一、炒猫耳朵
食材
面粉150g、黄瓜1段、胡萝卜半根、土豆1个、干木耳5克、洋葱30克、鸡尾洋葱30克、蒜3瓣、酱油2汤匙、海鲜酱油半汤匙、蚝油半汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、和面：在盘中倒入面粉，加入适量的盐，将盐和面粉搅拌均匀后倒入冷水,揉成面团。把和好的面用保鲜膜包起来，静置20~30分钟。
2、土豆去皮切块；木耳泡发撕小朵。
3、黄瓜、胡萝卜和洋葱分别切小块；蒜切片。
4、土豆焯至8成熟；木耳焯水。
5、将醒好的面团揉至光滑，用擀面杖把面团擀成厚饼。
6、把面饼切成“井”字刀，将小面丁在寿司上碾压成形，即猫耳朵。
7、将做好的猫耳朵煮至八成熟，放到凉水中过凉捞出后加点油搅拌均匀。
8、起油锅，放入洋葱和蒜翻香，加入胡萝卜和土豆翻炒。
9、入拌好的猫耳朵，加入盐、酱油、海鲜酱油、蚝油调味。
10、放入鸡尾洋葱、木耳和黄瓜翻炒均匀即可。
二、茄汁刀削面
食材
西红柿250g、香菇2个、奶白菜1颗、泡豇豆适量、泡椒2个、小米辣1个、熟五香黄豆1大勺、葱适量、酱油5g、五香粉适量、香醋1小勺、香油8滴、姜适量、蒜适量。
做法
1、西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。
2、炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。
3、炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。
4、倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。
5、另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。
6、白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，
7、将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。
8、出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油。
9、鲜香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。
三、莜面栲栳栳
食材
莜面200克、开水210克、蘸料（按自已的口味配）。
做法
1、莜面加开水，揉匀，切成一厘米厚的条。
2、切丁，用手的大鱼际往前推。
3、推出长方形面片。
4、借助食指，卷起。
5、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。
6、做好一盘栲栳栳。
7、放入蒸锅，上汽后蒸6分钟即可。
8、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。
四、时蔬饸饹
食材
荞麦粉、面粉、温水、碱粉、胡萝卜、豆角、豆芽、青菜、豆干、香菇、姜、葱、番茄、油、盐、五香粉、蚝油、生抽。
做法
1、取适量面粉和荞麦粉2:1的比例，温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟，中间多揉几次。
2、去面团搓条放入饸饹机子中，直接压入开水锅里，用筷子轻轻搅开。
3、煮开加一次水即可，过凉捞出备用。
4、豆角胡萝卜改刀，香菇，番茄，葱，姜，豆干均改刀。
5、锅中入油烧热姜和香菇爆香，依次放入各种配菜翻炒。
6、加五香粉，蚝油，生抽炒均，加水煮开。
7、锅开后放入青菜，出锅加盐调味即可。
8、盛适量饸饹入碗，浇上时蔬臊子，家常美味即可呈现。
9、可加醋，根据自己口味选择。
五、山西过油肉
食材
里脊肉300克、酱油少许、盐少许、食用油适量、胡椒粉少许、料酒1汤匙、蒜苔少许、洋葱半个、葱1段、姜1块。
做法
1、里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉，抓匀。
2、油热后放入肉片炸，炸至肉片变白后关火捞出。
3、炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。
4、放入蒜苔煸炒，放入肉片。
5、放入木耳。木耳是提前泡发煮熟的。
6、加盐、又伊鲜鲜味酱油。这种酱油味道非常鲜美，就不必再加其他调味料了。
7、放入洋葱，洋葱炒香，蒜苔炒至断生即可关火。
六、肉夹馍
食材
面粉500克、卤肉1块、黄瓜1根、香菜适量、发酵粉2克、白糖少许。
做法
1、面粉平均分成两份，一份加入白糖，发酵粉。
2、分别揉成光滑的面团醒30分钟。
3、再将两种分别醒好的面团重叠在一起。
4、继续揉成一个光滑的面团，6分成小剂子。
5、取一份擀成薄饼。
6、电饼档烙成两面焦黄色。
7、卤肉剁碎，加入香菜沫，黄瓜丝，拌匀。
8、烙好的馍从中间剖开，底部不要弄断。
9、再夹进拌好的肉馅就可以。
七、凉皮
食材
面粉500克、盐3克、油适量。
做法
1、500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2、开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。
3、揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
4、将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
5、将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。
6、沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
7、准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
8、锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。
9、蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。
八、西安羊肉泡馍
食材
羊里脊1块、红薯粉丝1份、白吉馍1个、葱适量、青蒜适量、香菜适量、姜适量、白胡椒粒适量、料酒少许、盐少许、香叶1片、肉蔻1粒、花椒适量、大料2瓣、小茴香少许。
做法
1、羊肉切片，与干调料一起浸泡8小时。
2、粉丝浸泡片刻，白吉馍加热。
3、汤锅水烧沸，将羊肉片焯熟。
4、另煮一锅水，放入焯好的羊肉，姜片和大葱以及之前浸泡过的干调料，煮20分钟。
5、将白吉馍撕成小粒放入碗中。
6、捞出煮好的羊肉一起放在碗里。
7、将泡好的粉丝放入汤锅煮熟。
9、捞出粉丝在碗里。
9、撒上香菜和青蒜碎，加少许盐，浇上滚热的羊肉汤，再加一点白胡椒粉即可。
九、粉汤羊血
食材
羊血200克、粉丝100克、豆腐50克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克。
做法
1、将羊血切成细条，将豆腐切成厚片，将粉丝用凉水泡软。
2、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
3、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
4、先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
5、腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
6、锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
7、锅开下豆腐稍煮。
8、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
9、漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
10、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
11、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
十、陕西岐山臊子面
食材
猪五花肉1000g、高筋面粉500g、葱适量、姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g、胡萝卜小半根、鸡蛋2个、韭菜50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山醋250g、辣椒粉两大勺、桂皮一小段、八角2个、盐和鸡精适量、食用碱适量、五香粉一小勺。
做法
1、买来的五花肉，肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失，这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
4、再加入酱油一点点，盐和鸡精，加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。
5、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
6、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
7、盖上醒上30分钟，不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
8、擀面看很薄可以看到手，切面面要细一些，切好备用。
9、臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”。
10、配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄黑木耳切末。
11、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
12、鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。
13、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精盛出备用。
14、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
15、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
16、倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可。
17、煮面，面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少。
18、浇上呛好的臊子汤，最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。
十一、营养滋卷
食材
面粉1小碗、鸡蛋1枚、温水少量、豆腐1块、胡萝卜1根、干木耳1小把、小青菜1把、葱2根、粉条1小撮、生姜1小把、大蒜1瓣、香菜1根、五香粉适量、食盐适量、食用油适量、酱油适量、香醋适量、香油适量。
做法
1、鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，用温水和成硬面团，饧半小时。
2、干木耳用温水泡发，清洗干净，粉条用开水泡软。
3、青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小，豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
4、生姜切末，小葱1根切成葱花。
5、所有蔬菜装在一个大盆中，加入五香粉、食盐及熟的食用油。
6、充分搅拌均匀，卷菜就拌好了。
7、面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大，拍照的时候把两边朝中间折起来了。
8、在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
9、在中心挖一个洞，由中心朝边上卷出。
10、一边铺菜一边卷，直至把整个面片卷成一个长龙形。
11、根据蒸笼的大小，把卷好的卷子切成合适长短，入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
12、在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末，大蒜1瓣去皮后用刀拍碎，香菜切成末放入小碗中。
13、加入一小勺食盐和适量油泼辣子，或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
14、加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
15、搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
十二、西安小炒泡馍
食材
牛肋条肉500克、面粉300克、西红柿1个、豆腐干2片、干黄花适量、木耳适量、青菜2棵、粉丝1把、鸡蛋1个、花椒适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、青蒜适量、盐适量、醋适量、辣椒面适量、油适量。
做法
1、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水，将生姜切片；葱切段。
2、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）。
3、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味，锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）。
4、准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些，锅开撇去血沫（撇干净）。
5、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
6、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
7、准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
8、观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
9、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
10、准备小炒的菜，爁(lan)好的肉盛出备用。
11、将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
12、将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
13、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
14、鸡蛋打到碗里搅散。
15、炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
16、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
17、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
18、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油没有也可以不放。
十三、西安肉丸胡辣汤
食材
牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆、葱、姜、淀粉、盐、鸡精、浓汤宝、五香粉、花椒粉、料酒。
做法
1、先来牛丸制作，葱姜泡成葱姜水，牛肉剁成馅儿。
2、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量，加入料酒一大勺，葱姜水适量，用手摔打上劲儿。
3、慢慢加入淀粉，直至可以成形，搓成长条状，用手揉成指甲盖大小的丸子。
4、锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。
5、水微开下人肉丸，煮上3分钟成熟即可。
6、准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角。
7、所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小。
8、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整。
9、先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟。
10、最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。
11、慢慢分成淋入水淀粉，边到边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。
12、加入肉丸，齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
十四、陕西擀面皮
食材
擀面皮两张、面筋一块、黄瓜丝适量、蒜适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、油泼辣子适量。
做法
1、擀面皮改刀一指宽。
2、面筋黄瓜改刀备用。
3、蒜入石臼带成蒜泥。
4、热油将蒜泥激出香味。
5、加醋，盐，生抽调制料汁，倒入面皮中。
6、搅拌均匀，即可享用。
十五、油泼扯面
食材
十三香适量、扯面500g、五香粉适量、干红辣椒粉适量、食用油适量、野青蒜少许、野香菜1把、米醋适量、小葱少许、生抽适量。
做法
1、野香菜、野青蒜、小葱洗净沥干水分，野青蒜、小葱切成小粒。
2、野香菜放入开水中焯一下捞出于凉开水中漂凉后沥干水分。
3、超市买的现成的扯面，水烧开，扯面抻长一分为二下入锅中，全部下入。
4、煮至扯面漂起来熟透为止。
5、碗底放入米醋、生抽、小葱粒，捞入扯面。
6、碗边码上焯水的野香菜、野青蒜粒，中间放入干红辣椒粉、五香粉、十三香。
7、小锅倒油烧沸，泼在辣椒粉上。
8、一碗又香又辣又酸的油泼扯面，配上野香菜、野青蒜粒味道超赞。
十六、芹香biangbiang面
食材
芹菜叶、面粉、温水、包菜、葱、大蒜、食用油、干辣椒面、食盐、鸡精、酱油、香醋。
做法
1、芹菜叶清洗干净，加少量温水入料理机中搅拌成汁。
2、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀，慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，至所有面粉都变成雪花状即可。
3、揉搓成光滑的面团，加盖饧两小时，中间揉搓几次。
4、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片，切成宽条状，松弛2分钟后用手抻长。
5、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟，双手均匀用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。
6、煮锅水煮沸，下入扯好的面。
7、包菜切小，葱和蒜切末备用。
8、锅中的面条煮沸后下入包菜，加少许凉水，再次煮开。
9、碗中加1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁子。
10、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面，再加2小勺干辣椒面。
11、炒锅热油至冒大烟后离火，用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上，搅拌均匀即可开吃啦！
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