不管在哪个季节凉拌小菜都是餐桌上的主角儿。
吃凉菜，能让身体自我取暖，消耗脂肪，调动免疫系统。其次，人体的肺腑火盛不论冬夏均可产生，而冬季'上火'更为突出。吃凉菜，能带走体内一部分热量。最后，冬天想不'上火'，适量吃些凉性食物。所以，主角光环可不是说有就有的。下面介绍的这些凉拌小菜简单易学，美味可口。
蒜泥拌黄瓜：
原料：黄瓜3--5根
调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
（1）将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
（2）将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
（3）将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可
凉拌金针菇
材料：
金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐
做法：
(1)将彩椒切丝，葱切碎，金针菇洗净备用；
(2)锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分；
(3)将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置；
(4)将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。
2、凉拌海带丝
材料：
海带丝、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食盐、油
做法：
(1)海带、胡萝卜、黄瓜切成丝；
(2)蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和盐调成汁待用；
(3)锅中加水，烧开后放入海带丝和胡萝卜丝，煮沸后捞出放入凉水中，再捞出沥干水分放入盘中；
(4)锅中放油，烧热后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海带丝上，加入黄瓜丝、调料汁拌匀即可。
4、凉拌皮蛋
材料：
皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油
做法：
(1)把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形；
(2)把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油、酱油搅拌；
(3)将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。
5、凉拌苦瓜
材料：
苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油
做法：
(1)苦瓜切片待用；
(2)锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；
(3)捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。
7、糖拌蕃茄
材料：
凉拌茄子：
原料：长茄子两根
调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上
竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、凉拌丝腐竹：
原料：丝腐竹、黄瓜
调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。
十、凉拌鸡丝:
原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成
细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，
切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；
3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水
冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的
调味料拌匀，即可上桌。
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