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红烧牛肉的17种做法,肉嫩酥香,寒冬补益佳品

一、红烧牛肉

食材

牛腩500克、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱半个、盐1茶匙、红烧汁4瓷勺、姜4片、料酒小半碗、八角2个、花椒30粒、香叶5片、桂皮1小块、白芷2片、豆蔻1个、丁香10粒、干辣椒5条、香葱2根、蒜2瓣。

做法

1、牛腩肉泡水半小时去血水,切麻将块。

2、配菜有胡萝卜、土豆和洋葱分别切好。

3、把牛肉冷水下锅,加少许花椒、2片姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫。

4、把牛肉捞出用温水稍微清洗下。

5、卤肉料稍微泡下水,不容易炒焦。

6、锅里加少许油,中小火煸姜蒜,再下洋葱片煸出香味。

7、把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。

8、倒入牛肉翻炒,把牛肉煸至表面微微焦黄后。

9、下2勺料酒去腥,再加入3-4瓷勺的红烧汁,翻炒均匀。

10、把肉倒进压力锅,加原汤或者开水,加少许香醋,加葱结。

11、压力锅上气后压25分钟。

12、胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下。

13、然后倒进压力锅再压10-15分钟,加盐调味。

14、把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁,加剩余的洋葱炒至断生,装盘。

二、红烧牛肉

食材

牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。

做法

1、备牛腱子肉,切成2.5厘米左右的方块,牛肉入开水焯过。

2、胡萝卜切成滚刀块,胡萝卜用开水焯过。

3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

4、葱切段,姜切片。

5、炒锅置火上,入油烧至7成热。

6、放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

7、倒入500克温水,捞出豆瓣渣。

8、放入牛肉,烧开撇去浮沫,加料酒、酱油。

9、加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

10、放葱姜。大火烧开转小火,炖制。

11、另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。

12、炒至起沫变红棕色,迅速离火。

13、将糖色倒入牛肉中,大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。

14、放入胡萝卜同烧至软熟。

15、转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。

三、红烧牛肉

食材

牛腿肉800克、油适量、盐适量、料酒少许、大葱适量、姜3片、桂皮一小块、八角一个、干山楂片7片、花椒一小勺、番茄沙司一大勺。

做法

1、买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右,泡出血水;

2、泡好的牛肉切小块,不要太小,炖后会收缩的;

3、锅中放足量的清水,放入牛肉焯水,凉水入锅;

4、大火烧开,中火稍煮一会,煮出浮沫;关火,捞出牛肉,倒掉水;

5、准备的香料;葱切大块;

6、炒锅入油,温热时放入葱段,靠出香味;

7、放入其他的香料过油,香料出味后,放入牛肉翻炒;

8、倒入适量的料酒,放入适量的生抽,放入适量的老抽,加入水没过牛肉;

9、大火烧开后,小火慢炖,炖至20分钟时,放入适量的番茄沙司;

10、放入适量的盐调味;

11、继续炖煮10分钟,牛肉颜色红亮,肉质软烂,关火即可。

四、川味红烧牛肉

食材

牛肉适量、萝卜适量、姜片适量、葱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、老抽适量、八角适量、料酒适量。

做法

1、牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。

2、泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块。

3、把牛肉放入电压力锅的容器中,放入调料桂皮、香叶、草果、花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。

4、加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟。

5、做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出,老汤待用。

6、炒锅中加入2大勺色拉油,放入姜片、葱、豆瓣酱炒香。

7、加入牛肉。翻炒出香味,调入生抽。

8、继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉。

9、调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。

10、中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

五、红烧牛肉

食材

牛腩肉适量、姜适量、蒜米一头、干辣椒6个、八角2个、桂皮少许、冰糖5个、陈皮1瓣、自制料酒适量、老抽适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

做法

1、牛腩肉。挑肉最好的方法就是,冲着老板喊,我要最好的那块,再加一个美美的笑脸。

2、牛腩肉整块放入凉水中,大火煮开,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

3、牛腩肉整块放入凉水中,大火煮开,撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

4、锅里倒入花生油加热,放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些,炖到最后会融化掉才香。

5、接着倒入牛腩把水分炒干,加入料酒,这个火一定会也一定要着起来,香气马上散开啦。

6、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉,和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多,不要掩盖了肉香。

7、接着加入烧开的热水,大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅,用铁锅不锈钢锅炖的效果更好,水不够中途可添一次热水。

六、红烧牛肉

食材

牛肉适量、土豆适量、大葱适量、胡萝卜适量、姜片适量、八角适量、红辣椒适量、桂皮适量、草果适量、冰糖适量、味精适量、盐适量、老抽适量、十三香适量、生抽适量、料酒适量。

做法

1、牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块。

2、炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3、放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙。小火焖一下,让牛肉上上色。

4、放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水。

5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6、最后放味精提味即可。

七、私家红烧牛肉

食材

牛肋条肉500克、葱姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、草果适量、料酒适量。

做法

1、选用牛肋条肉,准备好八角 桂皮 香叶 辣椒 草果

2、葱切段,姜切片,将牛肉洗净后切成块。

3、用水冲洗干净,最好沥干水分 。

4、牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。

5、另起锅,注入油下入八角 桂皮 香叶 草果 辣椒煸炒出香味。

6、再下入葱姜继续煸炒,加入一勺豆瓣酱,煸炒均匀。

7、加入开水后再加入 酱油 糖 料酒。

8、将牛肉和汤料一起倒入汤锅中。

9、大火煮开,转小火,焖至 1小时,加入盐再焖至30分钟即可。

八、红烧牛肉

食材

牛肉适量、老抽适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、生姜适量、葡萄酒适量。

做法

1、牛肉洗净,切块焯水后洗净血沫。

2、处理好的牛肉。

3、热锅冷油,煸香姜片,八角,香叶。

4、把牛肉倒进翻炒。

5、稍微加点老抽,葡萄酒,炒匀。

6、加水(稍微多点)烧开改小火炖。

7、等牛肉稍微有点酥烂,加白糖,盐改中火把汁差不多收掉就可以。

九、红烧牛肉

食材

牛腩适量、牛板筋适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、十三香适量、大料适量、红烧酱油适量、白酒适量、糖适量、盐适量。

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,,浸泡60分钟。

2、冷水下锅,把牛肉焯水。

3、葱切段,姜切片。

4、锅中放入少量油,爆香、葱段、姜片 花椒 大料 草果 少量的十三香。

5、放入焯好水的牛肉块煸炒。

6、依次淋入红烧酱油炒至上色,然后放入糖炒至颜色变深。

7、将炒好的牛肉盛入沙锅中,加满清水没过材料。

8、大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

9、根据个人口味加入盐即可。

十、红烧牛肉

食材

牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。

做法

1、牛肉洗净后切成块状,冷水下锅,将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。

2、准备好其它的配料:西红柿去皮切成块状,大葱切段,干红辣椒掰开去籽,生姜切片,另准备大蒜两瓣,花椒半勺,八角一个,陈皮一块。

3、热锅凉油先煸炒花椒,花椒变黑后捞出来丢掉,留花椒油在锅里。

4、放入葱,姜,蒜,辣椒,八角用小火慢慢炒出香味来。

5、放入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

6、放入焯好水的牛肉丁,翻炒均匀。

7、添加足量的清水,放入西红柿块。

8、放入陈皮,水开以后下入一大勺料酒。

9、放入老抽和生抽,放入盐和适量的糖。

10、小火慢炖一个小时,最后开大火收到汤汁浓厚。

11、撒少许香菜,出锅,肉质软烂,咸香入味,很下饭。

十一、红烧牛肉

食材

牛肉适量、胡萝卜适量、料酒适量、葱段适量、盐适量、花椒适量、草果适量、干山楂适量、酱油适量、姜片适量、八角适量、桂皮适量、郫县豆瓣适量。

做法

1、牛肉洗净切成小块(2.5厘米),牛肉入开水焯过。

2、胡萝卜切成滚刀块入开水焯过 迅速捞出。

3、锅入油烧热至7成热,郫县豆瓣入油锅炒至酥香吐油。

4、锅中倒入清水,下牛肉,大火烧开后,小心撇清浮沫。

5、倒入料酒 酱油,放香料,葱段,姜片。

6、另起一锅油热后放入白糖,小火炒至红棕色迅速离火。

7、将糖色倒入牛肉锅中,小火炖约1个多小时。

8、放盐后再炖半小时,放入红萝卜同烧至软熟。

十二、红烧牛肉

食材

牛腩750克、生姜4片、桂皮1小段、草果1个、香叶2片、八角3个、花椒适量、干红辣椒4个、京葱适量、香葱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、郫县豆瓣酱2汤勺、黄豆酱2汤勺。

做法

1、牛腩清洗干净,切块(2-3厘米)。冷水放煮锅焯水,水开略煮捞出清洗干净。

2、炖锅烧热,放适量油。

3、油烧热后,放入郫县豆瓣酱和黄豆酱,小火炒出红油,酱香味飘出。

4、放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。

5、放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料,放入京葱段。

6、一次加足开水,加适量白糖调味,大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。

7、牛肉接近八分熟,可根据个人口味加适量盐。

8、红烧牛肉盛出撒香葱碎。

十三、红烧牛肉

食材

牛肉适量、牛油适量、豆瓣酱适量、香料适量、花椒适量、姜片适量、糖适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。

做法

1、牛肉切块漂洗干净,入锅汆水,捞出淘洗沥干水分。

2、将香料装入香料包待用

3、锅里放入色拉油,加入牛油,待油溶化加入豆瓣酱,姜片翻炒出香味。

4、加入水适量,糖,鸡精。

5、大火熬30分钟后,捡去豆瓣酱渣不要。

6、将牛肉块放入,放入香料包,

7、汤开以后小火慢炖3小时左右

8、舀出装盘,撒上香菜,葱花即可。

十四、红烧牛肉

食材

牛肉适量、胡萝卜适量、八角2个、干辣椒3个、生姜小块、冰糖约20颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、牛肉多洗几遍,洗去血水,切成块。

2、胡萝卜切成滚刀大块,生姜切块。

3、牛肉下冷水锅内煮去血沫,捞起用温水冲净,沥水。

4、锅内下油,下冰糖炒糖色,等冰糖溶化冒深褐色的泡泡时。

5、迅速下牛肉块翻炒上色,下入干辣椒 八角炒香,加入,料酒,老抽,生抽,蒸鱼豉油。

6、下入胡萝卜块烧至萝卜表面发黄,大概三五分钟。

7、转入炖钵,小火炖30-40分钟,牛肉软烂即可。加点盐调味起锅。

十五、红烧牛肉马铃薯

食材

牛腿肉150克、马铃薯100克、葱段适量、姜片适量、酱油15克、精盐适量。

做法

1、将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。

2、锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块。

3、盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖。

4、炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。

十六、红烧牛肉

食材

牛腩适量、胡萝卜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、牛腩切小方块。

2、煮锅加入适量水,加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟,然后将牛腩捞出控水备用。

3、胡萝卜去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜花椒粒煸炒出香味,然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、下入焯过水的牛肉煸炒几下,然后下生抽、老抽煸炒上色。

6、加入足够的开水,加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖,大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。

7、加入胡萝卜炖煮10分钟。

8、大火收汁,收至汤汁完全蒸发,看见红油即可,出锅撒入葱花。

十七、红烧牛肉

食材

牛肉600g、葱15g、姜5g、八角5颗、洋葱50g、香菜1棵、蒜5g、盐3g、白糖1g、料酒5g、生抽5g、鸡粉5g、老抽2g、胡椒粉0.5g、香麻油1g、柱候酱5g、南乳3g、蚝油5g、辣椒酱15g。

做法

1、牛肉改刀切切小块(去掉白色经部)。

2、热锅下油,放入姜、蒜和八角爆香,放入牛肉煸炒。

3、炒至表面紧致变色,然后放入料酒柱候酱、南乳和洋葱爆香,兑入清水进行调味。

4、焖制35分钟之后至牛肉酥软为止最后加入香菜、葱段稍微翻炒即可出锅。

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