1、红烧羊排
原料：
胡萝卜，土豆，食盐，酱油，葱，姜，八角，料酒，白糖，草果，香叶，茴香
做法：
八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中；
胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片；
将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出；
热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒；
调入酱油、盐、料酒翻炒均匀，入葱、姜和调料盒，加适量清水；
开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可。
2、烤羊排
原料：
面粉，鸡蛋，洋葱（白皮脱水），酱油，味精，花椒，料酒，胡椒粉，孜然，椒盐
做法：
先将羊排去边修整齐；
煮锅上火，加入凉水，烧开；
将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫；
将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；
将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟；
将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉；
烤20分钟左右取出后装盘；撒上孜然面，随带花椒盐即成。
烹饪技巧：
鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。
饮食禁忌：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3、羊排炖萝卜
原料：
食盐，鸡精，葱，姜，八角，花椒，料酒，生抽，香叶，郫县豆瓣酱，白糖
做法：
羊肉和萝卜洗净后切成块；锅中水烧开后再放入羊肉、料酒，煮开沥干水份待用；
锅内油7成热后，放入郫县豆炒出香味，然后放入花椒、白糖继续翻炒放入羊肉块翻炒，然后调入料酒，炒干水份；
将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，然后加入开水淹没羊肉；大火烧开后转中火炖2个小时，待羊肉8分熟的时候，放进萝卜炖至变软入味；加鸡精、盐调味，撒上香菜装饰即可。
4、清炖羊排
原料：
羊排，胡萝卜，猴头菇，食盐，鸡精，葱，姜，料酒，水
做法：
羊排切块，放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可；
猴头菇泡发，砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒；
放入葱、姜、料酒，放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟，下入胡萝卜块，煲至羊排软烂，调味后，煮3分锅即可出锅。
烹饪技巧：
水尽量一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水。
饮食禁忌：
秋，已向纵深而去，寒凉已扑面而来。此时的羊肉，性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
胡萝卜炖羊排，中国古代医学认为，羊肉是助元阳，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。萝卜炖羊排补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
5、红酒炖羊排
原料：
洋葱，土豆，胡萝卜，食盐，酱油，冰糖，葱，姜，红酒，陈皮
做法：
事先准备：葱打结；姜切片；陈皮泡软。洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块；
羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净；
羊排重新入锅，加入姜片和陈皮，加入红酒；
加入适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软；
加入土豆、洋葱、胡萝卜；
加入适量酱油（或盐）；
加入少许冰糖，继续炖煮至蔬菜熟透入味，汤汁浓稠即可。
烹饪技巧：
喜欢红酒味道的，建议可多添加一些，能吃出红酒的回味，很特别。
调味可以用盐，也可以用酱油，随你喜好。
一同炖煮的蔬菜会有浓郁的香味，建议稍稍加多量，味道与羊排不分上下。
冰糖适量添加，可增味，但也不要过多。
6、老北京烧羊排
原料：
食盐，酱油，冰糖，葱，姜，八角，花椒，桂皮，豆豉，丁香，香叶，草果，椒盐
做法：
准备好羊排，准备好辅料，豆豉 、葱姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香叶 、八角；
羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水；
泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水， 大火烧开，用勺子撇去雪沫，加入葱、姜 、八角、 桂皮、 草果、 香叶、 丁香；
再加入豆豉、 酱油 、冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟， 加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁；
另起锅，注入植物油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆，撒上椒盐，沾食即可。
烹饪技巧：
泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
7、西红柿炖羊排
原料：
羊排，西红柿，香菜，葱，姜，食盐，味精，花椒，香油，植物油，胡椒粉
做法：
羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软；
勺内加油烧热，放葱段、姜末烹香，即加入羊排煸炒；
烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，慢火炖至羊排至熟；
放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
8、砂锅羊排
原料：
羊排，胡萝卜，食盐，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，红曲粉，白砂糖，辣椒酱
做法：
羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水；
锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；
所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，砂糖,盐,老抽,辣椒酱和羊排抓匀，腌渍一小时；
腌渍好后加适量清水和八角,桂皮,葱段，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用；
烹饪技巧：
羊肉性温，炖煮的时候没有放姜，只用了少许香料，六月香的辣椒酱味道很足，加一小勺就够了。
红曲粉可以提色，让成品的色泽红润，不过红曲粉不能放的太多，要不就会发苦。
炖煮羊肉用高压锅很节省时间，软烂后再加入胡萝卜，大火收浓汤汁，成品的味道会很浓郁，跟小火慢炖的口感无异。
9、蜜汁烤羊排
原料：
羊排，芝麻，米粉，胡萝卜，柿子椒，玉米笋，酱油，葱，姜，苹果醋，蜂蜜，大蒜，太白粉
做法：
两根青葱剁碎，其余4根切成5厘米长的葱段。取一不黏煎锅，置中火上，放入芝麻拌炒3分钟，然后关火。加入酱油、醋、蜂蜜、大蒜、姜末和碎葱混和。
羊排从较细的一端卷起，卷成圆形，用牙签固定。放入烤盘，倒入步骤1中的材料，加盖放进冰箱，冰冻1到2小时，偶尔翻动一下羊排。
米粉按包装说明煮熟，沥干备用。胡萝卜和红甜椒切丝，放进沸水中汆烫3分钟，然后把葱段和玉米笋也倒入沸水中汆烫约2分钟，或至所有蔬菜变得软中带脆。蔬菜沥干，与米粉拌匀。
烤架预热。从腌汁中取出羊排，放于距热源约15厘米处烘烤。依个人喜好决定烘烤时间。若想羊排烤至五分熟，则每面约烤4分钟。烤好后放到碟子上，拔出牙签，保温，放置一旁。
腌汁倒入小锅中，用中大火煮约2分钟，不时搅动。太白粉和80毫升冷水搅匀后慢慢注入腌汁中，以中大火再煮2分钟，并不停搅拌，至芡汁浓稠。将一半芡汁浇到蔬菜米粉上，另一半芡汁浇在羊排上。
10、锅仔羊排
原料：
羊排，尖椒，红尖椒，莴笋，食盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，植物油，香砂，黄酒，茴香籽，辣椒酱，孜然
做法：
青红椒洗净切成段，生姜切稍厚的片；
锅内放开水，放入羊排氽水2分钟后捞出；
净锅放少许植物油，油温后加入姜葱、干辣椒、花椒、香砂仁小火炒香；
加入羊排，注入没住羊排的清水；
调入黄酒、酱油，放入小茴香烧开后，以小火加盖煨30分钟至排骨熟透然后单独取出排骨，剩余的汁水用细过滤网滤掉渣待用；
莴笋去皮洗净，切成块，净热锅里放少许油，将大蒜炒至泛黄溢香；
加入青红椒段和香辣椒酱炒香，放入羊排、滤好的汁水以及莴笋块。
烹饪技巧：
如果要省时间，可将羊排入高压锅卤煮，再炒。
没有香砂仁，可用草果代替。喜欢羊肉味重者，可以不放八角。
怕麻烦的话，可以不用滤渣，但是里面碎料太多，影响卖相。
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