一.干烧鱼翅

原料:水发鱼翅300克，熟鸡肉片，熟鸭肉片，熟猪肉片各50克，熟火腿片30克

调料:鸡汤，料酒，酱油，盐，葱段，姜片，熟猪肉各适量

做法:

1.鱼翅涨发后，入蒸碗，加清水淹没，上笼用旺火蒸40分钟，出笼滤干，加鸡汤，料酒中火煮8分钟捞出，用净纱布包好待用。

2.炒锅加猪油，下鸡肉片，鸭肉片，猪肉片，火腿片煸炒，加料酒，酱油，盐，葱段，姜片，鸡汤，鱼翅包以旺火略烧，转小火煨至汤汁浓。

3.取出鱼翅包，去掉纱布，剩下汤汁滤入锅中，再放鱼翅，用小火收汁即可。

二.八宝豆腐

原料:豆腐150克，水发海参丁30克，水发干贝30克，蟹粉30克，虾仁30克，笋丁30克，水发冬菇丁30克，豌豆30克，胡萝卜丁30克，葱花5克，姜未3克

调料:料酒，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，水淀粉色拉油各适量

做法:

1.炒锅上火，倒入少许色拉油，加入葱花，姜末，蟹粉及其他材料略炒，放入料酒，鲜汤，烧至入味，放盐，味精，胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋油，装盘即可。

原料:内酯豆腐2盒，西兰花，干贝各适量

调料:盐，味精，白糖，蚝油，老抽，胡椒粉，水淀粉，色拉油各适量

做法:

1.豆腐用圆形模具刻成圆形，对剖成两半，在盘边码满一圈，挖球器在豆腐表面挖半圆形坑，放上一棵发好的干贝，撒上盐，蒸3分钟。

2.锅内加水，盐，味精，白糖，色拉油烧开，下入西兰花焯水后捞出。

3.锅中加油烧热，下西兰花清炒，加盐，味精，调味，出锅码在盘子内圈里，锅留底油烧热，加水，蚝油，老抽，胡椒粉，白糖烧开，勾芡，淋在豆腐上即可。

原料:蛏子500克

调料:蒜蓉10克，Ⅹ0酱80克，豆豉酱50克，盐3克，糖5克，味精2克，色拉油适量

做法:

1.蛏子洗，放入沸水锅焯水捞出。

2.锅中加油烧热，下蒜蓉，XO 酱，豆豉酱用小火炒香，放入蛏子炒匀。

3.加盐，糖，味精调味，用大炒炒熟即可。

原料:雪贝300克，青椒椒片，红椒片各适量

调料:料酒2克，盐3克，味精2克，白糖1克，葱4克，蒜片3克，辣椒油，淀粉，清汤，色拉油各适量。

做法:

1.雪贝洗净，放开水锅中焯一，碗里放清汤，料酒，盐，味精，白糖，葱，蒜片，淀粉，调匀成芡汁。

2.炒锅放油，烧热，下焯好的雪贝，青椒片，红椒片过油，捞出控油，再放回炒锅里，加辣椒油，倒入芡汁，翻炒几下，待芡汁均匀地裹在雪贝上即可装盘。

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