡精，就可以品尝美味的泥鳅鸡蛋汤了
用料
泥鳅；郫县豆瓣（我用的豆瓣是自家做的）；大蒜；泡菜（最好用自家泡的老酸菜）；生姜；花椒；小米辣（不能吃辣就不加）；打的素菜（随便什么都可以，我是用的莴苣，放黄瓜也很好吃）；芹菜；大葱
做法
如果泥鳅是小个点的就不用改刀，这次买的个头比较大，宰小了一些；泥鳅洗净滤干水分
锅内加油烧热温度可以用手在锅面试试如果有热感就差不多了
下泥鳅到油锅翻炒
看泥鳅差不多变色了之后捞起备用
锅里留少许油下豆瓣酱炒香
等豆瓣香味炒出来了之后放泡菜花椒大蒜小米辣生姜一起炒不停翻炒以免糊锅
这时候泡菜酸味辣椒辣味已经出来了
加水熬汤，想要汤汁多点就多加水，因为汤汁留到拿来下面也很不错
汤汁烧开5分钟后下泥鳅和莴苣，转小一些的火煮大概10分钟就OK了，再下芹菜大葱，翻转几勺就可以出锅了
酸辣鲜香好吃的嘴不停的跳
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